Cremas y sopas Recetas

Crema tibia de calabacín y zanahoria con gallineta

Escrito por Xavi Soriano

Las cremas son una fuente de vitaminas para cualquier época del año. Yo siempre opto por hacerlas sin añadir ningún tipo de lácteo (leche, crema,…), me gusta encontrar el sabor natural de las verduras. En esta ocasión en lugar de incorporar agua durante su cocción, he añadido un caldo que descansaba en la nevera. En la cocina no se tira nada, y hay que evitar que las preparaciones se estropeen.

La gallineta, hermana del cabracho, es un pescado semigraso con una textura firme y muy particular y que también se usa para elaborar el famoso pastel de cabracho que incorporé en un receta presentada a concurso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 l. de caldo
  • 2 calabacines
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 4 lomos de gallineta
  • @especiesama.druidatgn con algas y sésamo
  • Eneldo
  • AOVE
  • Vinagre @aromiscat de cabernet con miel y azafrán

Preparación:

  • Pelamos todas las verduras y pochamos primero la cebolla cortada en juliana.
  • Al cabo de unos 10 minutos añadimos el calabacín y la zanahoria cortados en dados medianos.
  • Pasados otros 10 minutos cubrimos con el caldo y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se consuma 1/3 del caldo aproximadamente.
  • Con la ayuda de una batidora trituramos bien. Reservamos.
  • Cortamos la gallineta en trozos no muy grandes y los pintamos con AOVE.
  • En una sartén bien caliente cocinamos la gallineta primero por la banda de la piel.
  • Retiramos los trozos y aderezamos con @especiesama.druidatgn de algas, sésamo y sal.
  • Emplatamos empezando por la crema e incorporando los trozos de gallineta. Añadimos un poco de eneldo y con la ayuda de un biberón mezclamos el AOVE y el vinagre para disponer unas gotas por encima de la crema.

Y ya está lista la crema, yo aconsejo que la sirváis tibia, para equilibrar la temperatura con la gallineta.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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