Este ha sido el segundo año consecutivo de la visita a la Feria del Tomate de Santa Eulàlia de Ronçana (Barcelona) que se celebra cada año durante el mes de julio en el Centro Cívico Cultural La Fàbrica. Las diferentes actividades que se organizan giran al entorno de la recuperación de las variedades antiguas de tomates en el Vallès Oriental. Además durante los dos días de duración de la feria, sus visitantes pueden comprar verduras, pan, productos de proximidad y sobretodo tomates de las explotaciones agrarias de la comarca que cultivan las diferentes variedades. La Asociación Llavors Orientals gestiona el banco de semillas locales del Vallès Oriental, un proyecto iniciado por un conjunto de entidades que colaboran para preservar y poner en valor la agrobiodiversidad cultivada de la comarca. En 2016 se localizaron un total de 22 variedades de tomate que incluyen 11 variedades específicas para consumir en crudo y 11 variedades de penjar, y que se pueden consultar en la Guía publicada por el Consell Comarcal del Vallès Oriental ‘Variedades antiguas de tomates del Vallès’. La jornada da comienzo con la apertura del mercado y las visitas guiadas por los huertos de tomates a cargo de Llavors Orientals. En esta ocasión la visita se realizó en una parcela de El Molí d’en Vendrell, una finca de agricultura ecológica destinada al cultivo sin química ni fertilizantes y usando semillas y plantel ecológicos. En esta parcela de la finca se cultivan las variedades seleccionadas por Llavors Orientals. En una primera hilera se encuentran los tomates para ensalada (Pometa de Can Mataporcs · Pometa de la Garriga · Pometa de Lluís Vila · Pare Benet · Palosanto · Montserrat · Cor de Bou · Rosa Ple), en una segunda los tomates de colgar (Rosa de l’Etern · Cirerol de Caldes · Can Mataporcs · Ramallet · Malacara · Vall de Tenes) y en una tercera fila se incorporan las variedades recuperadas más recientemente. La variedad Bombeta de Caldes, un tomate de ensalada aunque su aspecto parece de colgar, y la variedad de tomate de ensalada Nas de bruixa o Pebroter. Estas variedades antiguas antes de ver de nueva la luz pasan un proceso de comprobación organoléptica y de calidad, una vez superada ya está lista para su uso comercial y venta de semillas que se pueden encontrar en la fiesta Lliga’t a la Terra que se celebra el 3er sábado del mes abril justo cuando empieza la siembra del tomate. Al finalizar la visita guiada y regresando a la feria se puede participar en los talleres prácticos y asistir a la habitual degustación gratuita de tomates a cargo de Slow Food Vallès y con la participación de Pep Salsetes, cocinero y gastrónomo afincado en el Vallès Oriental. La degustación de tomates se realiza mediante un divertido juego donde se presentan diferentes tomates y los asistentes deben adivinar a que variedades corresponden. La jornada termina con la sesión de showcooking (2€) a cargo del colectivo CuinaVO, una agrupación voluntaria de cocineros y restaurantes del Vallès Oriental que promueve y difunde las virtudes y singularidades de la cocina vallesana. En la primera sesión de la edición de este año se pudieron degustar las siguientes propuestas gastronómicas: Coca de espelta de Can Jornet con tomate Nas de Bruixa de La Verdolaga elaborado por Ignasi Martínez xef del restaurante El Bellver (Tagamanent, Barcelona). Tomate de Montserrat d’Agro Picanyol relleno de judía del carai y queso de la Cleda con vinagreta de albahaca elaborado por Josep Comas del restaurante El Jardí (Parets del Vallès, Barcelona). Calabacín relleno de tomate Montserrat Vacarisses de l’Hort de Can Tabaquet, chiitake confitado, sardina marinada y vinagreta de frutos secos elaborado por David Rodíguez del restaurante La Vall del Montseny (Sant Esteve de Palautordera, Barcelona). Crujiente de bacalao con mermelada de Cor de Bou de Can Camp y cebolla campeny elaborado por Joan Casanova del restaurante La Mama (Sta. Eulàlia de Ronçana, Barcelona). Sin duda la feria del tomate de Santa Eulàlia de Ronçana (Barcelona) es un gran referente en el sector para la preservación de los tomates y sobretodo de sus variedades antiguas, así que os emplazamos a descubrirla en su próxima edición. La feria está organizada por el Consell Comarcal del Vallès Oriental y el Ayuntamiento de Santa Eulàlia de Ronçana, con la colaboración de CuinaVO, Llavors Orientals, Turisme Vallès, Slow Food Vallès, El Molí d’en Vendrell y con el soporte de la Diputació de Barcelona y la Xarxa de Productes de la Terra.
Orís, el Mercado de la Patata del Bufet
Según datos de la Generalitat de Cataluña en el año 2016 se programaron en Cataluña un total de 454 ferias, 44 de ámbito internacional y estatal y 410 de ámbito comarcal o local aunque algunas de ellas pasaron más desapercibidas que otras. La que nos ocupa, el Mercado de la patata del bufet de Orís, seguramente esté en el grupo de las menos conocidas pero aquí estamos para acercaros un poco más a ella. A 90 km. de nuestro punto de partida se encuentra la localidad de Orís (Barcelona) en la comarca de Osona. En el municipio de Orís viven actualmente unos 300 habitantes distribuidos por los cinco núcleos que conforman la localidad (la parroquia de Sant Genís, Can Branques, Saderra, la Mambla y el Pelut). Orís sigue siendo un pueblo con tierras fértiles ideales para el cultivo de la patata del bufet cuya producción se encuentra actualmente en fase de recuperación. La patata del bufet es una variedad proveniente de la Bretaña Francesa (siglo XIX) y cultivada en la comarca de Osona y sus comarcas colindantes. En la gastronomía se adapta a cualquier tipo de uso, desde cremas y purés hasta hervida junto con otras verduras u hortalizas. Su producción se inicia en invierno con la preparación de las tierras y finaliza con su cosecha a finales del verano. Posteriormente las patatas se mantienen tapadas y protegidas de la luz solar hasta su venta en el mercado. Durante los domingos del mes de octubre (por la mañana) se lleva a cabo el mercado con la presencia de diferentes productores locales de la patata del bufet, y también de diferentes productos km0 como quesos, embutidos, miel, pan,… Vídeo Presentación Edición 2016 Una vez finaliza el mercado sobre las 14h. de la tarde una buena opción es realizar un buen ágape en el restaurante La Rectoria d’Orís situado en un edificio del siglo XVIII, la antigua rectoría de la Parroquia de Sant Genís, y que os hablaremos más extensamente en una próxima entrada. Programa Mercat de la Patata del Bufet 2016 [gview file=”https://www.flavorcook.com/wp-content/uploads/2017/01/ProgramaPatataBufetOris2016.pdf”] Más información en www.oris.cat
La tricentenaria Fira del Gall de Vilafranca del Penedès
Los días previos a la Navidad en la capital del vino Vilafranca del Penedès (Barcelona) se celebra una feria tricentenaria, la Fira del Gall. Y este año no nos la quisimos perder. La Fira del Gall se celebra coincidiendo con la festividad de Santo Tomás, como manda la tradición. Este año además con una gran novedad, recientemente los gallos y gallinas de raza penedesenca ya tienen su distintivo de calidad ‘Indicación Geográfica Protegida’. La particularidad de esta feria es que se puede vivir desde la crianza del Gall Negre (Gallo Negro) del Penedès hasta su degustación, pasando por el servicio de matadero y plumaje. Es la única feria de toda Catalunya donde podemos vivir el proceso completo. Además tuvimos la suerte de descubrir esta feria gracias a Anna de Llepadits, que nos realizó un buen tour que pudimos compartir con un grupo de amigos blogueros. A las 9 de la mañana nos encontrábamos en el Parc de Sant Julià donde se celebraba la feria para poder visitar el mercado de aves en la Plaça de l’Aviram. Si queréis comprar algún ejemplar vivo os aconsejamos que esta actividad la realicéis a primera hora de la mañana para evitar las horas de máxima afluencia. Lo interesante es dar primero una vuelta de reconocimiento por toda la feria y visitar los diferentes paradistas. Y luego decidir donde realizar la compra. Una vez hecha la compra de la ave hay que ir a la zona de entrega para solicitar el servicio de matadero y plumaje gratuito, y luego recogerla por la tarde. En nuestro caso compramos un ejemplar de Gall Negre para cocinar durante estas fiestas de Navidad. La Fira del Gall también tiene una vertiente solidaria uniéndose a diferentes iniciativas relacionadas. Una de ellas es la publicación del libro de recetas ‘El Gall Negre del Penedès en 67 receptes‘ publicado por el Ayuntamiento de Vilafranca del Penedès y cuya recaudación de su venta se destina íntegramente al Rebost Solidari de Vilafranca. La Fira del Gall también se suma año tras año a diferentes iniciativas solidarias relacionadas con La Marató de TV3: la cata solidaria, el gallo solidario, el flashmob, el paseo solidario y saludable por Vilafranca. En un segundo nivel de la plaza se ubica la carpa de Tastavi donde se pueden degustar vinos de la Denominación de Origen Penedès. El tiquet combinado para 2 personas incluye 3 tiquets para degustación, 2 copas de regalo, una bandeja de embutido y queso y una bolsa de patatas. En nuestra visita, y gracias a la revista Cuina, pudimos hacer una cata de 3 vinos, incluyendo una variedad de uva blanca. Cultivare (Xarel·lo 2016) · Bodega Domènech Vidal Vi de Finca (Cabernet Sauvignon 2009) · Bodega Jean Leon Vinya la Scala Pas Curtei (Merlot, Cabernet Sauvignon, Carinyena 2014) · Bodega Alemany i Corrió Anexa a la carpa se ubica la sala de catas, un espacio destinado a la realización de diferentes sesiones de catas y maridajes. En el mismo parque se encuentra la pl. gastronómica donde degustar diferentes propuestas elaboradas por los restaurantes participantes, previo pago de la entrada (6€) que incluye el brou, el pan, el postre, el café y la copa de cristal (los platos principales y la bebida van a parte). Los platos principales oscilan entre 5,5€ y 7,5€ y la bebida entre 1,5€ y 2,5€. Este año se elaboraron un total de 21 platos diferentes, 8 incluyendo el Gall Negre. Cal Padrí Gall Negre del Penedès cocinado al estilo de l’àvia Marisa Ànec Mut del Penedès rustido con ciruelas y piñones Creps rellenos de ànec mut del Penedès con crema de queso El Cigró d’Or Gallo del Penedès relleno de ceps Hamburguesa de pato con pan de garbanzos (sin gluten) y ketchup casero Canelón de pollo con bechamel de foie gras El Gat Blau Gall Negre del Penedès al Xarel·lo con cebolletas y zanahoria Muslito de gallo relleno de calçots y ciruelas Crep de ànec mut del Penedès con salseado de Cabernet El Racó de la calma Gall Negre del Penedès confitado al aroma de montaña con puré de patata trufada y cebolla confitada Rull de Gall Negre del Penedès con espinacas a la catalana Canelones de pollo de corral con ceps y bechamel de trufa de invierno La Cucanya Gall Negre del Penedès con salsa de cava Ànec con cítricos, gírgolas y piñones Lasaña de Navidad con Gall Negre del Penedès Masia La Torre del Gall · Can Soler Gall Negre del Penedès con canelón de boniato relleno de castañas y pasas con gratinado de parmesano Ànec del Penedès con canelón de manzana rellena de pasas y piñones Canelón d’anegueta y foie con bechamel de trufa y su demi-glace Sant Jordi Ca la Katy Gall Negre del Penedès a la cazuela al estilo de l’àvia Montserrat Ànec mut del Penedès rustido con ciruelas y piñones Ensalada tíbia de mollejas de pato Antes de dar por concluida la visita a la Fira del Gall no os olvidéis de dar un paseo por la feria de artesanos (Avda. Catalunya), un mercado de arte y artesanía, productos de alimentación natural y brocanters. Del 9 de diciembre de 2016 al 8 de enero de 2017 la feria se traslada también a los restaurantes con ‘Vilafranca ve de gust!‘ donde se podrán degustar platos de Gall Negre maridados con vinos DO Penedès. [gview file=”https://www.flavorcook.com/wp-content/uploads/2016/12/VilafrancaVedeGust2016.pdf”] Ver el Programa de Mano de la Fira del Gall 2016. Más información de todas las actividades y concursos en www.firadelgall.cat
Mercado de Abastos de Santiago de Compostela
La Praza de Abastos es uno de los cinco mercados más importantes de España, y segundo monumento más visitado de la ciudad. En este recinto se desarrolla una importante actividad en lo referente al producto fresco de Santiago y de la comarca. En él discurre el día a día de la mayoría de compostelanos, que en gran número siguen haciendo su compra diaria en este lugar.
Mercado Central de Salamanca
Es el mercado de abastos más antiguo de la ciudad, inaugurado el 15 de abril de 1909, situado junto a la Plaza Mayor y a escasos metros de las principales zonas comerciales de la capital. Ubicado en: Salamanca (Castilla y León) Es visita obligada en toda ruta turística por Salamanca, por la belleza de su edificio y su valor arquitectónico o su historia y porque cumple a la perfección su función de centro de compras. Edificado a doble planta aprovechando el desnivel del terreno, dispone de 41 paradas abiertas, 37 de alimentación: bacalao/encurtidos, bar, carnicerías, casquería, curados y productos del cerdo, hornos de pan/pastas, hortalizas/frutas, legumbres/conservas, pescaderías, pollerías/caza y quesería. Con 4 paradas no alimentarias: cuchillería/afilador, joyería/relojería, venta de títulos de transporte y varios. Sin duda alguna podréis adquirir todos los productos con denominación de origen de la provincia de Salamanca y la gastronomía de Castilla y León, como la carne de Morucha, el queso de Hinojosa, el sabroso Jamón de Guijuelo, las lentejas de La Armuña, las alubias de La Alberca o los ingredientes necesarios para elaborar una receta sencilla y sabrosa de la gastronomía salmantina como son las Patatas Meneás. Plaza del mercado, s/n (justo al lado de la Plaza Mayor) Salamanca Más información en: www.mercadocentralsalamanca.com