Carne Recetas

Albóndigas de rabo de ternera

Albóndigas de rabo de ternera
Publicado por Lidia Argemí

Este es un plato de aprovechamiento de sobras. Lidia hizo rabo de ternera y creyendo que el que teníamos congelado no era suficiente, compro otro que además era más grande. Total que al no ser plato único, con los entrantes, quedó uno entero. Así que, manos a la obra, añadiendo patatas y guisantes, salió un guiso para tres excepcional.
Ingredientes para 4/5 personas:

Para el rabo de ternera:

  • 2 rabos de ternera
  • 2 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • vino tinto
  • agua

Para las albóndigas:

  • 2 huevos
  • 2 tacitas de pan rallado
  • perejil
  • harina de trigo

Para el guiso con patatas y guisantes:

  • 4 patatas medianas
  • 300 gr. de guisantes
  • 4 alcachofas
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ tacita de vino rancio o generoso
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • agua

Elaboración guiso rabo de ternera:

Ver pasos 1 y 2, de “Estofado de rabo de ternera“, pero con los ingredientes detallados en éste post.
Elaboración guiso de albóndigas:

  1. Separar la carne del hueso. Cortar a cuchillo muy fina.
  2. En un bol mezclar bien la carne con los huevos, salpimentar, añadir el perejil al gusto y el pan rallado. Mezclar bien y hacer las albóndigas no muy grandes, pasarlas por la harina y reservar.
  3. En una sartén freír ligeramente las albóndigas y reservar.
  4. En una cazuela con el mismo aceite, previamente colado, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Añadir el vino dejar evaporar el alcohol.
  5. Mientras, pelar y cortar las alcachofas a cuartos. Rehogar bien en el sofrito y dejar unos minutos.
  6. Pelar y cascar las patatas, rehogar y añadir agua hasta cubrir. Dejar hervir a fuego medio de 15 a 20 minutos, según la variedad de patata. Añadir las albóndigas y los guisantes y dejar 10 minutos más. ,

Buen provecho!!

Consejos prácticos:

Los guisantes que hemos utilizado los compramos tiernos, los desgranamos y congelamos. Si no fueran tiernos se han de añadir con las patatas.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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