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Albóndigas con sepia y cigalas

Albondigas con sepia
Publicado por Lidia Argemí

He aquí un plato en el que se funden dos ingredientes de procedencia tan diversa como el mar y la montaña,  pescado y carne, que en su fusión disfrutan todos los sentidos al cocinarlos y después saborearlos, denominado flavor: el ejercicio de la vista, oído, olfato, gusto y tacto.

Ingredientes para 4 personas:

Para la montaña (las albóndigas):

  • 200 gramos carne ternera picada
  • 150 gramos carne de cerdo picada
  • 50 gramos papada de cerdo picada
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan
  • leche
  • ajo
  • perejil
  • sal
  • harina de trigo

Para el mar:

  • 1 sepia negra de 200 a 250 gramos
  • 8 cigalas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • ½ vasito de vino rancio
  • 2 cucharadas de puré o triturado de tomate
  • sal
  • agua

Para la picada o majado:

  • ½ diente de ajo
  • 6 avellanas tostadas y peladas
  • 6 almendras tostadas y peladas
  • 2 galletas maría
  • 20 gramos de chocolate negro

Preparación de las albóndigas:

  1. Mezclar en un bol las tres carnes, con el perejil y el diente de ajo picados muy menudos. Seguidamente añadir un huevo sin batir y la miga de pan empapada en leche. Salpimentar y remover hasta obtener una masa uniforme.
  2. Formar las albóndigas no muy grandes, del tamaño de una nuez, pasarlas por harina de trigo y reservar.

Preparación del plato:

  1. En una sartén con abundante aceite freír ligeramente las albóndigas y reservar. En una cazuela verter parte del aceite de freír las albóndigas pasado por un colador fino. Salar y saltear brevemente las cigalas, reservar.
  2. Rehogar la cebolla con un poco de sal, cuando esté casi dorada añadir el ajo, en breve añadir dos cucharadas soperas de puré de tomate, con un poco de azúcar y una pizca de sal. Cuando el tomate tome un color brillante añadir la sepia cortada a trozos no muy grandes y rehogar, no es necesario salar.
  3. Añadir las albóndigas con el jugo que hayan desprendido, rehogar y seguidamente mojar con medio vasito de vino rancio, dejar evaporar el alcohol. Acto seguido se añade el agua sin llegar a cubrirlas, si es necesario se puede rectificar después de agua y sal. Tiempo aproximado de cocción 1 hora.
  4. Añadir la picada y dejar cocer  unos quince minutos.
  5. Después añadir las cigalas y parar la cocción.

Consejos prácticos:

Si tenéis una carnicera de confianza podéis pedirle las albóndigas preparadas para cocinar. Igualmente en la pescadería pedid la sepia negra, limpia y cortada.
La salsa, en su punto, ha de quedar ligeramente espesa; para ello se puede añadir un poco de agua, si está faltada, o un poco de harina de maíz, si está clara.

Información nutricional:

· Energía (kcal): 413
· Proteína (g): 43,8
· Hidratos de carbono (g): 23,9
· Fibra (g): 2,9
· Grasa total (g): 14,3
· AGS (g): 5,2
· AGM (g): 5,8
· AGP (g): 1,7
· Colesterol (mg): 176

 

Sobre el autor

Lidia Argemí

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