El deporte no lo podemos olvidar, y más ahora con el confinamiento y el teletrabajo. Es una válvula de escape, necesaria y vital. A parte de las sesiones de gimnasio he vuelto a recuperar el hecho de correr al aire libre, a ver si me voy poniendo poco a poco al día. El cuerpo es sabio y tiene memoria, por lo que creo no tardaré en estar al pie del cañón. Y para la vuelta al ruedo quise preparar el equipo de principio a fin, e incluso me atreví a elaborar unas sabrosas barritas energéticas, para el pre o el post entrenamiento, con los ingredientes que tenía en casa. Unas barritas energéticas para complementar las actividades deportivas. Qué mejor que hacerlas caseras, ¿no? Ya veréis son bien fáciles de hacer. Su textura final no es 100% rígida pero no hace falta cumplen con creces su función. Seguiré experimentado para ir adaptando la receta, pero ya os digo que las disfrutaréis. La base de estas barritas es la miel, por lo que os aconsejo que uséis una miel de calidad y de proximidad. Para esta receta tenía en casa la miel del Pallars elaborada por Sergi Pinyol, concretamente la ‘Pirineu’ de mil flores. ¡Cómo hecho de menos las ferias! Los frutos secos, otro de los ingredientes que incorporo en la receta, en esta ocasión avellanas tostadas. Y aquí no tengo duda, las avellanas de la variedad negreta de Ca Rosset son tan versátiles que se adaptan a cualquier receta. Una variedad autóctona del Camp de Tarragona, que Esther y su familia cultivan, recolectan y secan (¡con mucho mimo!) conservando la humedad, sus aromas y su dulzura. Recordad que tenéis toda su gama de productos en su tienda online. Y por último, y antes de dar paso a la receta, quería hablaros del chocolate usado en la receta. Un chocolate 70% con regaliz elaborado por la fundación Casa Dalmases. Una edición especial, que junto a otros sabores como los de lavanda, enebro, ajedrea… siempre encuentro en la Fira de les Plantes Oblidades de Igualada. Ahora debido a las restricciones de movilidad podéis echar un vistazo a los diferentes puntos de venta. Ingredientes para 5 unidades: 150 gr. miel 1 plátano 100 gr. muesli (con avena, fruta deshidratada,…) 25 gramos pasas 25 gramos avellanas tostadas chocolate 70% con regaliz una pizca de anís en grano 1 cdta. canela en polvo unas gotas de extracto de vainilla Preparación: En una cazuela calentamos la miel junto con el plátano cortado a trozos pequeños, y el extracto de vainilla. Cuando esté a punto de entrar en ebullición lo retiramos del fuego. Con la ayuda de una batidora de mano para triturar la preparación anterior. Reservamos. En un bol incorporamos el muesli, las avellanas tostadas, las pasas, el anís en grano y la canela. Añadimos la primera elaboración y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. En una fuente pequeña forrada con papel sulfurizado incorporamos la mezcla (más o menos que os quede un dedo y medio de grosor). Horneamos a 160 grados durante unos 30 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Cuando esté templado podemos hacer los cortes para obtener las barritas, y ahora sí que dejamos enfriar completamente. Deshacemos el chocolate en el microondas, con fases de no más de 30 segundos, o bien al baño maría. Cabe la opción de atemperar, siempre os quedará mucho más brillante y una textura más firme y crujiente. Incorporamos el chocolate en el fondo de una bandeja y mojamos las barritas. Dejamos secar encima de un papel sulfurizado. Podéis guardar las barritas en una caja de aluminio o bien envueltas en papel film y reservadas en un lugar fresco y seco. Espero que os gustan tanto como a mí estas barritas energéticas. ¡A disfrutarlas!
Yogur con mango y granada aromatizada al anís
La granada llena de nutrientes como la vitamina C y su alto poder antioxidante, y el mango rico en vitaminas y minerales. Vamos que la unión hace la fuerza. Un postre rápido y fácil de preparar con sabrosos productos de temporada. ¡Tomad buena nota! Ingredientes para 3 personas: 3 yogures, en esta receta he usado yogures de leche de vaca @canrobert.cat bien cremosos y sin acidez, descubiertos vía @productorscat 150 gr. de mango y las semillas de la granada @agem_fruitahortalissa Licor de anís, en casa no falta nunca la botella de @anis_del_mono 🤩 Azúcar Preparación: Empezamos vaciando la granada, en casa siempre la partimos por la mitad y con la ayuda de un mortero y dando ligeros golpes las semillas caen la mar de bien. Dejamos macerar las semillas de la granada con un buen chorro de anís. En un cuenco mezclamos los yogures con el mango previamente triturado y añadimos azúcar al gusto. Escurrimos y quitamos el exceso de líquido de la granada. Ya tenemos un buen chupito de anís bien rojizo! En un vaso incorporamos el yogur con el mango y a continuación las semillas perfumadas de la granada. Decoramos con una hoja de menta. Reservamos en la nevera, es recomendable consumir el postre bien fresquito. Ya lo véis un postre que no requiere mucho tiempo y que os va a encantar. ¡Si lo probáis ya me decís que tal! Esta receta ha sido elaborada con los productos de la cesta de temporada ofrecida por AGEM (Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona y Provincia), que contiene un gran surtido de productos de temporada. Desde AGEM presentan la Guía de las frutas y hortalizas de temporada, que recoge el momento óptimo para disfrutar de los distintos frutos del otoño. Más información en www.fruitsdetardor.com.
Naranjas con miel y avellanas tostadas
Cada año esperando con los brazos abiertos la temporada de naranjas, una fruta de invierno bien apreciada en la familia. Y si un buen día te regalan naranjas recién cogidas del árbol que mejor que preparar un sabroso postre. Rápido y fácil de elaborar. La variedad aquí presentada es la Navelina que habitualmente se recoge entre noviembre y enero. Una variedad ideal como naranja de mesa. Muy fácil de pelar con una piel no muy gruesa, bien jugosa y en su justo punto de acidez. En este caso la receta es muy sencilla, sólo hay que pelar bien las naranjas y cortarlas a rodajas. Aliñamos bien con la miel e incorporamos las avellanas troceadas. Y ya lo tenemos listo. Aprovechad que ahora estamos en temporada y son un gran aporte de vitaminas. Siempre dicen que es mucho mejor comerlas que tomarlas en zumo. A mi me gustan de todas las maneras. ¿Cómo os gusta comerlas?
Carpaccio de ceps
Estamos de lleno en la temporada de otoño y ésta viene cargada de productos de temporada: berenjena, castañas, espinacas, moniatos, nabo, patata,… y sin olvidarnos de las sabrosas setas. Para la elaboración de esta receta nos centramos en el cep o boletus edilus, un hongo comestible popularmente llamado seta de calabaza. En los mercados o tiendas especializadas las solemos ver durante todo el año en su formato seco y deshidratado, pero por estas fechas las podemos consumir bien frescas y si es posible en crudo. Este ha sido el punto de partida de la elaboración de esta receta, su consumo en crudo. Así que he optado por hacer un sabroso carpaccio. Ingredientes: 2 ceps / boletus AOVE variedad arbequina (u otra variedad que no sea muy potente de sabor) Vinagre de sidra de manzana hojas de zanahoria limón piñones sal pimienta Preparación: El primer paso de la receta es la adecuada limpieza de los ceps sin tener contacto directo con el agua. Yo lo suelo limpiar con un paño húmedo, y raspando la parte del pie con la ayuda de un cepillo blando. Pelamos el pie con la ayuda de un cuchillo bien afilado o un pelador. Luego separamos, con un corte, el sombrero del pie. Con la ayuda de una mandolina cortamos el pie a finas láminas y luego realizamos lo mismo con la parte del sombrero. Reservamos. Es el momento de preparar la vinagreta (3 partes de AOVE por 1 parte de vinagre), añadimos un poco de sal, pimienta, las hojas de la zanahoria bien picaditas y unas gotas de limón. Mezclamos bien hasta que emulsione la elaboración. Emplatamos lo ceps haciendo un círculo con las láminas del pie y en la parte central incorporamos las láminas del sombrero. Esparcimos unos cuantos piñones. Aliñamos con la vinagreta y reservamos en la nevera hasta el momento de su consumo. Esta receta ha sido elaborada con los productos de la cesta de temporada ofrecida por AGEM (Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona y Provincia), que contiene un gran surtido de productos de temporada. Desde AGEM presentan la Guía de las frutas y hortalizas de temporada, que recoge el momento óptimo para disfrutar de los distintos frutos del otoño. Más información en www.fruitsdetardor.com.
Gelatina de manzana
Hace unos días me apeteció preparar un hojaldre de frutas y para su acabado siempre me gusta pintar con gelatina de manzana ya que le aporta un aspecto brillante. Después de buscar en diferentes tiendas, no la encontré. Así que me puse manos a la obra para hacerla casera. Y no es nada difícil. La gelatina se hace con la piel y la pulpa de la manzana, a ser posible con la más verde que contiene más pectina. En esta ocasión usé de la variedad golden de Girona. Una vez separada la piel y los corazones reservé la manzana para realizar una sabrosa tarta tatin, pero esto ya es otra receta. Ingredientes: 4 manzanas golden 300 gr. Azúcar Agua Preparación: Pelamos las manzanas y reservamos las pieles y los corazones. En un cazo no muy grande incorporamos las pieles junto con los corazones, y los cubrimos de agua. Hervimos. Cuando las pieles ya estén blandas es el momento de colar el líquido, veréis que el resultado es un líquido ciertamente opaco. En esta ocasión obtuve 500 ml. de líquido. A continuación, mezclamos el azúcar con el líquido anterior. Y volvemos a hervir. La mezcla resultante reducirá un poco y os quedará ligeramente espesa, traslúcida y brillante. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Guardamos la gelatina en un tarro esterilizado en la nevera, hay quien la guarda en el congelador. Eso va a gustos, a mi en la nevera ya me va bien y me dura bastante tiempo. Para su uso en pasteles, hojaldres,… siempre es mejor que esté ligeramente caliente.
Bizcocho de limón con melaza de arroz
La lluvia de la jornada de hoy me despertó las ganas de cocinar algo dulce y aproveché para elaborar un bizcocho sustituyendo el azúcar por algún otro endulzante natural. En esta ocasión el turno es para la melaza de arroz, un edulcorante concentrado producido a partir de la fermentación de los granos de arroz. Al complementar la receta con harina de arroz y almidón de maíz es apta para dietas sin gluten. Aunque id con cuidado porque hay melazas de arroz que se fermentan con cebada que si contiene gluten. La usada en esta receta es de la marca DANIVAL que no contiene gluten. Ingredientes: 1 yogur natural Harina de arroz (2 medidas de yogur) Almidón de maíz ‘Maizena’ (1 medida de yogur) Aceite de Oliva Virgen Extra (1/2 medida de yogur) 3 huevos 1 limón (ralladura + zumo) 8 o 10 cucharadas de melaza de arroz (160gr. / 200gr. aprox.) 1 sobre de levadura química Preparación: En un bol batimos los huevos.Incorporamos el aceite e integramos bien. Añadimos la ralladura y el zumo de limón, y seguimos batiendo. Introducimos el yogur. Mezclamos bien. Incorporamos la melaza de arroz e integramos bien con el resto de ingredientes. Es el momento de incorporar la harina y el almidón de maíz. Os recomiendo que lo hagáis en diferentes fases para que se incorporen mucho mejor evitando los grumos. Y por último añadimos la levadura. Incorporamos en un molde previamente engrasado o con esprai desmoldante, yo he usado uno de 23 cm. pero se podría usar uno de 20 cm. os darà más altura. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Ya sabéis haced la prueba del palillo para saber si la masa está bien cuajada. Dejad reposar y una vez frío añadimos el glaseado hecho con zumo de limón y azúcar glaseado. Lo hago un poco a ojo hasta que queda una textura cremosa. Lo ideal siempre cocinar la receta el día anterior para saborearla mucho mejor. Sobre la melaza de arroz tenéis que probar en cuanto a cantidad ya que endulza menos que el azúcar. Bon appétit!
Horchata de nueces
Se acerca el verano y empiezan a apetecer las bebidas refrescantes, como una sabrosa horchata. ¿Verdad? La horchata es una bebida de origen vegetal elaborada a base de cereales o frutos secos, agua y azúcar. En Valencia, y en muchas otras zonas, es muy tradicional tomar horchata de chufa, pero en este caso elaboraremos esta bebida refrescante y nutritiva a base de nueces. ¡Es muy fácil! Ingredientes: 150 gr. nueces (en esta receta @elsnoguers) 750 ml. de agua embotellada 50 gr. panela, azúcar de caña integral BIO (en esta receta @IntermonOxfam) Preparación: En primer lugar ponemos las nueces en remojo con agua embotellada toda la noche, para hidratarlas y potenciar aún más sus nutrientes. Para hacer este tipo de receta siempre es mejor comprar nueces de calidad superior como las que elaboran en Els Noguers, que descubrí en el Fira Àpat (Barcelona). El día siguiente escurrimos bien las nueces eliminando el agua que contiene todas las impurezas. Aplicamos un lavado rápido con agua embotellada y escurrimos de nuevo. Con la ayuda de un vaso batidor, trituramos las nueces con el agua y la panela que a diferencia del azúcar blanco aporta más nutrientes esenciales. En casa siempre tengo la panela ‘Tierra Madre’ de comercio justo de Intermón Oxfam. A mí personalmente este tipo de bebidas no me gusta muy dulce, así que sentiros libres para añadir más panela en la receta o probad con cualquier otro edulcorante natural. Colamos para eliminar los restos sólidos que hayan podido quedar. E incorporamos la horchata en una jarra o botella de cristal bien cerrada. Es recomendable consumir la horchata en unos 4 o 5 días. Últimamente consumía bebida de avena para combinar con el café, pues bien esta opción con nueces también es una muy buena combinación. Además os puede servir de base para elaborar otras recetas, igual que con los residuos sólidos de las nueces. ¡Y listo, ya tenemos una buena horchata para tomar bien fresca!
Flores de alcachofas con queso de cabra
Para la elaboración de la receta he incorporado el queso de cabra de leche cruda de La Frasera. Sin duda uno de los mejores quesos de cabra probados hasta el momento y además de proximidad. En estos momentos difíciles hay que apostar aún más por los productos de proximidad. Ingredientes: 4 alcachofas (#CarxofaPrat) Queso de leche cruda de cabra (en esta receta de @formatgeria_la_frasera) AOVE Arbequina Sal y especias salvajes Elaboración: Pelamos las alcachofas, cortamos el tallo y un poco de la parte superior. El tallo siempre se puede aprovechar, por ejemplo bien pelado lo podemos saltear. En una olla hervimos las alcachofas hasta que queden bien cocidas. Podemos hacer la prueba del palillo para saber si están en el punto justo de cocción. Retiramos y dejamos enfriar un poco. Disponemos las alcachofas en una pequeña fuente apta para hornear. Y con la ayuda de una pequeñas pinzas empezamos abrir las alcachofas hoja por hoja (con cuidado no se rompan). Una vez abiertas condimentamos con la sal, las especies y el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. Incorporamos en el interior de cada alcachofa un huevo de codorniz y espolvoreamos con el queso rallado. Introducimos en el horno y gratinamos durante unos minutos, tomando precaución que los huevos no queden demasiado cocidos.
Bacalao confitado con aliño de ajos y pimentón de la Vera
Hacía tiempo que no trasteaba con la técnica del confitado, y aprovechando unas rodajas de bacalao skrei, que tenía en el congelador, pues era el momento adecuado. El proceso de confitado consiste en cocer un alimento en materia grasa a una temperatura baja y por tiempo prolongado. Ingredientes para 1 persona: 2 rodajas de bacalao skrei 1 dientes de ajo Pimentón de la Vera AOVE y vinagre de vino blanco Preparación: Limpiamos el bacalao y secamos bien con papel absorbente para quitar el exceso de agua. Calentamos en una cazuela el aceite, la cantidad suficiente para cubrir el bacalao. La temperatura de cocción será de 65 grados. Añadimos los ajos laminados que nos aportarán buen sabor. Introducimos el bacalao y confitamos durante unos 20-25 minutos. Retiramos y quitamos el exceso de aceite. Aprovechamos un cucharón de aceite caliente y los ajos, y mezclamos bien con el pimentón de la Vera y un chorro de vinagre de vino blanco. Aliñamos el bacalao y ya lo tenemos listo. Para maridar este plato escogí el cino blanco Lignum de Albet i Noya, la bodega pionera en elaborar vinos ecológicos. En este caso, el coupage de chardonnay, xarel·lo y sauvignon blanc nos presenta un vino fresco, ligero y con aromas afrutadas que marida muy bien con pescado blanco.
Salmón con salsa de ajo negro y níscalos
Al llegar tarde a casa muchas veces toca improvisar la cena. Lo mejor abrir la nevera y la despensa y maquinar en pocos minutos una receta. Justo lo que ha ocurrido hoy. Un lomo de salmón descongelado en la nevera… una cabeza de ajo negro… AOVE… y unos níscalos comprados en la frutería de confianza. Ingredientes para 1 persona 1 lomo de salmón 4 dientes de ajo negro 100 ml. caldo casero 3 níscalos AOVE Maizena instantánea Sal y especias Preparación En un cazo disponemos los dientes de ajo desmenuzados con un poco de AOVE y freímos durante un par de minutos. Añadimos el caldo casero y rectificamos de sal, en este caso he usado el condimento de Espècies a ma con sal, tomillo y romero. Retiramos del fuego y con la ayuda de una batidora de mano deshacemos los posibles grumos. Incorporamos de nuevo en el fuego y añadimos un par de cucharaditas de Maizena instantánea, que nos ayudará a espesar un poco la salsa. Retiramos y reservamos. En una sartén con AOVE salteamos los níscalos previamente lavados y cortados en daditos pequeños. Condimentamos al gusto. En una sartén bien caliente incorporamos el salmón y dejamos cocinar durante unos 2 minutos por lado. Hay que evitar la sobrecocción del salmón, pensad que al retirar del fuego se termina la cocción con el calor residual. Ya está todo listo para proceder al emplatado del salmón. ¡Super sabroso!