En setiembre del año pasado los seniors de Flavorcook visitamos este hermoso paraje situado al este de La Vall de Boí, al norte de la comarca del Pallars Jussá, que debido a la espesa vegetación y a sus altas cumbres goza de pocas horas de sol en invierno, de ahí su nombre: fosca (oscura).  El río Flamisell es el eje vertebrador, en todo su recorrido podréis ver un paisaje que irá mudando hasta llegar al Pantano de Sallente, donde gracias a su teleférico os elevaréis 500 m. para admirar desde abajo una de las mayores cumbres del Pirineo, el Montsent de Pallars (2883 m.), y además recorrer una profusión de lagos cuyas aguas, en el descenso, proporcionan los recursos necesarios para disfrutar plenamente de la naturaleza.

Ahora que se aproxima el verano apetece descubrir nuevos sitios cercanos a las playas que solemos visitar. Aprovechando una salida por Vilanova i la Geltrú (Barcelona) con unos buenos amigos descubrimos el restaurante Blau a primera línia del paseo marítimo. Los arroces caldosos son su especialidad.

Se acercan las verbenas y “les fogueres de Sant Joan". El dulce típico por excelencia en estas latitudes es la coca. Hoy os vamos a complicar un poco la vida con una rellena de cabello de ángel pero que no se hace con hojaldre. Además para elaborarla aún más la adornaremos con crema y cerezas.

La raya de la costa mediterránea, llamada en catalán ratjada, clavellada o escrita, se pesca con el arte del palangre, el trasmallo y también con arrastre. Es muy apreciada para hacer en “suquet”, plato pescador por excelencia, o añadir a una paella y en las Baleares se hace el “bullit” o “borrida” y el “guisat”. Teniendo en cuenta la temporada de pesca de la raya que comienza en marzo y termina en junio, hoy vamos a realizar un plato que, ahora de mayores, nos recuerda la cocina ancestral de nuestras abuelas.

En estas páginas ya describimos el encanto del Mas La Torre de Mot-ral y el de sus propietarios, Mª. Rosa y Fernando. Se halla en la comarca del Alt Camp en Tarragona, encaramado sobre un escarpada peña, elevado unos 750 metros sobre el nivel del mar, con una vista excepcional del futuro Parque Natural de las Montañas de Prades. Vale la pena acercarse a este lugar de ensueño, dormir, comer en él y sentirse privilegiado al ser asistidos en esta ceremonia por estos dos anfitriones y sus ayudantes que os dejaran un grato e imborrable recuerdo.

Disponiendo hoy de un poco de tiempo os cuento mi último reto gastronómico que guarda relación con El Bulli de Ferran Adrià. Siempre sentí curiosidad en saber si los cocineros y el personal de El Bulli comían lo mismo que sus comensales. La duda se desvaneció cuando se publicó el libro 'La Cocina en Familia' donde se recogen algunos de los menús creados para las comidas de todo el equipo.

No es lo mismo abrir una lata de mejillones en escabeche que prepararlos con nuestros medios. La textura y el sabor no tienen comparación. Desde aquí hemos presentado escabeches, pero esta es la primera vez que Lidia ha preparado este plato. Gracias a la receta facilitada por una clienta de, Dolors y Tarín, nuestros pescaderos de cabecera, hoy os podemos presentar esta tapa, aperitivo o entrante frío.

El redondo de pollo es uno de los platos que permite infinitas combinaciones con distintas salsas. Habitualmente lo cocinamos con grandes redondos para comidas o cenas grupales. En este caso presentamos la receta para los días en que uno no come acompañado pero que le apetece comer este plato. Y que mejor que acompañarlo con una salsa elaborada a base de ceps. En esta ocasión son secos e hidratados, ya que nos encontramos fuera de temporada de estos hongos (los bosques de pinos són el hábitat de los ceps durante el otoño).

Ya os advertí que uno de mis platos preferidos es la fideuá, y hoy os traigo una nueva versión con setas. En este caso con trompetas de la muerte (craterellus cornucopioides), un hongo con un sabor muy especial e ideal para complementar la pasta.

La Vall de Boí, situada en la comarca de la Alta Ribagorça en la provincia de Lleida, ocupa la cuenca del río Noguera de Tor. Es el municipio más extenso de la comarca, con las poblaciones de Barruera, Boí, Cardet, Cóll, Durro, Erill la Vall, Saraís y Taüll, el complejo residencial de El Pla de l'Ermita y el balneario de Caldes de Boí. La Vall de Boí hoy se enfrenta a problemas derivados de la crisis, con la reducción del personal dedicado a potenciar los recursos naturales y del románico de la zona y al cierre del complejo hotelero Boi-Taüll Resort por la presentación de un concurso de acreedores. Seamos razonables y potenciemos el turismo y la gastronomía de proximidat, tan necesarios para la supervivencia del país.