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Pollo del Prat Pota Blava rustido

Escrito por Xavi Soriano

En la pasada edición de la Fira Avícola de la Raça Prat de l’Hospitalet de Llobregat tuve la ocasión de disfrutar del Fira Tapa Pota Blava i Carxofa Prat degustando diferentes propuestas gastronómicas de restauradores de la localidad y también de El Prat de Llobregat. Estas creaciones en gran parte tenían como base el pollo Raça Prat Pota Blava IGP (Indicación Geográfica Protegida), y no pude resistirme a comprar uno para disfrutar de una buen comida durante las pasadas navidades. La jornada elegida, el día de Reyes.

Ingredientes:

  • Pollo Raça Prat (2,5Kg. aproximadamente)
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 vaso de vino rancio
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 10 ciruelas sin hueso
  • 10 orejones
  • 1 picada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta

Ingredientes Caldo de Pollo

  • Carcasas, menudos y patas del pollo Raça Prat
  • 2,5 litros de agua
  • 2 zanahorias
  • 1 apio
  • 1/2 nabo
  • 1/2 chiribia
  • Apio
  • Sal

Preparación:

  1. Ponemos a macerar las ciruelas y los orejones con un poco de vino rancio y agua a partes iguales.
  2. Preparamos un caldo de pollo Raça Prat Pota Blava con las carcasas sobrantes, menudos y patas que lo pondremos a hervir junto a la zanahoria, el apio, el puerro, el nabo y la chirivía. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante una hora y media.
  3. Salpimentamos el pollo cortado a octavos y lo doramos bien por todos lados en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

     

  4. Añadimos las verduras previamente cortadas y seguimos cocinando a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Es el momento de incorporar el vino rancio y el vino blanco y que de tiempo a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos las ciruelas y los orejones, rectificamos de sal y seguimos cocinando durante unos 10-15 minutos más.

     

  5. Vertemos el caldo del pollo y cocinamos durante 30-40 minutos a fuego medio, veremos como se va consumiendo poco a poco el caldo aunque no lo dejamos consumir todo. Reservamos hasta el día después.

     

  6. El día de la comida o cena calentamos nuevamente a fuego medio y añadimos la picada que hemos elaborado con un poco de pan tostado, unas avellanas y un poco de agua (opcionalmente le podemos añadir una punta de ajo). Mezclamos un poco. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, así la picada se asentará con el resto de ingredientes.

     

  7. Y ya podemos servir!! Bon appétit!!

Pollo Pota Blava
La raza de El Prat de Llobregat
Raza catalana que la evolución y la selección de los criadores y los payeses dejó en la zona que envuelve El Prat de Llobregat, y que se caracteriza por la coloración rubio oscuro del plumaje, pero sobretodo por la pata de color azul pizzarra que da pie a la denominación potablaves. Alimentados con un 65% de cereales y con crianza mínima de 90 días, están protegidos por una IGP que garantiza la calidad.

¿Dónde comprarlo?

El pollo Pota Blava Raça Prat lo podéis encontrar en muchos puntos de venta. El que se usó para esta receta lo compré en la misma fira avícola en el stand de Granja Torres. Es muy importante que cada pieza lleva consigo el sello de la IGP, el logo del consejo regulador y también un código númerico individual.

Más información en www.pollastredelprat.org y www.pollastredelprat.com

Sobre el autor

Xavi Soriano

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