Inspirada en la “Terregada”, plato típico de la cocina de Terrassa (Vallès Occidental – Barcelona) de principios del siglo XX cuya tradición se ha perdido. Parecida a la morcilla, es rústica y natural, a base de menudos de cerdo, cebolla, tomate, ajo, almendra, vino rancio, sal y pimienta negra. Su elaboración es fruto de la colaboración de dos empresarios terrasenses, Xavier Casanovas de Casanovas Cansaladers y Artur Martínez del Restaurante Capritx.
Ingredientes para 4 personas:
· 8 trozos de dos dedos de ancho de butifarra Terregada
· 1 bote de mermelada de cebolla
· 1 barra de ¼ de pan integral
Elaboración:
Pasar por la sartén a calor medio y con poco aceite los trozos de butifarra, hasta quedar dorada por ambos lados, no quemar solo dorar.
Proceder al emplatado situando dos trozos en cada uno, disponer a un lado dos cucharadas de café colmadas de mermelada de cebolla. Acompañar con pequeñas rebanadas de pan tostado.
Consejos prácticos:
De no disponer de butifarra Terregada podéis usar morcilla de Burgos, altamente reconocida en nuestra gastronomía.
Composición nutricional (por persona):
· Energía (kcal): 450
· Proteína (g): 9,6
· Hidratos de carbono (g): 66,3
· Fibra (g): 6,2
· Grasa total (g): 14,8
· AGS (g): 6,2
· AGM (g): 4,4
· AGP (g): 1,4
· Colesterol: (mg): 46,8
Tiempo: 15 min.
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Dificultad:
