Carne Recetas

Rabo de buey con setas

Barquitas de rabo de buey con setas
Publicado por Lidia Argemí

Os proponemos la unión de dos productos muy apreciados en la gastronomía y que, además, es un referente de los platos que se preparan en otoño. La presentación se ha hecho a modo de pincho o tapa para degustar en unos pocos bocados. Este plato ha ganado el concurso de “Cuina de Caça i Bolets“ (Cocina de Caza y Setas), celebrado en Terrassa (Barcelona) el pasado sábado.

Ingredientes para 8 personas:

Para preparar y guisar el rabo de buey:

  • 1 rabo de buey
  • 1 zanahoria
  • ½ puerro
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra
  • vino tinto
  • agua

Para el relleno:

  • 150 gr. de níscalos
  • 75 gr. trompetas de la muerte
  • sal
  • pimienta negra

Para el montaje:

  • 8 panecillos de viena
  • 8 brochetas
  • hojas de mezclum

Elaboración:

  1. El día anterior preparar en una fuente la maceración del rabo de buey junto con las verduras, dos vasos de vino y uno de agua. Cuidad el tamaño de la fuente ya que el líquido ha de cubrir al máximo el rabo de buey. Introducir en el frigorífico.
  2. Al día siguiente dorar en una olla con aceite, la cola de buey. Añadir las verduras y rehogar. Añadir el líquido de maceración. Cuando comience a hervir, bajar la temperatura y dejar cocer durante 150 minutos.
  3. Retirar del fuego, separar la carne de los huesos, cortar en trozos pequeños y reservar.
  4. Limpiar y cortar las setas a trozos pequeños y saltear en una sartén, salpimentadas y con un poco de aceite.
  5. Mezclar la carne con las setas. Añadir dos cucharadas de la salsa que ha quedado después de la cocción, para mejorar la textura del relleno.
  6. Cortar la tapa de los panecillos, vaciar el interior y tostarlos al horno a temperatura alta durante unos 7 minutos. Rellenarlos con la mezcla.
  7. Montar el plato, pasando una brocheta por la tapa del panecillo simulando una vela, y decorar con las hojas de mezclum.
  8. Para consumirlos retirar la brocheta y tapar para comerlos a modo de bocaditos.

Consejos prácticos:

Comprad el rabo de buey cortado a trozos.
Generalmente es más fácil encontrar añojo o ternera.

 

Sobre el autor

Lidia Argemí

2 Comentarios

  • hola Xavi!

    sabies que jo era part del jurat? doncs si, estava en representació de l'Eix Comercial i et puc assegurar que no sabia que aquest plat era teu i el vaig votar com el millor!

    Enhorabona!

  • Ei Esther!! Ostres si ho vaig saber després 😀    De fet la recepta la varen presentar els meus pares 😀 L'any que ve a veure si també m'hi presento. Moltes gràcies!! I celebro que t'agradés la recepta! 

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