Caprabo celebra la 1a jornada gastronòmica de productes de proximitat del Torró d’Agramunt amb segell IGP

La cadena de supermercats Caprabo i la Federació Catalana DOP-IGP van organitzar la 1a Jornada Gastronòmica de Productes de Proximitat del Torró d’Agramunt amb segell de qualitat Indicació Geogràfica Protegida (IGP).

La trobada va tenir lloc el passat dilluns 12 de desembre a l’espai #ChefCaprabo del supermercat Caprabo, ubicat a l’Illa Diagonal de Barcelona, ​​i va comptar amb la presència del president i directora de la Federació Catalana DOP-IGP, Josep Pere Colat i Sònia Pina. També hi van assistir el vicepresident de la IGP Torró d’Agramunt, Àngel Velasco; i el responsable de l’Àrea de Proximitat de Caprabo, Fernando Tercero.

A més, la jornada va comptar amb una sessió de cuina en directe a càrrec del xef Sergi Aritzeta, xef del restaurant El Truc (Agramunt · Lleida) que obrirà les portes la primavera que ve. Aritzeta va ser guardonat, el 2018, a la 29 edició del concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí de la Federació d’Hostaleria de Lleida al millor treball de cuina.

Tres receptes, amb segell IGP Torró d’Agramunt, elaborades per Sergi Aritzeta

Ingredientes:

PAS A PAS

FARCIT DE POLLASTRE RAÇA PRAT I SUC DE RUSTIT

Tallar la ceba, el tomàquet i els alls a juliana. Partir el pollastre a quarts, salpebrar i posar a la bandeja de forn amb la pell cap amunt.

Enfornar durant 105′ a 185º, quan porti 70′ donar la volta i afegir el brandi i un bon raig d’oli d’oliva. Un cop cuit treure el suc i reduir-lo, passar el pollastre per la picadora i reservar-ho tot.

PASTA FRESCA

Barregeu l’ou amb el rovell i la farina. Separeu la barreja en 4 parts i passeu-ho per la màquina d’estirar pasta, formant làmines per als raviolis. Afegir el farciment i tancar.

SALSA DE MANTEGA DE TORRÓ

Tritureu la mantega pomada amb l’anxova i l’all. Afegir 100gr. de nata per cuinar i 50gr. de torró d’Agramunt. Cuinar fins que quedi una textura de mantega.

FINALITZACIÓ DEL PLAT

Cuinar els raviolis, lliguem la salsa de mantega amb avellanes de Reus i acabar amb ceba picat.

PAS A PAS
RODÓ DE CONILL I SALSA DE FRICANDÓ DE TORRÓ D’AGRAMUNT
Desossem el conill, reservem les costelles i la faldilla. La resta ho sofregim amb la ceba, pastanagues, tomàquet, alls i api durant 25′. Afegim el vi i deixem reduir, afegim aigua i deixem a foc suau 3h.
Ho colem i ho triturem amb un 10% de torró, fins que agafi textura.

FARCIT DE CARN I “DUXELLE” DE BOLETS
Tallem els bolets i els sofregim amb la mantega, l’all i una ceba. Un cop cuits afegim les avellanes i saltegem durant 5′. Reservem.
Posem el pa de motlle en remull amb llet. Ho barregem amb la papada i dos ous. Deixem reposar.
Per començar a muntar el rodó, estirem paper film sobre la zona de treball, estirem el conill i al mig afegim la papada picada i la duxelle de bolets. Pressionem fins que quedi ben compacte. Cuinem a 82 º durant 8 hores.

ESCALUNYES ROSTIDES
Saltegem les escalunyes amb mantega fins que quedin daurades afegim la farigola seca i el vi ranci, cuinem durant 10′.

PAS A PAS
NÚVOL DE MEL TORRADA
Barregem el sucre i l’aigua, ho bullim tot fins que estigui a 121º.
Muntem la clara, l’albúmina i el sucre, un cop muntat llancem l’almívar en fil.
Caramel·litzem la mel i afegim les fulles de gelatina prèviament hidratades. Ho barregem amb les clares i deixem reposar.

GUANYAT DE XOCOLATA A LA PEDRA
Coem la nata fins que estigui a 85-90º, afegim la xocolata i ho triturem tot.

PRALINÉ DE TORRÓ D’AGRAMUNT
Barregem la massa del torró amb 100ml. de nata, ho remenem fins que quedi ben emulsionat, amb textura de praliné. Disposem a mànigues i reservem.

PA D’ÀNGEL AMB AVELLANA CARAMEL·LITZADA
Posem el pa d’àngel a una safata de forn, pintem amb clara d’ou.
Triturem torró fins que quedi com una pols, fiquem a sobre la clara i coem 15-20′ a 160 º.

---

La història del Torró d’Agramunt IGP

La seva història, avui dia, es remunta més enllà del segle XVII. Anys més tard, el 1741, hi ha la primera cita documentada que parla de l’elaboració del Torró d’Agramunt, en unes cartes d’una de les famílies nobles de la localitat, la família Siscar.

A poc a poc, l’ofici de torronaire va passar a ser l’ocupació principal d’algunes famílies i així vam trobar que durant el segle XVIII l’ofici ja estava força arrelat a la localitat.

Gairebé 280 anys més tard, i segons dades del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, el 2020 es van produir un total de 128 tones de torró d’Agramunt. Segons la Federació Catalana DOP-IGP, la tendència de consum del torró ha canviat els darrers anys, passant de ser un producte de temporada, a consumir-se durant tot l’any.

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es un sello de reconocimiento de calidad diferenciada, otorgado por la Unión Europea a productos que, además de tener unas características propias y diferenciales, siguen un proceso de producción tradicional particular.

La recepta perfecta, el dolç més esperat de l´any

El Consell Regulador IGP Torró d’Agramunt estipula els criteris que han de complir les empreses elaboradores. El Torró d’Agramunt s’elabora amb una barreja acurada d’avellanes o ametlles (entre el 46 i el 60%, segons si és de categoria extra o suprema), sucre (40%), mel i clara d’ou. El resultat és un preuat dolç, de color daurat i de textura fràgil i cruixent.

Relació d’empreses inscrites a la IGP Torró d’Agramunt:

Més informació q igp-torrodagramunt.com.