Arroz Recetas

Ensalada de arroz salvaje con mejillones en escabeche

Ensalada de arroz
Escrito por Lidia Argemí

En verano apetece una ensalada refrescante y fácil de preparar. Con ingredientes que suelen tenerse a mano en el frigorífico o despensa, y que en pocos minutos nos proporcionarán un entrante saludable.

En verano apetece una ensalada refrescante y fácil de preparar. Con ingredientes que suelen tenerse a mano en el frigorífico o despensa, y que en pocos minutos nos proporcionarán un entrante saludable.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de arroz salvaje
  • 1 tomate de ensalada grande
  • 3 pimientos del piquillo en conserva
  • 20 aceitunas rellenas
  • 1 lata de mejillones pequeños en escabeche
  • 4 anchoas en aceite
  • alcaparras
  • mayonesa
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración:

  1. Hervir el arroz salvaje siguiendo las indicaciones del envasador. Dejar enfriar e introducir en el frigorífico.
  2. Cortar el tomate y las aceitunas a trozos regulares. Reservar.
  3. Cortar a tiras los pimientos del piquillo. Reservar.
  4. Mezclar el arroz, con los trozos de tomate y aceituna. Añadir los mejillones (bien escurridos), y las alcaparras al gusto e incorporar 3 cucharadas de mayonesa, mezclar bien.
  5. Mantener en un bol dentro del frigorífico hasta el momento de emplatar y luego servir de inmediato.
  6. Utilizando un aro de 100 mm. de diámetro por 45 mm. de alto, rellenarlo con la mezcla y terminar con unas tiras de pimiento y una anchoa enrollada.

Buen provecho!!

Consejos prácticos:

El verdadero arroz salvaje es de color marrón oscuro o tostado, y es un cereal. El arroz que hemos utilizado se denomina salvaje pero generalmente se comercializa mezclado con arroz blanco o integral.
Si utilizáis integramente arroz salvaje tened en cuenta que debe hervirse en proporción de una taza de arroz por cuatro de agua. Por lo tanto necesita unos 45 minutos de cocción, a fuego bajo, y aumenta mucho su volumen, por lo que necesitaréis menos cantidad.
Si utilizáis mejillones grandes será necesario cortarlos.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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