De la estancia en Lisboa no podremos olvidar las distintas recetas de bacalao. Dicen que como mínimo hay una receta para cada día del año. En mi regreso a casa y en honor a mi estancia en Lisboa he elaborado una de ellas, el bacalhau à brás o à braz. Cuentan los lisboetas que la receta fue inventada por el Sr. Braz, un mesonero que vivía en el Barrio Alto de Lisboa.
Ingredientes para 4 personas:
- 400gr. bacalao desalado y desmigajado
- 500gr. patata
- 1/2 docena huevo
- 3 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- aceite de girasol
- aceitunas negras
- perejil
- pimienta
- sal
Preparación:
- Cortar las patatas al estilo paja o lo más finas posibles y la cebolla en juliana.
- En una sartén freir las patatas con el aceite de girasol hasta que se empiecen a dorar. Retirar y escurrir.
- En una cazuela dejar pochar las cebollas y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente incorporar las patatas y el bacalao y dejar cocer unos minutos. Salpimentar (cuidado con la sal ya que el propio bacalao ya os puede dar el punto de sal correcto).
- Incorporar los huevos batidos e ir removiendo con una espátula de madera manteniendo su cremosidad.
- Disponer en una fuente y añadir por encima las aceitunas.
- Servir caliente.
Bom apetite!