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Espirales vegetales veraniegos

Escrito por Xavi Soriano

El verano ya está aquí y estos días más calurosos apetecen ricas ensaladas, bien fresquitas. La de hoy incorpora uno de los tomates más carnosos y sabrosos que cultivamos en nuestro país, el tomate pimiento. Exteriormente muy parecido al tomate San Marzano (Italia) o al Cornue des Andes (Francia). Habitualmente se puede consumir entre junio y julio según la temporada.

Ingredientes para 6/8 personas

  • 500gr. pasta espirales vegetales
  • 500 gr. queso fresco batido con yogur 0% ‘El Pastoret’
  • 1 vasito de jugo de remolacha
  • 200gr. queso feta
  • 200gr. tiras de pavo
  • 1 tomate pimiento
  • 1 aguacate
  • 1 manzana golden
  • 12 huevos de codorniz
  • 75 gr. mezcla de semillas (girasol, sésamo, calabaza, lino, rosella)
  • 50 gr. semillas de sésamo tostadas
  • 15 gr. albahaca fresca
  • sal
  • AOVE aromatizado con albahaca

Preparación

Hervimos la pasta en una olla con agua y sal hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos.

En un cazo con agua hervimos los huevos de codorniz. Dejamos enfriar un poco y los pelamos.

Cortamos el queso feta, el tomate pimiento y la manzana a dados pequeños.

Partimos el aguacate en dos haciendo un corte longitudinal, y con un ligero movimiento circular separamos las dos mitades. En una de las dos partes nos quedará el hueso que lo podemos sacar clavando un cuchillo con un golpe seco, y dando un giro se separará de la pulpa. Pelamos con cuidado el aguacate y lo cortamos en trozos no muy grandes.

Mezclamos el yogur con el jugo de la remolacha que podemos hacer con la ayuda de una licuadora. Con ello tendremos una rica salsa para el aliño.

Llega la hora de mezclar todos los ingredientes, primero la pasta, el tomate, el aguacate, la manzana, el queso feta y las tiras de pavo. A continuación añadimos la mezcla de semillas y la albahaca fresca picada. Removemos bien. Añadimos la salsa y seguimos removiendo para que se integren todos los ingredientes.

Es el turno de montar el plato con la ayuda de un aro y en la parte superior colocamos los huevos de codorniz que previamente hemos mojado con un poco de agua y rebozados con las semillas de sésamo tostadas.

Adornamos con unas hojas de albahaca fresca y un poquito de AOVE aromatizado con albahaca.

El AOVE aromatizado con albahaca que se ha usado para elaborar la receta es de Olis Migjorn y que tuvimos la ocasión de visitar en las recientes jornadas de #BenvingutsaPagès17. Este AOVE como indica la misma finca es también ideal para ensaladas con tomates maduros, quesos tiernos y alimentos a la plancha. Se elabora con ingredientes procedentes de agricultura ecológica.

El proyecto Migjorn nacío en el año 2007, con la premisa de recuperación de la finca que lleva el mismo nombre y que se encuentra ubicada en la localidad de Navàs a los pies del valle del Cardener (Bages · Barcelona). Iniciando su andadura con la producción de aceite de la variedad arbequina, años más tarde se inicia la recuperación de la variedad autóctona y originaria del entorno del río Cardener, la Corbella.

Si tenéis la ocasión no olvidéis hacer una visita a Olis Migjorn, allí aprenderéis mucho más de la cultura del AOVE.

Bon appétit!!

Sobre el autor

Xavi Soriano

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