La salsa verde toma su nombre del color que le da el perejil que se le añade. En nuestra gastronomía generalmente se utiliza en platos
Hoy he conseguido encontrar un bacalao entero de un quilo y medio, a 8,90€/kg. Últimamente solo llegaba fileteado, pero hoy nuestros pescateros de cabecera nos
Esta semana nuestra pescatera de cabecera nos ha ofrecido una excelente merluza que acompañada de cigalas y mejillones darán un plato excelente como el que
Un plato básico con tres ingredientes especiales: bacalao, patatas y alioli. Tres productos cuya alta calidad lo hacen aún más especial. Al desalar el bacalao
El rodaballo, turbot, o rombo, es un pescado de forma romboide muy apreciado especialmente por su sabor. En la actualidad podéis encontrar en la pescadería
El bacalao en salazón, desalado y congelado es un producto que puede guardarse durante meses para utilizarse, una vez descongelado, sin haber perdido ninguna de
Por fin han llegado los guisantes de proximidad, y os invitamos a realizar un plato fácil y sabroso. Este plato conjuga dos elementos que sumados
Con esta receta participamos en el sorteo de una Noche para Dos Personas en Casa Rural "el Rincón de Escalante" que organiza Los Caprichos de Jorge. El requisito para participar era cocinar un plato típico de la cocina cántabra y aquí el resultado, un bacalao al estilo cántabro.
Al volver a la realidad, después de sus vacaciones en Lisboa, el junior de Flavorcook ha traído en su equipaje productos y libros de la gastronomía lusitana. Por su situación geográfica la cocina portuguesa tiene como base el pescado, del que el bacalao es el rey. Pero hoy no hablaremos del bacalao, sino del calamar. Para el relleno de estos calamares se utilizan productos curados de cerdo, tan utilizados en innumerables platos de Portugal.
De la estancia en Lisboa no podremos olvidar las distintas recetas de bacalao. Dicen que como mínimo hay una receta para cada día del año. En mi regreso a casa y en honor a mi estancia en Lisboa he elaborado una de ellas, el bacalhau à brás o à braz. Cuentan los lisboetas que la receta fue inventada por el Sr. Braz, un mesonero que vivía en el Barrio Alto de Lisboa.
La pesca del chipirón se hace con el arte de potera como el calamar, de noche, sin luna llena y con luz química o star light. Ahí va un plato que se puede cocinar el día anterior, sin complicaciones ni condimentos especiales. Dos productos que dan mucho juego en la cocina unidos en un plato, “cocina fusión”.
La raya de la costa mediterránea, llamada en catalán ratjada, clavellada o escrita, se pesca con el arte del palangre, el trasmallo y también con
