La salsa verde toma su nombre del color que le da el perejil que se le añade. En nuestra gastronomía generalmente se utiliza en platos de pescado o marisco. Platos fáciles de preparar como podréis ver.
Ingredientes para 4 personas:
- 1,2 kg merluza
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 2 c/s de harina
- 150 ml vino blanco
- 300 ml fumet (caldo de pescado)
- perejil
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva
Elaboración:
- En una cazuela con 2 c/s de aceite de oliva sofreír las cebolletas y ajos, cortados a cuadros pequeños, con un poco de sal.
- Seguidamente, añadir la harina removiendo bien hasta tomar un poco de color. Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol, y después el fumet.
- Acto seguido sazonar con pimienta blanca y añadir el perejil picado. Cuidado con desleir bien la harina ya que se podrían formar grumos.
- Salar ligeramente e incorporar el pescado. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
- Probar la salsa y rectificar de sal si fuera necesario. Si habéis hecho el fumet, con la cabeza de la merluza o pescado de roca, es mejor no añadir sal y hacerlo después al elaborar el plato.
- Parar la cocción y dejar reposar para que se acaben de mezclar los sabores.
- Calentar antes de servir.
Buen provecho!!
Consejos prácticos:
A éste plato le podéis añadir espárragos blancos o almejas. Si los espárragos son de lata incorporar 5 minutos antes de terminar la cocción, igual que las almejas (sin abrir). También podéis añadir el jugo de los espárragos cuando incorporéis el fumet.
Para la elaboración del fumet, además de pescado blanco, se le añade puerro, cebolla y zanahoria. No hervir más de 15 minutos.
