Llevaba días con la idea de hacer por primera vez esta receta tradicional de Valencia y que habitualmente incorpora la ‘carn d’olla’ del cocido o costilla de cerdo.
La receta de hoy es de Ágata @inspiragastronomia que nos enseñó su elaboración en un vídeo en directo en el canal de FB @cookingquarantinesessions que creó durante los días de confinamiento. ¡Qué maravilla de directos!
El uso de la cazuela de barro es más que recomendado, en mi caso estrenando la recién adquirida en Ceràmiques Terraforta (Breda).
Ingredientes para 4 personas:
- 300gr arroz variedad Bomba (en esta receta @moliderafelet )
- 750ml caldo de pollo
- 1 patata grande
- 3 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 4 morcillas de cebolla
- 8 lonchas finas de panceta
- Garbanzos cocidos
- pimentón de la Vera
- AOVE
- sal
Preparación:
- En una cazuela de barro con AOVE incorporamos la cabeza de ajo entera (quitando la capa blanca y mantener en la cazuela durante toda la receta). A continuación freímos las patatas laminadas (grosor un dedo aprox.) hasta que estén un poco doradas por los laterales. Retiramos.
- Freímos un poco 2 tomates partidos por la mitad. Retiramos.
- Incorporamos las morcillas y la panceta y freímos unos minutos. Retiramos.
- Rehogamos 1 tomate cortado a trozos pequeños, salamos y añadimos el arroz. Espolvoreamos con pimentón de la Vera e incorporamos el caldo.
- Repartimos por encima las patatas, los tomates, la panceta y los garbanzos. La cabeza de ajos en el centro.
- Cuando arranque a hervir, introducimos en el horno precalentado a 200 grados. Horneamos 15 min. Dejamos 5 min. más fuera del horno, tapado en reposo.
En esta ocasión el maridaje lo hemos hecho con el vino tinto Galena de la bodega @closgalena Un vino ecológico, de la finca Domini de la Cartoixa, con carácter que aporta frescura con su armonioso e intenso aroma de balsámicos y compota de frutos rojos. Un coupage de Garnacha tinta, Cariñena, Merlot y Cabernet Sauvignon 🍇🍷
