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Berenjenas rellenas de arroz y pollo

Escrito por Xavi Soriano

Muchas veces para llevar el tupper al trabajo improvisamos en comidas, y puede ser que se nos terminen las ideas o que se corra el riesgo de comer lo mismo en días consecutivos. Eso tiene fácil solución, pero hay que dedicarle unos minutos y sobretodo prestar atención. Hay que fijarse bien con lo que tenemos en casa, seguro que tenemos ingredientes suficientes para elaborar ricas propuestas. Sólo hay que abrir la nevera, echar una buena ojeada a lo que disponemos. Luego hacer lo mismo con la despensa… Y tachán!!

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas (variedad listada)
  • 4 hamburguesas de pollo
  • 150 gr. arroz ‘Molí de Rafelet’
  • 200 ml. agua
  • 4 cdas Mostaza a la antigua
  • viandox (jugo concentrado de carne)
  • Pan rallado
  • Queso Grana Padano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Elaboración

Con la ayuda de una arrocera hervimos el arroz con el agua. Si no disponemos de arrocera se puede hervir de la forma tradicional. Eso sí, sin pasarnos de cocción. Siempre es mejor que se note un punto el grano ya que después en la sartén ser terminará de cocer. Reservamos.

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos longitudinalmente por la mitad.

En una parrilla o sartén las freímos a fuego medio para que no se nos quemen y cuando estén doradas y con la carne al dente las retiramos. Reservamos.

Cuando se enfríen un poco retiramos toda la pulpa de la berenjena. Reservamos.

En una sartén con un buen chorro de AOVE cocinamos las hamburguesas de pollo desmenuzadas y cuando estén casi hechas añadimos la pulpa de la berenjena y el arroz. Salpimentamos. Integramos bien los ingredientes y seguimos cocinando.

Pasados unos minutos añadimos la mostaza a la antigua, mezclamos bien y seguimos salteando durante unos minutos más a fuego medio.

Finalmente incorporamos un buen chorro de Viandox, y mantenemos un poco más en la sartén para que nos quede un relleno bin integrado.

En una fuente para el horno preparamos las berenjenas y las rellenamos. Espolvoreamos con pan rallado y queso Grana Padano.

Introducimos en el horno precalentado y con el gratinador encendido durante unos 5 minutos.

Y ya tenemos listas las berenjenas. Bon appétit!!

 

 

Sobre el autor

Xavi Soriano

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