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Pimientos del piquillo rellenos de champiñones, pate y manzana

Pimientos rellenos
Escrito por Lidia Argemí

Los pimientos del piquillo son muy versátiles, permiten una amalgama de productos que le sientan bien al rellenarlos. Los que hoy os presentamos permiten una elaboración sencilla y recurrente para vaciar nuestro fondo del frigo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 15 pimientos del piquillo enteros en conserva
  • 400 gr. de champiñones
  • 2 manzanas Golden o las que tengáis en el frigo
  • 200 gr. de paté de pato/cerdo a la pimienta
  • 250 gr. de crema de leche 35%
  • 3 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Cortar los champis y las manzanas, peladas y descorazonadas, a brunoise pequeño.
  2. En sartén con dos c/s de aceite saltear los champis. Cuando se haya eliminado el agua añadir las manzanas y dejar cocer unos 10 min. Incorporar el paté remover para integrarlo con el relleno, salar ligeramente y reservar.
  3. Sofreír 12 pimientos, en una sartén con una c/s de aceite, 3 minutos por cada lado. Reservar.
  4. En la misma sartén con una c/s de aceite, rallar los tomates y sofreír. En un vaso triturador incorporar los 3 pimientos restantes y la crema de leche. Una vez triturado incorporar al tomate, remover y probar de sal para rectificar.
  5. Mientras rellenar los pimientos con la masa. Dejar un espacio para poder cerrarlos presionando ligeramente.
  6. Incorporar a la salsa los pimientos rellenos, mojándolos con ella mediante una cuchara. Si la salsa fuese demasiado espesa añadir un poco de agua. Dejar cocer durante unos 10 min, girándolos con cuidado.
  7. Servir calientes.

¡Buen Provecho!

 

Consejos prácticos:

En lugar de la salsa descrita podría hacerse una bechamel con los pimientos y el tomate. Napar con la bechamel y queso rallado, y gratinar al horno.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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