Postres Recetas

Mousse de chocolate

Escrito por Xavi Soriano

Hace nos días asistí a la 1a Mostra de Pastisseria Internacional que se celebró en Sant Vicenç dels Horts en el marco de La Mostra, la feria de invierno de la localidad.

El certamen organizado por la Pastisseria Muñoz y el Ayuntamiento de Sant Vicenç dels Horts invitó a diferentes exponentes de país e internacionales se dieron cita para mostrar en directo sus recetas más dulces.

Uno de los invitados de excepción fue Jordi Pujol, coordinador y profesor de l’Escola Superior d’Hosteleria i Turisme de Manresa Joviat, una de las escuelas más importantes de pastelería del país.

La sesión nos permitió conocer diferentes elaboraciones que combinadas nos permitían crear diferentes presentaciones de postres con ingredientes habituales en la despensa. Una de ellas fue un delicioso mousse de chocolate que aquí reproduzco con una versión adaptada.

Receta para 6/8 personas

Para elaborar la base

Ingredientes

  • 250gr. chocolate blanco
  • 150gr. nutella
  • 125gr. cereales

Elaboración

  1. Deshacemos y atemperamos el chocolate entre unos 28-29ºC.
  2. Mezclamos el chocolate con los cereales (ojo que los cereales no sea muy grandes, en este caso usado.
  3. De la mezcla separamos unos 6/8 montoncitos pequeños para elaborar unas ricas rocas de chocolate que las usaremos para la decoración final y para el emplatado individual.

 

Para elaborar el mousse de chocolate

Ingredientes

  • 500ml. nata
  • 5-6 hojas de gelatina
  • 250gr. chocolate

Elaboración

  • Deshacemos el chocolate, en este caso siempre lo hago con la ayuda del microondas con turno de 30 seg. a temperatura máxima.
  • Calentar una parte de la nata y deshacer dentro la gelatina previamente hidratada con agua.
  • Juntar el chocolate y la preparación anterior y añadir el resto de la nata semi montada.
  • Reservar en la nevera.

 

Para elaborar el baño de chocolate brillante

Ingredientes

  • 100gr. agua
  • 100gr. nata
  • 140gr. azúcar
  • 100gr. cacao en polvo (en el showcooking se usó cola cao)

Elaboración

  1. Calentar el agua, la nata, el azúcar y el cacao en polvo (pasarlo primero por un colador). Hervimos durante 40 segundos. Retiramos del fuego.
  2. Remojamos las hojas de gelatina con abundante agua fría, escurrimos e incorporamos en la preparación anterior.
  3. Dejamos enfriar hasta 40ºC y ya lo podemos usar.

 

Para elaborar el topping

En este caso es una receta propia para hacer el bizcocho de decoración para el mousse.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 2 cds harina
  • 1 cda cacao puro en polvo
  • 1 cda azúcar
  • 1 chorro de crema de leche
  • 1 cda Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

  1. En una taza (mug) batimos el huevo y a continuación la crema de leche y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.
  2. Incorporamos uno por uno los ingredientes secos (azúcar, harina y cacao) y seguimos mezclando para que se integren correctamente.
  3. Elaboramos en el microondas durante un par de minutos a temperatura máxima.

 

Para el montaje usamos un molde desmontable redondo de unos 20cm diámetro e incorporamos una fina capa de la base y añadimos el mousse de chocolate. Reservamos en el congelador (lo podemos preparar el día anterior).

Desmoldamos la preparación anterior y con la ayuda de una rejilla alta extendemos el baño de chocolate a 40ºC y dejamos que empape bien por la parte superior y los lados.

Y ya tenemos listo el postre!

Sobre el autor

Xavi Soriano

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