Postres Recetas

Helado de vainilla y ratafía de nueces con macedonia de frutas

Escrito por Xavi Soriano

La temporada de helados ‘homemade’ ha empezado, bueno de hecho reivindico los helados para disfrutarlos todo el año.

Y que mejor que combinar este refrescante y sabroso helado de ratafía con nueces con fruta de temporada. Apetecible, verdad?

Os avanzo que esta receta la elaboré con el accesorio de heladera del robot Bosch MUM5 que compré hace ya unos 4 años. Y debo decir que tengo que hacer helados más a menudo!! Las primeras recetas partieron de las que vienen con el accesorio y posteriormente las he ido tuneando, como la que os presento hoy.

Lo bueno es que en unos 30 minutos podemos tener listos los helados, y en este caso sin añadir huevo. Vamos pues manos a la obra!

Ingredientes para 4 personas

  • 325ml. leche entera
  • 250ml. nata para montar
  • 125gr. azúcar
  • Un buen chorro de ratafía de nueces
  • 2 cc extracto de vainilla
  • 1 rama de canela
  • 1 Melocotón
  • 2 Nísperos
  • 50 gr. Cerezas
  • Zumo de naranja natural
  • 1 limón
  • Sésamo tostado

Preparación

  1. En primer lugar, y aunque no lo dice la receta original, montar la nata y reservarla en la nevera.
  2. En un cazo cocer la leche, el azúcar e infusionar con el extracto de vainilla, la ratafía de nueces y la rama de canela. Remover durante la cocción hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar.
  3. Incorporar la nata montada removiendo para que todos los ingredientes queden correctamente integrados. Reservar en la nevera un mínimo de 2 horas.
  4. Pasado este tiempo incorporar la mezcla en la heladera en marcha a la mínima potencia (esto impide que la mezcla se pegue en las paredes de la heladora y que la pala se atasque y no gire).
  5. Batir durante unos 30 minutos a velocidad baja. Pasado este tiempo el helado estará listo para consumir.
  6. En paralelo preparamos una macedonia con el melocotón y los nísperos cortados bien pequeños. Para que no se os pongan los trozos negros rociar con un poco de limón y finalmente macerar con zumo de naranja.
  7. Para su presentación podemos usar unas copas donde incorporamos 3 nueces de helado, un poco de macedonia con su jugo y unas semillas de sésamo tostado.

Notas

Mantecar el helado justo antes de su consumo, siempre lo disfrutaréis mucho más.

La ratafía de nueces que he usado en esta receta la compré a Mas Fontferri en el Mercat de la Patata del Bufet en el pequeño pueblo de Orís (Osona). Es una pequeña feria dedicada a esta variedad de patata que se encuentra en proceso de recuperación, en ella también encontraréis otros productos km0.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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