Al volver a la realidad, después de sus vacaciones en Lisboa, el junior de Flavorcook ha traído en su equipaje productos y libros de la gastronomía lusitana. Por su situación geográfica la cocina portuguesa tiene como base el pescado, del que el bacalao es el rey. Pero hoy no hablaremos del bacalao, sino del calamar. Para el relleno de estos calamares se utilizan productos curados de cerdo, tan utilizados en innumerables platos de Portugal.
Ingredientes para 4 personas:
- 16 calamares medianos (1 kg. aproximadamente)
- 150 g. de chorizo tierno
- 100 g. de jamón ibérico
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- ½ kg. de tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- perejil
- 6 c/s. aceite de oliva
- sal
Elaboración:
- Limpiar bien los calamares, en especial la arenilla que acostumbran a llevar en su interior. Quitar tentáculos y aletas. Reservar los calamares. Cortar los tentáculos y aletas en trozos pequeños para utilizar en el relleno.
- Pelar y cortar las cebollas, ajos y tomates en trozos muy pequeños. Picar también en trozos pequeños, el chorizo y el jamón.
- En una cazuela poner 3 c/s. de aceite, pochar la mitad de la cebolla y de los ajos, con un poco de sal. Agregar la mitad del tomate, los tentáculos y aletas, y el chorizo y jamón. Rehogar a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Retirar y disponer en un colador tupido para desengrasar.
- Rellenar los calamares y cerrar con un palillo. Colocarlos en una cazuela de barro. Reservar.
- Sofreir con 3 c/s. de aceite, la cebolla, el ajo y el tomate restantes, con una pizca de sal. Añadir el laurel y el perejil, y continuar friendo durante unos minutos.
- Verter sobre los calamares y cocer tapados durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Servir.
Consejos prácticos de Flavorcook:
Es importante eliminar al máximo el aceite del relleno, ya que no es bueno que el plato resulte aceitoso.
El tomate y los calamares desprenden sus jugos en la cocción, no obstante si veis que la salsa queda corta añadir un poco de agua, pero no os excedáis.
Información extraída del libro “Platos tradicionales de la cocina portuguesa”. Editorial Fisa Escudo de Oro. Os lo aconsejamos.
