Pescado y marisco Recetas

Calamares a la romana

Calamares romana
Publicado por Lidia Argemí

Cuantas veces nos han servido este plato con una textura más bién parecida a una cámara de bicicleta. Qué diferencia con el exquisito plato que, acompañado con una gaseosa pedía a mis padres, cuando mediante las Golondrinas visitábamos el bar-restaurante Porta Coeli, debajo del faro en el rompeolas de Barcelona. Han pasado muchos años y el fastfood también ha llegado a este plato.

Cuantas veces nos han servido este plato con una textura más bién parecida a una cámara de bicicleta. Qué diferencia con el exquisito plato, que acompañado con una gaseosa pedía a mis padres, cuando, mediante las Golondrinas, visitábamos el bar-restaurante Porta Coeli, debajo del faro en el rompeolas de Barcelona. Han pasado muchos años y el fastfood también ha llegado a este plato. Si queréis rememorar unos buenos calamares a la romana, ahí va un método sencillo. Mezclar bien, cinco cucharadas colmadas de harina de trigo, una cucharada de fécula de maíz, una pizca de sal, medio vaso de cava muy frío y una cucharada pequeña de aceite. Si fuera necesario, añadir agua con gas y fría, ya que la textura ha de ser entre crema y papilla.

Los calamares los pedís a vuestra pescadera de confianza, a poder ser, frescos, algo grandes y cortados en anillas de seis o siete milímetros. Introducirlos en la masa, remover y dejarlos unos diez minutos. Para freír os aconsejamos freidora o, sino puede ser, sartén con abundante aceite y con tapa anti salpicaduras. Cuando esté el aceite bastante caliente, nunca humeante, introducir el calamar empapado de la masa, dejándolo escurrir antes un poco y suerte. Ya dorados los dejáis sobre un papel absorbente para que desprenda el aceite sobrante.

Acompañar de una cerveza muy fresca o un vermut, a poder ser de Reus, y buen provecho.

Sobre el autor

Lidia Argemí

Dejar un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

¡Suscríbete al boletín!
Simple Share Buttons