Carne Recetas

Meloso de ternera con llanegas y aceitunas

Escrito por Lidia Argemí

Sin duda una de los platos favoritos de la familia FlavorCook y que en esta ocasión maridamos con un vino tinto joven, suave, fresco y elegante de la DO Costers del Segre, Lo Indibil.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de carrilleras de ternera sin hueso
  • 300 gr. de llanegas
  • 50 gr. de aceitunas negras de Aragón
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 5 tomates maduros de colgar (en racimo)
  • ½ vaso vino tinto
  • ½ vaso de vino rancio u oloroso (tipo Oporto)
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • azucar
  • pimienta
  • agua mineral

Para el majado:

  • 2 carquiñolis (pasta de harina con almendra)
  • 6 almendras tostadas
  • 6 avellanas tostadas
  • Diente de ajo asado

Elaboración:

  1. Pedir las carrilleras cortadas a filetes.
  2. Salpimentar y enharinar los filetes, para freírlos en sartén con bastante aceite. Reservar.
  3. En una cazuela, añadir el aceite de la fritura colado y sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria cortados pequeños (a bronoise). Cuando estén dorados agregar los vinos y dejar evaporar el alcohol. Agregar el tomate rallado con un poco de sal y azúcar. Cuando se vea brillante, añadir los filetes y rehogar. Cubrir de agua caliente hasta justo cubrir. Dejar cocer a fuego medio/bajo durante 45 minutos. Remover la cazuela de vez en cuando.
  4. Agregar las setas salteadas y las aceitunas, y dejar cocer a fuego medio/bajo durante 40 minutos. Remover la cazuela de vez en cuando.
  5. Preparar el majado, añadir un poco de la salsa de la cocción y agregar al guiso. Dejar cocer durante 5 minutos y parar.
  6. Calentar antes de servir.

¡Buen provecho!

 

Consejos prácticos:

La carrilera es la mejilla de la ternera. Para quienes no les apetecen productos de casquería hemos de decir que es una carne tierna y jugosa. Si en los restaurantes en lugar de denominar el plato como “meloso …” indicaran “carrillera…” estamos seguros de que lo pediría muy poca gente. La carrillera es un parte de la ternera que no tiene nada que envidiar al jarrete o morcillo.
Es mejor cocinar este guiso el día anterior, ya que absorbe todos los sabores y mejora el resultado.
Tanto la carne de las carrilleras como las llanegas dejan ir una gelatina natural que dará textura a la salsa.

Lo Indibil, DO Costers del Segre

Lo Indibil es un homenaje a las Terres de Ponent que nos llega de la mano de la bodega Clos Pons y Plusfresc. Un nombre muy arraigado a las tierras leridianas ya que lleva el nombre de uno de los grandes defensores de la ciudad de Lleida, Indibil, que junto con Mandonio protegieron la ciudad de los ataques de los cartagineses y romanos en el siglo III a.c.

Lo Indibil es un vino con un coupage de 75% de syrah con 25% de garnacha e ideal para maridar la receta que os compartimos. Aunque también os puede combinar con arroces, carnes blancas, quesos y pescados marinados. Un vino con una muy buena relación calidad precio, asequible a cualquier bolsillo.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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