Pasta Recetas

Canelones con carne de ternera, gírgolas y verduritas

Escrito por Xavi Soriano

Este fin de semana se alinearon los astros, por un lado acudimos a la Fira de l’Espàrrec de Gavà (Feria del Espárrago de Gavà) donde disfrutamos de las actividades programadas como el mercado de payés que se realizó en la pl. Jaume Balmes. Así que nos llevamos un poco de verduras Km0 sin olvidar los espárragos (que serán protagonistas en otra receta). Y por otro lado tocaba descongelar el congelador, se acercan los meses de calor y hay que tenerlo bien preparado. Y qué podemos cocinar con 300gr. de carne, pues unos ricos canelones.

Ingredientes para 8 canelones:

  • 8 placas de canelones
  • 300gr. carne de ternera
  • 4 cebolletas medianas
  • 1 zanahoria grande
  • 1 lata paté MINA
  • 100 ml. de nata líquida para cocinar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta Molida

Para la bechamel:

  • 500 ml. leche
  • 50 gr. mantequilla
  • 3 cdas. harina
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación

Con la ayuda de un pelador quitamos la piel de la zanahoria y la cortamos a finas tiras. Pelamos y cortamos las cebolletas. Limpiamos y cortamos las gírgolas en trozos pequeños. Reservamos.

En una olla con agua y sal hervimos las placas de los canelones lo que indica el fabricante en la caja, en nuestro caso durante 6 minutos cuando arranque de nuevo la ebullición. Pasados estos minutos y con la ayuda de una espumadera retiramos una a una cada placa. Escurrimos bien y las reservamos en una fuente.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra freímos, a fuego medio, la cebolleta y la zanahoria. Cuando estén bien pochados incorporamos las gírgolas.

Pasados unos minutos incorporamos la carne de ternera y seguimos cocinando a fuego medio. Cuando la carne ya esté lista añadimos el foie gras y removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Añadimos una copita de vino rancio y quemamos el alcohol. Seguimos cocinando unos minutos más.

Añadimos la crema de leche y removemos bien para que los ingredientes queden bien mezclados. Cocinamos unos minutos y ya tendremos listo el relleno para los canelones.

Para preparar la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las rehogamos. Agregamos la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que la salsa espese.

Disponemos los canelones en una fuente para el horno o con las típicas bandejas de aluminio e incorporamos la bechamel. Por último le echamos un poco de variado de quesos rallados al gusto (emmental, cheddar, gouda y curado). Del caserío me fío 😛

Gratinamos en el horno durante unos 10 minutos o hasta que el queso se derrita y quede ligeramente tostado.

Bon appétit!!

Sobre el autor

Xavi Soriano

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