Donde vivimos, los agricultores se muestran ávidos de recuperar productos autóctonos o de ofrecer otros desconocidos para nosotros, pero muy utilizados por las gentes llegadas de otras latitudes. Así pues, los hemos ido probando e incluyendo en nuestra dieta alimenticia si nos placen. Este no es el caso del ingrediente principal de nuestro plato de hoy, ya que lo ofrecido por nuestro proveedor habitual, del mercado de abastos, es conocido: el calabacín esférico pequeño o baby.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 calabacines baby
- 125 gr. carne picada de cerdo
- 125 gr. carne picada de ternera
- 50 gr. de champiñones
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- queso de cabra rulo pequeño
- harina
- leche
- ensalada variada
Elaboración:
- Cortar el pedúnculo, lavar los calabacines. Introducirlos en agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar del agua y enfriar en agua fría.
- Cortar por la parte superior. Vaciar el interior con una cucharilla. Reservar la pulpa cortada menudita y dejar los calabacínes boca a bajo sobre una rejilla o papel absorbente, para escurrir el agua.
- En una sartén pochar la cebolla con una pizca de sal, la zanahoria y el ajo, cortados a cuadraditos. A medio pochar añadir las carnes picadas y casi al finalizar agregar la pulpa y los champiñones cortados a cuadraditos. Ya al acabar de pochar salpimentar, añadir una cucharada de harina y un chorro de leche, mezclar bien y dejar enfriar.
- Salar el interior de los calabacines, rellenar con la masa, bien repartida y apretada.
- Colocar una rodaja de queso de cabra sobre el relleno. Gratinar a 180º durante 10 minutos.
- Servir como en la presentación, con un poco de ensalada variada. Aliñar con aceite la ensalada y los calabacines.
