Pescado y marisco Recetas

Calamares rellenos al huevo trufado

Escrito por Lidia Argemí

Descubrimos los huevos trufados Liderou en una feria gastronómica y desde entonces los hemos incorporado a nuestra cocina. Son un producto gourmet elaborado por la empresa gerundense Liderou, con casi doce décadas de tradición avícola. Los podéis encontrar en establecimientos especializados, y le dan a este plato un toque especial. Podréis apreciar mejor el sabor cocinando unos huevos fritos, pero este ya sería otro plato.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 calamares medianos (1,5 kg aprox.)
  • 200 gr de carne de ternera picada
  • 200 gr de carne de cerdo picada
  • 2 huevos trufados Liderou
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 c/s de pulpa de ñora
  • ½ vaso de vino rancio
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua mineral

Para el majado:

  • 7 avellanas
  • 7 almendras
  • 2 o 3 ramitas de perejil

Elaboración:

  1. Limpiamos los calamares y reservamos las aletas y patas.
  2. En una cazuela con 4 c/s de aceite, rehogamos las carnes. Una vez rehogadas añadimos el vino rancio, dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos las aletas y patas cortadas a trozos menudos. Rehogamos y añadimos la pulpa de ñora. Paramos la cocción y dejamos reposar.
  3. Cuando esté templado agregamos los dos huevos y mezclamos bien.
  4. Rellenamos los calamares con la mezcla unas dos terceras partes. Apretamos el extremo con los dedos y reservamos.
  5. En la misma cazuela añadimos aceite y sofreímos la cebolla y los ajos cortados pequeños. Ya sofritos añadimos los tomates rallados. Sofreímos hasta quedar un punto caramelizado. Incorporamos los calamares y los integramos en el sofrito con cuidado. Agregamos agua sin llegar a cubrir. Dejamos cocer media hora.
  6. Cinco minutos antes de finalizar la cocción incorporamos el majado.
  7. Calentamos antes de servir.
    ¡Buen provecho!

Consejos prácticos:

Para suavizar el relleno se pueden añadir trocitos de manzana Grani Smith.
Es importante que este plato se haga con calamares, no utilizar cananas.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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