Este es un plato muy apreciado entre los amantes de las setas, y a la vez digno exponente de la cocina montañesa. Una temporada tardía nos permitirá enriquecer nuestra mesa de Navidad con él. Excepcional para estas fechas.
Ingredientes para 4 – 6 personas:
- 350 gr. de negrillas (fredolics)
- 4 rebanadas grandes de pan de payés de ½ Kg.
- 1 carcasa de pollo
- 3 cs de tomate triturado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 6 almendras tostadas
- 6 avellanas tostadas
- 1 vasito de vino rancio o coñac
- 2 l. agua mineral
- sal
Elaboración:
- Hacer un caldo corto con la carcasa de pollo en los dos litros de agua mineral con un poco de sal. Desengrasar, colar y reservar el caldo.
- Limpiar y cortar el pie a las setas. Ponerlas en una sartén con poco aceite y una pizca de sal, eliminar el agua que desprenden. Añadir aceite, saltear unos cinco minutos y reservar.
- Siempre utilizando la misma sartén, salar la cebolla cortada a láminas y sofreír, añadir un diente de ajo cortado pequeño, cuando esté la cebolla transparente y el ajo dorado añadir el tomate con un poco de azúcar y sal, sofreír hasta que quede brillante.
- Tostar las cuatro rebanadas de pan.
- Majar el diente de ajo restante, las almendras y avellanas. Reservar.
- Añadir al sofrito, el majado (remover varias veces) y el vasito de vino rancio o coñac. Seguir removiendo y dejar evaporar el alcohol. Añadir todo a la olla del caldo, con el pan a trozos y 2/3 de las setas cortadas. Hervir unos quince minutos.
- Triturar, añadir el resto de las setas (las más pequeñas enteras o grandes cortadas) y hervir diez minutos más. Probar y rectificar de sal. Desengrasar y servir bien caliente.
Consejos prácticos:
Este plato se puede elaborar el día anterior y reservar en el frigorífico cuando esté frío.
Se puede enriquecer añadiendo:
250 gr. de butifarra cruda para hacer albondiguillas pasadas por harina de trigo e incorporadas directamente en la sopa con las negrillas, para que hiervan los diez últimos minutos. También las podéis pedir hechas en vuestra chacinería de confianza.
50 gr. de panceta fina cortada pequeña y salteada con poco aceite hasta quedar crujiente que se dispondrán sobre la sopa al servir. Dejar sobre papel absorbente, solo durante un minuto para que no se ablande.
Basado en una reseña de nuestra amiga Piedad López
Composición nutricional (por persona):
· Energía (kcal): 162
· Proteína (g): 6,1
· Hidratos de carbono (g): 20,2
· Fibra (g): 3,0
· Grasa total (g): 3,5
· AGS (g): 0,42
· AGM (g): 1,7
· AGP (g): 0,92
· Colesterol: (mg): 0
