Descubrimos los huevos trufados Liderou en una feria gastronómica y desde entonces los hemos incorporado a nuestra cocina. Son un producto gourmet elaborado por la empresa gerundense Liderou, con casi doce décadas de tradición avícola. Los podéis encontrar en establecimientos especializados, y le dan a este plato un toque especial. Podréis apreciar mejor el sabor cocinando unos huevos fritos, pero este ya sería otro plato.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 calamares medianos (1,5 kg aprox.)
- 200 gr de carne de ternera picada
- 200 gr de carne de cerdo picada
- 2 huevos trufados Liderou
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 1 c/s de pulpa de ñora
- ½ vaso de vino rancio
- aceite de oliva virgen extra
- agua mineral
Para el majado:
- 7 avellanas
- 7 almendras
- 2 o 3 ramitas de perejil
Elaboración:
- Limpiamos los calamares y reservamos las aletas y patas.
- En una cazuela con 4 c/s de aceite, rehogamos las carnes. Una vez rehogadas añadimos el vino rancio, dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos las aletas y patas cortadas a trozos menudos. Rehogamos y añadimos la pulpa de ñora. Paramos la cocción y dejamos reposar.
- Cuando esté templado agregamos los dos huevos y mezclamos bien.
- Rellenamos los calamares con la mezcla unas dos terceras partes. Apretamos el extremo con los dedos y reservamos.
- En la misma cazuela añadimos aceite y sofreímos la cebolla y los ajos cortados pequeños. Ya sofritos añadimos los tomates rallados. Sofreímos hasta quedar un punto caramelizado. Incorporamos los calamares y los integramos en el sofrito con cuidado. Agregamos agua sin llegar a cubrir. Dejamos cocer media hora.
- Cinco minutos antes de finalizar la cocción incorporamos el majado.
- Calentamos antes de servir.
¡Buen provecho!
Consejos prácticos:
Para suavizar el relleno se pueden añadir trocitos de manzana Grani Smith.
Es importante que este plato se haga con calamares, no utilizar cananas.
