Postres Recetas

Coca de cereza con queso fresco batido con yogur

Escrito por Xavi Soriano

En la biblioteca de casa hay muchos libros que son auténticas biblias y referentes de la gastronomía. Uno de mis preferidos es el libro ‘Coques · Fetes a casa i amb el gust de sempre’ (Cocas · Hechas en casa y con el sabor de siempre) del maestro panadero Xavier Barriga.

En los últimos días hemos recorrido diferentes explotaciones y ferias donde la protagonista es la cereza, una de las frutas estrella de temporada. Así que hoy os compartimos una receta de coca adaptada de la receta de ‘coca flonja de taronja, iogurt i ametlla’ de Xavier Barriga. Una excelente manera de pasar la tarde de domingo con las manos en la masa.

Ingredientes:

  • 300gr. huevo (6 unidades)
  • 200g azúcar
  • 125 gramos de mermelada de cereza hecha en casa (la receta original lleva 125gr. de mermelada de naranja)
  • 350gr. harina de repostería (la receta original lleva 100gr. harina floja y 250gr. harina de almendra)
  • 150ml queso fresco batido con yogur (la receta original lleva sólo 150ml. de yogur)
  • 15gr. levadura química
  • ralladura de 1 naranja

Ingredientes para la mermelada de cereza

  • 300gr. cerezas deshuesadas
  • 150gr. azúcar
  • Zumo de 1 limón

Preparación mermelada

En un cazo incorporamos las cerezas deshuesadas y cortadas irregularmente, el azúcar y el zumo de limón. Esperamos que arranque a hervir y luego cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos sin dejar de remover. Dejamos enfriar y reservamos.

Con la cantidad de los ingredientes os saldrá más o menos unos 200 gr. de mermelada o un poco más.

Preparación coca

  • Calentamos el horno a 190ºC.
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener un batido de consistencia mediana.
  • Incorporamos el resto de los ingredientes (la mermelada, el queso fresco batido con yogur, la harina, la ralladura de naranja y la levadura química). Mezclamos bien todo durante unos 3 minutos a velocidad media.
  • Rellenamos los moldes de la medida deseada con 3/4 partes de su capacidad.
  • Disponemos unas cerezas deshuesadas en la parte superior.
  • Hornear durante unos 35 min. a una temperatura entre 180 y 190ºC dependiendo del horno.
  • Comprobamos si el interior se encuentra cocido, con la prueba del palillo. Punzamos en el centro de la coca y si el palillo sale limpio, la coca ya se encuentra lista.
  • Desmoldamos la coca y la dejamos enfriar antes de servir.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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