Carne Recetas

Albóndigas con calamarcitos

Escrito por Xavi Soriano

Ingredientes para 6 pax

Para elaborar las albóndigas:

Para elaborar el resto de la receta

  • 500 gr. calamarcitos
  • 400gr. gírgolas de castañero – Mai take
  • caldo de verduras y pies de cerdo
  • 1 puñado de guisantes frescos
  • 2 cebollas grandes
  • 1 tomates pera
  • vino blanco
  • 1 atadillo de hierbas
  • 1 picada (pan tostado, almendras, avellanas, piñones y agua)
  • 1 cuña de chocolate con ajedrea (@casadalmases)
  • AOVE
  • Sal y pimienta
  • Sal maldon

Preparación:

Preparamos las albóndigas incorporando en un bol la carne picada, el huevo, los ajos bien picaditos y la miga de pan bien empapada de leche. Salpimentamos y mezclamos bien.

¿Y qué medida tiene una buena albóndiga? Yo habitualmente las suelo hacer más o menos de la medida de una bola de pingpong.

Rebozamos las albóndigas en harina de arroz, para esta receta he usado la de Molí de Rafelet, y las freímos en una cazuela con abundante aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

Empezamos la receta cortando las cebollas en brunoise, y las ponemos a pochar, a fuego lento, durante una hora y media en la misma cazuela con un buen chorro de AOVE (podemos usar el mismo donde hemos frito las albóndigas previamente bien limpio para eliminar las impurezas y residuos).

Pasada la primera hora, ya con la cebolla oscurecida, rallamos los 4 tomates y mezclamos bien. Llegados a este punto rectificamos de sal. Incorporamos el atadillo de hierbas. Seguimos cocinando los 30 minutos restantes. Al finalizar veremos que el sofrito ofrece un aspecto brillante.

Incorporamos los calamarcitos, os recomiendo que en la misma pescadería os los dejen bien limpios. Mezclamos bien.

Pasados unos minutos añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar bien el alcohol. Introducimos las albóndigas y mezclamos bien para que se integren bien los ingredientes.

Cubrimos con el caldo y dejamos cocinar (a fuego medio) durante una hora y media aproximadamente o bien cuando el caldo haya reducido lo suficiente. Unos cinco minutos antes de retirar añadimos la picada y rallamos el chocolate al gusto.

Añadimos los guisantes previamente hervidos durante un par o tres de minutos.

En el momento de emplatar añadimos unas setas Mai Take que habremos frito en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos un poco de sal maldon.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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