El bacalao en salazón, desalado y congelado es un producto que puede guardarse durante meses para utilizarse, una vez descongelado, sin haber perdido ninguna de sus cualidades. En nuestro caso hicimos lo propio con una excepcional cola de bacalao, que tenemos troceada y congelada en raciones para cuando llegue el día que nos apetezca. Y éste día ha llegado.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 lomos de bacalao desalado
- 2 cebollas grandes
- 1 o 2 berenjenas según tamaño
- 1 o 2 pimientos rojos según tamaño
- 2 dientes de ajo
- 5 tomates maduros
- ½ taza de café de vino rancio o generoso
- 1 vaso de agua mineral
- harina
- sal
- azúcar
- aceite de oliva
Elaboración:
- Enharinar el bacalao y freír en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
- La samfaina es parecida al pisto, pero normalmente no lleva calabacín. Cortar la cebolla, el pimiento y la berenjena a bastón (6 o 7 cm de largo y 1 cm de ancho). Cortar el ajo a láminas.
- Sofreír en una cazuela con el aceite de freír el bacalao, pasado por un colador, a fuego medio, primero la cebolla – con un poco de sal – y el ajo, cuando empiece la cebolla a estar transparente añadir el pimiento. A los 5 minutos añadir la berenjena, y después de 5 minutos añadir el vino. Esperar a que evapore el alcohol y añadir el tomate rallado con un poco de azúcar y sal. Bajar la temperatura de cocción y dejar durante 30 minutos. No añadir más sal ya rectificaréis al final.
- Una vez terminada la samfaina y sin parar la cocción, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba procurando que ocupen todo el fondo de la cazuela, añadir los líquidos que ha dejado el bacalao en el plato. A los 5 minutos girarlos dejando la piel hacia abajo, con esta operación se impregna bien de la salsa. Añadir el agua, remover la cazuela, y dejar durante 5 minutos a baja temperatura. Parar y reservar.
Consejos prácticos:
Rectificar de sal al final.
Éste plato es mejor cocinarlo el día anterior, de este modo el bacalao absorbe mejor el sabor de la samfaina.
