Con esta receta participamos en el sorteo de una Noche para Dos Personas en Casa Rural "el Rincón de Escalante" que organiza Los Caprichos de Jorge. El requisito para participar era cocinar un plato típico de la cocina cántabra y aquí el resultado, un bacalao al estilo cántabro.
Ingredientes para 4 personas
- 4 trozos grandes de bacalao al punto de sal
- 2 cebollas medianas
- 150 gr. de tacos de jamón
- 1 copa de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 2 hojas de laurel
- 1 cda. Harina
- Agua
- Aceite
- Sal
Elaboración
- En una olla hervimos los trozos de bacalao cubiertos de agua junto con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir retirar el bacalao y reservar el agua.
- En una cazuela rehogar los ajos y las cebollas previamente picados o en juliana. Cuando empiecen a tener aspecto dorado añadir el jamón y seguir rehogando hasta que el jamón esté cocido.
- Es el momento de añadir el vino blanco y dejar reducir.
- Incorporar la harina y mezclar bien. Añadir el agua que hemos reservado y el perejil. Dejar que empiece a hervir y si es necesario rectificar de sal.
- Incorporar los trozos de bacalao y cocer durante unos 15 minutos más a fuego medio.
- Retirar del fuego y añadir el zumo del limón.
