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Muslos de pavo con crema de remolacha

Escrito por Xavi Soriano

Hoy domingo toca descansar y comida en casa, así que cocinaré unos ricos muslos de pavo con champiñones… y le añadiré unas ricas verduras de proximidad del mercado de la cooperativa agrícola La Paradeta del Camí Ral de la reciente Fira de Sant Isidre de Viladecans (Barcelona). Cebollas, zanahorias y unas ricas remolachas entran en acción.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 remolachas
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 16 champiñones
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • 1/2 copa de vino blanco
  • 1/2 copa de vermut
  • Agua o caldo de pollo
  • Sal y pimienta molida

Preparación

En una cazuela rallamos dos cebollas y las zanahorias y las pochamos a fuego medio.

Incorporamos los champiñones enteros a los que previamente cortamos su tronco y lavamos en un escurridor con un buen chorro de agua quitando cualquier resto de tierra.

Pasados unos minutos incorporamos los muslos de pavo y mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco. Semicubrimos con caldo de pollo o agua (hay que estar atentos que no se nos beba todo el caldo o agua para evitar que se quemen lo ingredientes). Dejamos la cazuela a fuego medio para que se vayan cocinando los muslos.

Mientras tanto elaboramos la crema de remolacha. En una sartén rallamos la cebolla restante y la freímos con aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos las remolachas peladas y ralladas. Mezclamos bien y cubrimos con agua y el vermut blanco. Dejamos que entre en ebullición y cocinamos bien durante unos 20 minutos. Añadimos agua si es necesario durante su cocción y salpimentamos.

Trituramos la remolacha con un poco de su jugo hasta que nos quede una fina crema. Reservamos.

Y ya podemos emplatar con una base de crema de remolacha, unos cuantos champiñones y el muslo de pavo sobre la crema. Si lo deseamos por encima del muslo y de los champiñones podemos añadir un poco de su salsa de cocción.

Bon appétit!!

 

 

Sobre el autor

Xavi Soriano

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