Des de finals de l’any passat la Federació Catalana de DOP – IGP ha posat en marxa la campanya ‘En ruta!’ protagonitzada pel cuiner, gastrònom i comunicador Pep Nogué. Una gran iniciativa amb contingut audiovisual que promou i posa en relleu la riquesa i la diversitat dels productes alimentaris amb les distincions de Denominació d’Origen Protegida (DOP) i Indicació Geogràfica Protegida (IGP) de Catalunya. Les DOP i les IGP són certificacions de qualitat europees que reconeixen productes tradicionals amb característiques úniques associades a una regió geogràfica concreta. A través de la campanya, es destaquen en origen els detalls específics sobre cada DOP i IGP catalana, incloent-hi informació sobre els processos de producció, les característiques distintives del producte i les seves aplicacions culinàries. Pep Nogué, com a gastrònom i comunicador reconegut, té la capacitat de fer arribar a un públic ampli la importància i el valor d’aquests productes de qualitat. Les seves exploracions i descobriments culinaris proporcionen una visió fascinant sobre com les DOP i les IGP contribueixen a preservar les tradicions locals i a garantir la qualitat dels productes alimentaris catalans. Una part clau d’aquesta campanya és compartir les millors receptes que destaquen l’ús dels productes amb DOP i IGP catalanes. Això no només potenciarà l’apreciació dels productes locals, sinó que també inspirarà a les persones a utilitzar-los a la seva cuina quotidiana. A través d’aquesta iniciativa, es promou la sostenibilitat, la preservació de la cultura culinària local i el suport als productors artesanals de Catalunya. En resum, la campanya ‘En ruta!’ és una oportunitat emocionant per aprofundir en el món de les DOP i les IGP catalanes, connectant amb les seves arrels gastronòmiques i fomentant una apreciació renovada per aquests productes únics i de qualitat. Vídeos publicats ‘En ruta!’ Properament: Per estar al día de tota la campanya ‘En ruta!’ i de totes les accions de la Federació Catalana DOP-IGP subscriviu-vos al canal de YouTube de la Federació Catalana DOP-IGP.
Una història gastronòmica de Terrassa. De la cuixa d’hipopòtam a la terregada
Com ja sabeu sóc terrassenc i tinc especial interès en redescobrir tot el que envolta la història de la meva ciutat. I avui us vull donar a conèixer una de les rutes gastronòmiques que es realitzen actualment a la ciutat de Terrassa. Aquesta setmana fent un recorregut per diferents perfils d’Instagram vaig topar amb una activitat que em va cridar molt l’atenció. La rutatast ‘Una història gastronòmica de Terrassa. De la cuixa d’hipopòtam a la terregada’. Una activitat organitzada per 3turons, Tecavins, Gremi d’Hostaleria de Terrassa i Comarca, Terrassa Gastronòmica amb la col·laboració del Museu de Terrassa. El punt de partida d’aquesta ruta és el Pla del Castell de Vallparadís, allà on ‘viuen’ els dos hipopòtams més coneguts de Terrassa, i des d’on s’inicia un viatge en el temps. La rutatast comença 1.000.000 d’anys enrere, més concretament al paleolític. A partir d’aquí, s’inicia un camí per la prehistòria i la història fins a arribar als nostres temps amb un suculent fil conductor, l’alimentació i la gastronomia. En aquesta ocasió, la ruta ha estat magníficament guiada per la Sílvia Comellas de TRES TURONS Història i Patrimoni. Doncs bé, sentireu a parlar sobre l’evolució de l’alimentació de la població de la zona, les fondes de sisos i hostals, els ‘quioscs’ de begudes, els mercats, els forns i les fleques,… i com tots ells han format part de la identitat del territori. Us sonen el crestó, els llobins o la poma sirga? Doncs participant en aquesta ruta és la millor ocasió per ampliar el vocabulari gastronòmic terrassenc. No us vull explicar molt més perquè ho pogueu descobrir de primera mà. Això sí, la ruta acaba fent honors a les tavernes amb un bon vermut al Tecavins. En Cesc i la Laura us seguiran fent més de cinc cèntims per completar aquesta ruta gastronòmica, mentre tasteu, entre d’altres, la botifarra terregada. Seguiu el perfil de 3turons perquè ben aviat informaran de noves rutes gastronòmiques, en especial durant la #firamodernistatrs.
«Del Camp a la Taifa», la nova fira de pagesia i cuina de proximitat a Terrassa
L’Ajuntament de Terrassa impulsa, en col·laboració amb el Gremi empresarial d’Hostaleria de Terrassa i comarca, la Fundació Terrassenca Sant Galderic, l’Ateneu Cooperatiu del Vallès Occidental, Barri Futur, Comunalitat Urbana de Terrassa, Festa Pagesa i els gremis, entitats i associacions de Terrassa Gastronòmica, la Fira de pagesia i cuina de proximitat de Terrassa «Del Camp a la Taifa». La iniciativa recull un ampli programa d’activitats amb la gastronomia com a principal fil conductor i amb la participació de tots els agents implicats en l’àmbit de l’alimentació en el nostre territori, que es desenvoluparà entre el 28 de setembre i el 8 d’octubre a diferents espais de la ciutat. La fira se centrarà en com consumir productes de proximitat i de temporada, oferts per la pagesia i la producció agroalimentària de Terrassa i comarca i en posar en valor els productes singulars de l’Anella Verda de Terrassa, mitjançant la presència de la pagesia i la participació dels restauradors amb les seves receptes. Les activitats més destacades seran: En el marc de la Fira, el dia 7, se celebrarà la Fira de pagesia i cuina de proximitat de Terrassa, acte central de «Del Camp a la Taifa», que s’ha concebut com un espai destinat a productors i elaboradors per a la promoció i venda dels productes de Km 0 de Terrassa i comarca. Tindrà lloc a la plaça de Salvador Espriu, al carrer de la Unió i a la plaça de la Torre del Palau en horari d’11 a 14 h. i de 17 a 20 h. Consulteu el programa amb totes les activitats de «Del Camp a la Taifa» a https://visitaterrassa.cat/delcampalataifa/
Traiem suc al préssec d’Ordal, la fruita estiuenca per excel·lència
Quan arriba l’estiu una de les activitats més esperades és la visita al Mercat del Préssec d’Ordal, a St. Pau d’Ordal, que ja us l’hem recomenat en nombroses ocasions. I no ens cansarem de parlar-ne! Res millor que posar en valor el producte de temporada i gaudir-lo en origen. Enguany l’Ajuntament de Subirats i el Patronat de Turisme de Subirats han preparat diferentes activitats complementàries al mercat orientades a un públic familiar, cultural, amant del vi i la gastronomia, amb la finalitat de donar a conèixer la singularitat del municipi, i l’àmplia oferta de productors i elaboradors. ‘Traiem suc al préssec d’Ordal’ és el títol de l’activitat que es va dur a terme el passat dissabte 8 de juliol, conduïda per la Gemma Muray i la Clara Soler de Caram Caram i organitzada per Gastroteca. Però abans de començar l’activitat, vàrem passar pel mercat a proveir-nos d’uns quants préssecs ja que volen de les mans, i enguany encara més ja que la producció ha minvat a causa principalment de les escasses pluges. Segurament els veureu més petits, però ja us ben asseguro que el sabor i l’olor segueix essent la mateixa. Ara sí, tot a punt! Ben arrecerats del sol, en unes taules perfectament ubicades sota els majestuosos arbres de la plaça subirats de St. Pau d’Ordal. I es que s’ha de combatre com sigui l’onada de calor. Per endavant, ens esperaven propostes ben interessants i refrescants. L’activitat va començar amb un recull històric del préssec d’Ordal i una degustació d’aquest preciat producte en la seva essència, amb pell i sense. Així doncs, vàrem saborejar el préssec de vinya i el préssec d’aigua, dues de les principals varietats. Sou més de vinya o d’aigua? Ah, i no va faltar el tradicional maridatge penedesenc de la broqueta de préssec amb vi escumós. Acte seguit es va donar pas a una desfilada de productes elaborats amb préssec d’Ordal i maridats amb un vi tranquil i tres vins escumosos. Ens ho van posar força difícil per escollir quin ens agradava més perquè la qualitat de tots ells era de premi. Comencem? Gaspatxo de préssec d’Ordal El restaurant Cal Pere del Maset ubicat a escassos metres d’on vàrem realitzar l’activitat va ser l’encarregat d’obrir els maridatges amb un saborós gaspatxo de préssec d’Ordal. Una proposta que inclou dins de la seva carta juntament amb d’altres plats estiuencs. Tomàquet, ceba, oli d’oliva verge extra i meló, per a substituir el tradicional cogombre. De textura consistent i refrescant. Aquesta proposta es va maridar amb el vi escumós Clàssic Penedès Efecte Reserva Brut del celler Albet i Noya elaborat a partir de macabeu, xarel·lo, parellada i una petita aportació de chardonnay que s’integrava molt bé amb la dolçor del préssec. Fuet de préssec d’Ordal En anteriors visites al Mercat d’Ordal recordo una parada de Ca l’Estevet on vaig poder saborejar per primer cop la butifarra amb préssec d’Ordal. Ja en aquell moment va causar sensació. I aquest cop ens varen seduir amb el fuet de préssec d’Ordal. Elaborat amb carn magra exquisita amb un bon punt dolç que proporciona el préssec. Com ens apuntaven la Gemma i la Clara aquesta elaboració és ben viva i pot variar la seva intensitat en les diferentes elaboracions, però la intenció és el que compte. Per acompanyar aquesta proposta ens varen servir el cava rosat ecològic ‘Pit – Roig’ del celler Carol Vallès elaborat amb 100% pinot noir mitjançant el mètode tradicional. Cal tenir en compte que només s’elabora en les anyades bones. Coca de recapte dolça amb préssec d’Ordal La Gemma i la Clara ens varen donar una molt bona notícia, la primera sorpresa, i es que a través de la participació de diferents productors i amb la col·laboració del forn de pa Cal Pelegrí es troben inmerses en un projecte de creació de coques de recapte. Per la coca d’estiu han elaborat una proposta que inclou: melmelada de préssec de Les Filos, formatge Gotim Blanc de la formatgeria Camins del Nord, préssec de Vinya i menta. Llàstima que no us podem fer arribar un tros però ja us diem que estava per llepar-se els dits. La coca no podia tenir un millor acompanyant que el vi blanc ecològic DO Penedès ‘La Temptació’ del celler Oliver Viticultors. Una proposta amb personalitat, monovarietal de malvasia de Sitges de la vinya La Palmera. Sorprenent, en nas notes ben destacades tropicals i d’aromes de préssec. En boca més sec, però encaixant molt bé amb la dolçor de la coca. Un vi que també fa molt bona parella amb el marisc, amb unes ostres com ens apuntava la Clara, o amb un bon arròs. Gelat de préssec d’Ordal Aquí ens arribava la segona sorpresa de la jornada, la intervenció de la Montserrat Marquesa, la tercera generació de Torrons García Sirvent de Vilafranca del Penedès. Com cada any fan el tan esperat sorbet de préssec d’Ordal. De textura sorprenenment cremosa però sense utilitzar cap tipus de làctic. La combinació d’aigua, sucre, préssec i molt d’amor aconsegueix el punt perfecte d’aquest sorbet. Gens cristal·lí. Mireu com el fan! -> aquí! Croissant amb melmelada de préssec d’Ordal Per acabar de gaudir de les diferents propostes no vàrem marxar del dolç ja que des de la Pastisseria Bertran de Vilafranca del Penedès ens varen deleitar amb la degustació del seu croissant amb melmelada de préssec d’Ordal. Per esmorzar, per berenar, per picar entre temps,… ideal per qualsevol moment del dia. Aquesta darrera proposta vàrem acompanyar-la amb el cava rosat brut ecològic del celler Mas Ferrer. Un coupage de les varietats típiques del Penedès, garnatxa i pinot noir, amb més de 20 mesos de criança en ampolla. Fresc i suau i amb aromes de fruits vermells. També el podríem gaudir amb un bon aperitiu, carns blanques, peix o pasta. Com ens varen apuntar al llarg de l’activitat els diferents productes locals els podeu adquirir a la botiga Queviures L’Estanc (C/ del Nord, 5, Sant Pau d’Ordal). No marxeu de St. Pau d’Ordal sense fer-hi una visita! Abans d’acabar
L’Avellana de Reus, un fruit ple de gust, història i salut
Fa uns dies vàrem participar en la primera edició de l’Avellana Tour, una jornada amb l’avellana de Reus com a protagonista organitzada per la @dop_avellana_de_reus i @dop_igp_cat. Aquestes trobades permeten entrar en contacte directe entre productor i consumidor, i a l’hora fer divulgació dels fruits de la terra que ens defineixen com a territori. La Denominació d’Origen Protegida (DOP) Avellana de Reus protegeix les varietats negreta, paueteta, gironella, morella i culplana, tradicionalment conreades en una àmplia zona de les comarques tarragonines de l’Alt Camp, el Baix Camp, la Conca de Barberà, el Priorat, el Tarragonès i la Terra Alta. L’Avellana de Reus és un ingredient essencial en la cuina local i un producte amb un gran valor cultural i econòmic per a la regió. A més, la seva versatilitat i sabor únic la fan apreciada tant pels residents com pels visitants. Si teniu l’oportunitat de provar una avellana de Reus, us sorprendrà la seva textura cruixent i gust intens, i entendreu perquè és considerada una de les millors avellanes del món. Segons dades de l’Idescat a l’any 2000 es produien un total de 17.297 tones d’avellanes, de les quals 16.598 provenien de les comarques de Tarragona. L’any 2021, se’n van produir 7.050 tones en tot el territori, i 6.394 tones a la provincia de Tarragona. Font: IDESCAT La primera part de l’Avellana Tour ens va dur fins a El Gatellar de Mas Serra (Baix Camp), envoltat per les cingleres de les muntanyes de la Mussara i l’Albiol, amb vistes al Castell de l’Albiol. La part més litoral de les muntanyes de Prades que s’uneixen a la serra de Puig d’en Cama, i a la depresió del Coll de la Batalla. En aquest últim punt, és per on passava l’antiga carretera de Prades. La tradició oral diu que hi va haver una batalla entre Serraïns i Cristians, i anys més tard des d’on es va iniciar la reconquesta de Siurana. El Gatellar és un allotjament rural envoltat per una finca de 20 hectàrees entre La Selva del Camp i Vilaplana. El mas, d’estil premodernista, ha estat renovat i condicionat per oferir la màxima comoditat. És un lloc ideal per fer trobades amb els amics o la família, per gaudir de la calidesa del foc a terra, d’una barbacoa a l’aire lliure o per prendre un bany relaxant sota els seus plataners monumentals. Font: elgatellar.com Allà ens esperaven la Gemma i la Clara de Gastroteca i Caram_Carammm per oferir-nos un bon esmorzar amb l’avellana de Reus com a protagonista. Quin goig de taules! Hi havia propostes del Forn Sistaré, com la seva deliciosa coca d’avellanes de Reus i xocolata, el pa d’avellanes i xocolata, els croissants,… I tot molt ben regat amb la orxata d’avellanes elaborada per Antonio Pla Ferrandiz de Gelats i Torrons Xixona de Reus. Prèviament vàrem realitzar un tast d’avellanes conduït per Ester Gomis, presidenta de la DOP Avellana de Reus, i que també ens va deleitar amb un coc d’avellanes de les àvies del Priorat per llepar-se els dits. Aquí en teniu la recepta. Sou més d’avellanes crues o de torrades? El dia de la trobada la balança es decantava cap a les avellanes torrades, però com tot a la vida va per gustos i les podem trobar en ambdues versions. En el camí de retorn cap al l’autocar vàrem recòrrer els camps d’avellaners de cultiu de secà, i vàrem poder veure quin era el seu estat actual. També va ser un bon moment per conèixer tot el seu procés de cultiu, de la mà de l’Ester Gomis, fins al moment que els/les productors/res pleguen les avellanes. Durant la trobada va haver-hi moments per xerrar amb els/les productors/res, Ester Gomis, Sergi Claramunt, Josep M. Juncosa. A través dels quals vàrem escoltar de primera mà la situació actual de la pagesia i en general del sector agrari. Ens vàrem emportar molts missatges que malauradament ja hem sentit durant anys i anys, sobretot en relació als preus de compra d’aquest preciat fruit sec. A tot això, cal afegir les plagues actuals que pateixen els avellaners, així com la gestió de l’aigua, entre d’altres. Tot, hi juga en contra. Hem d’actuar plegats. Les persones consumidores tenim també molt a fer, sobretot hem de prendre conciència i posar en valor el producte de proximitat, de qualitat i de temporada. L’escapada al Baix Camp també ens va permetre gaudir del patrimoni històric, cultural i gastronòmic de la ciutat de Reus gràcies a Reus Promoció. De nou retornant al punt d’inici, a l’edifici modernista de l’estació enològica de Reus. Allí vàrem fer una degustació de vermut mentre coneixíem la història del vermut vinculada a la ciutat i també a través de les diferents marques, algunes centenàries, que podem trobar sota el segell de vermut de Reus (Miró, Iris, Yzaguirre, Rofes, Cori i Olave). La història del vermut a la ciutat de Reus té les seves arrels en la llarga tradició d’elaboració de diverses begudes alcohòliques, una tradició que va conduir a l’expressió popular «Reus-París-Londres». I que va ser el fonament de l’expansió d’una indústria que va posicionar la ciutat com la segona més important de Catalunya. El vermut va ser una de les joies de la corona, amb Reus convertint-se en un destí destacat per als amants d’aquesta apreciada beguda. L’art i la saviesa en la seva elaboració es van transmetre de generació en generació, consolidant la reputació de Reus com un referent indiscutible en el món del vermut. Aquesta tradició perdura fins avui, amb la ciutat mantenint la seva posició com a destí imprescindible per gaudir d’un autèntic vermut de qualitat. En acabar, vàrem passejar pel centre històric de Reus per arribar al restaurant Ferran Cerro, distingit amb un Sol Repsol i restaurant revelació 2021 a la Guia Gourmand 2021 per assaborir la seva cuina de mercat de temporada i de proximitat. Ferran Cerro, nascut a Reus el 1988, és un talentós xef que s’especialitza en cuina de producte de mercat i temporada. Després d’adquirir experiència en reconeguts restaurants com el Celler de Can Roca,
Verema Solidària, corta con la exclusión social
Muchas han sido las experiencias vividas en los últimos 365 días pero sin duda una de las que más disfruté, y ya por segunda vez, fue la Verema Solidària. Verema Solidària es una iniciativa solidaria impulsada en el año 2016 por Ruben Parera y que nació con el objetivo de apoyar proyectos sociales que luchan contra la pobreza y la exclusión social en el territorio catalán. El proyecto se lleva a cabo gracias a la asociación especializada en captación de fondos, Impulsa Fundraising y las diferentes bodegas, patrocinadores, colaboradores y profesionales. En la edición 2018 la mayor parte de la recaudación se destinó al programa de lucha contra la soledad de la gente mayor de Amics de la Gent Gran Garraf y para la compra de maquinaria que garantice el aprovisionamiento de producto fresco a las familias a quien presta atención Càritas Falset. Para llevar a cabo la esta iniciativa solidaria se convocaron 3 vendimias solidarias en 3 puntos geográficos distintos. Las bodegas Gramona (Sant Sadurní d’Anoia), Vall Llach (Porrera) y Can Ràfols dels Caus (Avinyonet del Penedès). El 22 de septiembre se celebró la última vendimia solidaria, realizada en la bodega Can Ràfols dels Caus, en la cual participé junto a más de 150 personas. Llegué un poco temprano así que aproveché para sacar las primeras fotografías de lo que seria una jornada que recordaré siempre. Allí nos esperaban el equipo al completo de Verema Solidària y todo el staff de Can Ràfols dels Caus capitaneados por Carlos Esteva, vitivinicultor y propietario, y Rosa Maria Aguado, directora general. La bodega de Can Ràfols dels Caus se encuentra en pleno Massís del Garraf, sus inicios relacionados con el mundo vitivinícola se remontan al año 1979 cuando Esteva decide vivir en la finca que su abuelo adquirió en 1939 y explotar sus viñedos. Actualmente de las 450 hectáreas de la finca, unas 90 son ocupadas por viñedos obteniendo hasta 28 variedades de uvas diferentes para elaborar más de 20 referencias. Muchas fueron las actividades programadas para la jornada y para ello se realizaron diferentes equipos agrupados por variedades de uvas, no podía ser de otra forma. Con todos los grupos ya formados iniciamos el recorrido hasta llegar a los viñedos para iniciar la vendimia solidaria. Una actividad conducida por los técnicos del CETT y del ESHOB, y por la Associació Catalana de Sommeliers. De regreso a la bodega nos esperaban más actividades que nos ayudaron a comprender la història y la evolución del territorio que rodea Can Ràfols dels Caus: El Massís del Garraf: un paisaje único con mucha història Historia de la masía desde la época de los romanos, con Jesús Velacoracho Los fósiles de la finca: cuando el Garraf estaba en el fondo del mar, con Lluís Rius del Institut Paleontològic Miquel Crusafont de Sabadell Los secretos de la vegetación del Massís del Garraf, con Aleix Joaquín Uno de los momentos más emocionantes de la jornada fue cuando pudimos pisar la uva en el cubo tradicional de madera que fue restaurado para la ocasión. Un regalo que Carlos Esteva tenía bien guardado para compartir con todos los asistentes de la Verema Solidària. Al finalizar las diferentes bodegas unidas bajo el sello Qalides, la asociación de bodegas que defienden el carácter y la calidad de los vinos del Penedès, ofrecieron sus mejores vinos presentados por diferentes sumillers, coordinados por Clara Isamat, en la sala principal de la majestuosa bodega ubicada en el interior del corazón del Massís del Garraf. En paralelo para acompañar estas catas se proyectaron audiovisuales sobre el origen del vino. La gran fiesta de la solidaridad terminó con una gran barbacoa conducida por el Grupo Tragaluz y servida por la fundación El Llindar, una escuela de segunda oportunidad para chicas y chicos de entre 12 y 25 años. El dueto Jérôme Frayssinet puso la nota musical con una selección de jazz para concluir el encuentro. Vivir la experiencia de participar en la vendimia, compartir grandes momentos y hacer una acción de solidaridad fueron los ejes que motivaron la participación por segundo año consecutivo en la Verema Solidària. Os animo encarecidamente a participar en la próxima edición, no os lo perdáis! Agradecer a todas las personas que hicieron posible este gran acontecimiento y en especial la gran y calurosa acogida y entrega por parte de todo el equipo de Can Ràfols dels Caus. Verema Solidària cerró la campaña de 2018 con una recaudación en donaciones de 14.818€. El 80% de esta cantidad se destina a proyectos sociales (8.891€ a las entidades beneficiarias y 2.963 € a realizar formación en captación de fondos y micromecenazgo a las entidades sociales del Garraf, Priorat y territorios adyacentes que lo soliciten. A estas cifras hay que sumar 5.900€ de aportaciones como patrocinios de 6 empresas. La campaña sigue durante el 2019 y las donaciones ‘Fila Cero’ todavía se encuentran abiertas. Degustación con maridaje en el Restaurante Xavier Pellicer Para cerrar la 3a. edición de la Verema Solidària, el próximo 16 de mayo se llevará a cabo un maridaje especial con los vinos resultantes de las tres vendimias y las propuestas culinarias de Xavier Pellicer. Todavía hay plazas disponibles AQUÍ! Más información de Verema Solidària en www.veremasolidaria.org ¡Hasta la próxima!
Recorriendo la Feria del Tomate del Vallés en Santa Eulàlia de Ronçana
Este ha sido el segundo año consecutivo de la visita a la Feria del Tomate de Santa Eulàlia de Ronçana (Barcelona) que se celebra cada año durante el mes de julio en el Centro Cívico Cultural La Fàbrica. Las diferentes actividades que se organizan giran al entorno de la recuperación de las variedades antiguas de tomates en el Vallès Oriental. Además durante los dos días de duración de la feria, sus visitantes pueden comprar verduras, pan, productos de proximidad y sobretodo tomates de las explotaciones agrarias de la comarca que cultivan las diferentes variedades. La Asociación Llavors Orientals gestiona el banco de semillas locales del Vallès Oriental, un proyecto iniciado por un conjunto de entidades que colaboran para preservar y poner en valor la agrobiodiversidad cultivada de la comarca. En 2016 se localizaron un total de 22 variedades de tomate que incluyen 11 variedades específicas para consumir en crudo y 11 variedades de penjar, y que se pueden consultar en la Guía publicada por el Consell Comarcal del Vallès Oriental ‘Variedades antiguas de tomates del Vallès’. La jornada da comienzo con la apertura del mercado y las visitas guiadas por los huertos de tomates a cargo de Llavors Orientals. En esta ocasión la visita se realizó en una parcela de El Molí d’en Vendrell, una finca de agricultura ecológica destinada al cultivo sin química ni fertilizantes y usando semillas y plantel ecológicos. En esta parcela de la finca se cultivan las variedades seleccionadas por Llavors Orientals. En una primera hilera se encuentran los tomates para ensalada (Pometa de Can Mataporcs · Pometa de la Garriga · Pometa de Lluís Vila · Pare Benet · Palosanto · Montserrat · Cor de Bou · Rosa Ple), en una segunda los tomates de colgar (Rosa de l’Etern · Cirerol de Caldes · Can Mataporcs · Ramallet · Malacara · Vall de Tenes) y en una tercera fila se incorporan las variedades recuperadas más recientemente. La variedad Bombeta de Caldes, un tomate de ensalada aunque su aspecto parece de colgar, y la variedad de tomate de ensalada Nas de bruixa o Pebroter. Estas variedades antiguas antes de ver de nueva la luz pasan un proceso de comprobación organoléptica y de calidad, una vez superada ya está lista para su uso comercial y venta de semillas que se pueden encontrar en la fiesta Lliga’t a la Terra que se celebra el 3er sábado del mes abril justo cuando empieza la siembra del tomate. Al finalizar la visita guiada y regresando a la feria se puede participar en los talleres prácticos y asistir a la habitual degustación gratuita de tomates a cargo de Slow Food Vallès y con la participación de Pep Salsetes, cocinero y gastrónomo afincado en el Vallès Oriental. La degustación de tomates se realiza mediante un divertido juego donde se presentan diferentes tomates y los asistentes deben adivinar a que variedades corresponden. La jornada termina con la sesión de showcooking (2€) a cargo del colectivo CuinaVO, una agrupación voluntaria de cocineros y restaurantes del Vallès Oriental que promueve y difunde las virtudes y singularidades de la cocina vallesana. En la primera sesión de la edición de este año se pudieron degustar las siguientes propuestas gastronómicas: Coca de espelta de Can Jornet con tomate Nas de Bruixa de La Verdolaga elaborado por Ignasi Martínez xef del restaurante El Bellver (Tagamanent, Barcelona). Tomate de Montserrat d’Agro Picanyol relleno de judía del carai y queso de la Cleda con vinagreta de albahaca elaborado por Josep Comas del restaurante El Jardí (Parets del Vallès, Barcelona). Calabacín relleno de tomate Montserrat Vacarisses de l’Hort de Can Tabaquet, chiitake confitado, sardina marinada y vinagreta de frutos secos elaborado por David Rodíguez del restaurante La Vall del Montseny (Sant Esteve de Palautordera, Barcelona). Crujiente de bacalao con mermelada de Cor de Bou de Can Camp y cebolla campeny elaborado por Joan Casanova del restaurante La Mama (Sta. Eulàlia de Ronçana, Barcelona). Sin duda la feria del tomate de Santa Eulàlia de Ronçana (Barcelona) es un gran referente en el sector para la preservación de los tomates y sobretodo de sus variedades antiguas, así que os emplazamos a descubrirla en su próxima edición. La feria está organizada por el Consell Comarcal del Vallès Oriental y el Ayuntamiento de Santa Eulàlia de Ronçana, con la colaboración de CuinaVO, Llavors Orientals, Turisme Vallès, Slow Food Vallès, El Molí d’en Vendrell y con el soporte de la Diputació de Barcelona y la Xarxa de Productes de la Terra.
Ruta de Tapas por el Mercado del Melocotón de Ordal con Albet i Noya
Albet i Noya fue la bodega pionera en elaborar vinos ecológicos hace ya 40 años y sigue apostando por el I+D+i de la viticultura. Como cada año la bodega organiza la «Ruta de tapas por el Mercado del Melocotón de Ordal», coincidiendo con los meses de producción de esta sabrosa fruta de temporada y del mercado que este año ha alcanzado su 13a edición, y que no os podéis perder. La ruta empieza a media mañana en los jardines de la misma bodega, con una interesante introducción histórica de la finca y de los diferentes procesos de elaboración de sus vinos tranquilos y espumosos. Albet i Noya, viñas y vinos de cultivo ecológico La finca Can Vendrell de la Codina propiedad de la familia Albet y Noya cuenta con una destacada bodega modernista situada a unos 13 metros de profundidad, que junto con otras dos bodegas se vinifican las uvas recogidas en las 85 hectáreas de viñas, que se reparten también entre las fincas de Can Simon y Can Milà de la Roca. Actualmente la finca es propiedad de Josep Maria Albet y Noya, la cuarta generación de la familia. Coincidiendo con sus inicios como propietario, a inicios de los años 70, la llamada de una empresa importadora danesa hizo que Josep Ma. decidiese emprender un nuevo rumbo apostando por la agricultura ecológica. Fue tal el éxito que años más tarde, junto con su hermano, decidieron convertir todos sus viñedos en viticultura ecológica. Albet i Noya elabora diferentes vinificaciones con distintas variedades de uva y en particular las autóctonas como Xarel·lo, Macabeu, Parellada o variedades francesas como Cabernet Sauvignon, Shyrah, Merlot,… Y durante más de dos décadas trabajando en la recuperación de variedades antiguas abandonadas, incluso anteriores a la filoxera, sobretodo de la zona norte del territorio catalán, y que ya han dado lugar a tres vinos que se encuentran en el mercado. El Blanc XXV, Belat y Marina Rión. Ahora se encuentran inmersos en un nuevo proyecto más longevo llamado VRIAACC (Variedad resistente y adaptada al cambio climático), iniciado conjuntamente con Alta Alella y Celler Pinyol con la colaboración del obtentor o genetista de variedades de uvas, el suizo Valentin Blattner. El proyecto consiste en el cruce entre variedades de diferentes especies para obtener otras variedades autóctonas más resistentes. Este proceso permitirá trabajar la viña de una forma más natural y ayudar en su adaptación al cambio climático. Aunque para ver el resultado final tendremos que esperar hasta 2027. En Albet i Noya se elabora una extensa gama de vinos tranquilos y vinos espumosos Clàssic Penedès (DO Penedès), estos últimos con dos grandes particularidades basadas en la calidad y el territorio: la primera el proceder de la agricultura ecológica, y la segunda que la uva tiene su origen en el Penedès. A nivel de elaboración es prácticamente similar en su segunda fermentación en botella con el cava, pero se diferencian en los meses de crianza, mientras que el cava tiene un mínimo de 9 meses de crianza, el Clàssic Penedès se prolonga a los 15 meses por lo que el resultado suele ser más complejo y elegante. Les Filos, mermeladas y almíbares artesanos hechos con amor La finca Olivella-FontClara se encuentra ubicada en Lavern (Subirats) en una casa modernista de la que se inició su construcción en 1916, a cargo del bisabuelo de Ester e Imma · Les Filos, actuales propietarias. Durante los primeros años el vino fue el gran protagonista y no será hasta dos generaciones posteriores cuando se introduce el cultivo de secano del melocotón, en un momento en que el melocotón de Ordal ya tiene mucho reclamo en la zona como fruta de temporada. Cabe puntualizar que el melocotón de Ordal se cultiva únicamente en los municipios de Subirats y Avinyonet del Penedès, bajo la marca amparada por una agrupación de 16 productores. En Olivella-FontClara se distribuye gran parte de la producción entre propietarios de tiendas y particulares. El melocotón del Ordal tiene tres meses de vida en el mercado, y Les Filos deciden embarcarse en un nuevo proyecto que complemente y permita disfrutar del melocotón durante todo el año. Así que deciden elaborar mermeladas y almíbares cuyo ingrediente principal es el melocotón en sus distintas variedades (rojo, viña, paraguayo,…). Su proceso de elaboración no tiene secretos y se realiza de manera artesanal. Al finalizar la visita pudimos degustar unos canapés de mermelada de melocotón paraguayo con queso curado de oveja, mermelada de melocotón rojo y menta con queso tipo camembert, y de paraguayo con ciruela roja ácida. Una gran tentación que se complementó a la perfección con el Clàssic Penedès Nosodos+ Brut Ancestral, sin sulfitos añadidos y elaborado con el método ancestral. La ruta de las tapas finaliza con la degustación de las propuestas gastronómicas de los restaurantes locales Cal Pere del Maset y Cal Xim. Cal Pere del Maset, desde 1969 ofreciendo el mejor producto Chef: Pere Massana Gazpacho de melocotón de Ordal acompañado de un vino blanco 3 Macabeus 2016, 100% Macabeo con aromas de pera, manzana, plátano y melocotón, fácil de beber y refrescante, y que combina muy bien con el dulce de la fruta y el punto de acidez que aporta el tomate. Meloso ibérico estofado con melocotón con el vino tinto La Milana 2014, coupage de variedades caladoc (cruzada entre garnacha, fresca y afrutada, y el Malbec más resistente), merlot y ull de llebre o tempranillo. Una propuesta ideal para acompañar carnes. Cal Xim, des de 1974 sirviendo la mejor brasa de Sant Pau d’Ordal Chef: Santi Amigó Ensalada de melocotón de Ordal con hojas verdes y vinagreta de cardamomo con el vino blanco El Fanio 2016, monovarietal Xarel·lo 100%, elegante y floral. Milhojas de foie a la brasa con melocotón del Ordal confitado con el vino espumoso Efecte Brut Reserva, coupage con macabeo, xarel·lo, parellada y una pequeña aportación de chardonnay. Un espumoso con más de 18 meses en barrica resultando fresco y equilibrado. Sin lugar a dudas, recomendamos que no os perdáis esta «Ruta de tapas por el Mercado del Melocotón de Ordal» que anualmente organiza la bodega
2o Encuentro #FansDOTerraAlta en Barcelona
El lunes asistimos a la segunda jornada de presentación de vinos de la Denominació d’Origen Terra Alta en el Campus Ciutadella de la Universitat Pompeu Fabra. Aunque por temas laborales no pudimos acercarnos hasta bien entrada la tarde, seguimos el inicio de acto por las redes sociales. La jornada fue inaugurada por el presidente de la Denominación de Origen Terra Alta, Sr. Joan Arrufí, acompañado por el Director General de l’INCAVI, Sr. Salvador Puig, y por el Sr. Antoni Ferré, vicepresidente del Consell Comarcal de la Terra Alta. La Terra Alta, tierra de la garnatxa o vernatxa como se conoce localmente, está situada entre el río Ebro y las tierras del Matarranya (Aragón). Con una tradición vitivinícola milenaria su DO es reconocida oficialmente en 1982. En estos últimos años la DO Terra Alta se encuentra en una etapa de crecimiento. Datos principales: [su_progress_bar style=»fancy» percent=»100″ text=»1.250 viticultores» bar_color=»#8c0028″ fill_color=»#8c3100″ text_color=»#ffffff»] [su_progress_bar style=»fancy» percent=»100″ text=»5.800 hectáreas» bar_color=»#8c0028″ fill_color=»#8c3100″ text_color=»#ffffff»] [su_progress_bar style=»fancy» percent=»100″ text=»48 bodegas» bar_color=»#8c0028″ fill_color=»#8c3100″ text_color=»#ffffff»] [su_progress_bar style=»fancy» percent=»100″ text=»Más de 50.300 hectolitros» bar_color=»#8c0028″ fill_color=»#8c3100″ text_color=»#ffffff»] [su_progress_bar style=»fancy» percent=»100″ text=»Garnatxa blanca, negra o peluda · Macabeu · Parellada · Samsó» bar_color=»#8c0028″ fill_color=»#8c3100″ text_color=»#ffffff»] [su_progress_bar style=»fancy» percent=»100″ text=»Tierra calcárea · Cultivo en terrazas» bar_color=»#8c0028″ fill_color=»#8c3100″ text_color=»#ffffff»] [su_progress_bar style=»fancy» percent=»100″ text=»Vinos finos, potentes y con carácter» bar_color=»#8c0028″ fill_color=»#8c3100″ text_color=»#ffffff»] Más de 400 profesionales, restauradores, prensa y prescriptores del mundo del vino se dieron cita a lo largo de las casi cinco horas que duró el evento. En él se pudieron degustar cerca de 100 referencias de 28 bodegas DO Terra Alta que participaron en el evento. 7 magnífics Agrícola Corbera d’Ebre Altavins Bodegues Pinord Caterra Celler Bàrbara Forés Celler Batea Celler Bernaví Celler Coma d’en Bonet Celler Cooperatiu de Gandesa Celler Frisach Vins Ecològics Celler Germans Balart Celler Jordi Miró Celler Josep Vicens Celler Piñol Celler Sant Josep Vins Celler Serra de Cavalls Celler Xavier Clua Cellers Tarroné Cellers Unió Ecovitres Edetària Estones Vins Herència Altés Lafou Celler Vins del Tros Vins La Botera Vins Vall de Vinyes En nuestra visita nos reencontramos de nuevo con Celler Frisach donde degustamos sus propuestas de vinos ecológicos como el gran rosado L’Abrunet (Garnatxa Blanca y Garnatxa Gris). Un vino fresco y muy primaveral. Le siguieron los ya degustados anteriormente La Foradada (Garnatxa blanca) y Sang de Corb (Garnatxa negra y garnatxa peluda). Gran debilidad por sus vinos! Más tarde, descubrimos las propuestas de Sant Josep Vins de la mano de Arnau Marco ConsultVi. El Clot d’Encís Clàssic, una garnatxa blanca que entraba como el agua. Le siguieron un suave y equilibrado blanc de negres, Clot d’encís, medalla de plata en el reciente concurso internacional Grenache du Monde. Y terminamos con el Llàgrimes de Tardors (Garnatxa negre) madurado en barrica y un coupage completado con Samsó, Syrah y Cabernet. La ruta siguió degustando interesantes propuestas de Celler Bàrbara Forés y 7magnífics (geniales las etiquetas de sus vinos!). El distintivo ‘Un Terra Alta Garnatxa Blanca 100×100’ es un sello de calidad para los vinos blancos, que garantiza que se han elaborado únicamente con Garnatxa Blanca y con una calificación mínima de ‘Muy bueno’. La etiqueta nos informa de la designación de la variedad así como la cosecha de procedencia. Nos quedan en el tintero más propuestas para seguir descubriendo y que bien seguro recorreremos en próximos reencuentros con la Denominació d’Origen Terra Alta. O bien en las diferentes actividades de enoturismo que ofrecen algunas de las bodegas que representan la DO Terra Alta, y que se han preparado conjuntamente con el acompañamiento técnico de DCB Turisme y Tourislab. En el marco del proyecto ‘Treball a les 7 comarques (Trabajo en las 7 comarcas)’ la entidad Terra Alta +, en colaboración con la DO Terra Alta, están en plena creación de una ruta del vino para potenciar el enoturismo local. Durante los próximos meses con el fin de dar a conocer a los restauradores y consumidor final los diferentes vinos de la Terra Alta, se llevarán a cabo diferentes encuentros en tiendas especializadas y wine bars. Y sin olvidarnos que en 2018 la DO Terra Alta será la sede del Concurso Grenaches du Monde, en cuya edición del pasado mes de febrero en Italia fue galardonada con un total de 17 premios (11 oros, 3 platas y 3 bronces). Sin duda seguiremos bien de cerca las novedades y todo lo que gira al entorno de la DO Terra Alta. Aquí os compartimos el vídeo que en su momento realizamos para el concurso #fansDOTerraAlta. Te apuntas? Consell Regulador de la Denominació d’Origen Terra Alta Ctra. Vilalba, 31 43780 Gandesa Tel.: 977 42 12 78 Fax: 977 42 16 23 www.doterraalta.com info@doterraalta.com
Orís, el Mercado de la Patata del Bufet
Según datos de la Generalitat de Cataluña en el año 2016 se programaron en Cataluña un total de 454 ferias, 44 de ámbito internacional y estatal y 410 de ámbito comarcal o local aunque algunas de ellas pasaron más desapercibidas que otras. La que nos ocupa, el Mercado de la patata del bufet de Orís, seguramente esté en el grupo de las menos conocidas pero aquí estamos para acercaros un poco más a ella. A 90 km. de nuestro punto de partida se encuentra la localidad de Orís (Barcelona) en la comarca de Osona. En el municipio de Orís viven actualmente unos 300 habitantes distribuidos por los cinco núcleos que conforman la localidad (la parroquia de Sant Genís, Can Branques, Saderra, la Mambla y el Pelut). Orís sigue siendo un pueblo con tierras fértiles ideales para el cultivo de la patata del bufet cuya producción se encuentra actualmente en fase de recuperación. La patata del bufet es una variedad proveniente de la Bretaña Francesa (siglo XIX) y cultivada en la comarca de Osona y sus comarcas colindantes. En la gastronomía se adapta a cualquier tipo de uso, desde cremas y purés hasta hervida junto con otras verduras u hortalizas. Su producción se inicia en invierno con la preparación de las tierras y finaliza con su cosecha a finales del verano. Posteriormente las patatas se mantienen tapadas y protegidas de la luz solar hasta su venta en el mercado. Durante los domingos del mes de octubre (por la mañana) se lleva a cabo el mercado con la presencia de diferentes productores locales de la patata del bufet, y también de diferentes productos km0 como quesos, embutidos, miel, pan,… Vídeo Presentación Edición 2016 Una vez finaliza el mercado sobre las 14h. de la tarde una buena opción es realizar un buen ágape en el restaurante La Rectoria d’Orís situado en un edificio del siglo XVIII, la antigua rectoría de la Parroquia de Sant Genís, y que os hablaremos más extensamente en una próxima entrada. Programa Mercat de la Patata del Bufet 2016 [gview file=»https://www.flavorcook.com/wp-content/uploads/2017/01/ProgramaPatataBufetOris2016.pdf»] Más información en www.oris.cat
Mercat Municipal de Sant Pere de Terrassa
Permeteu-me que comenci aquest apartat amb un mercat molt pròxim per mi, el Mercat de Sant Pere o del Triomf, situat a la plaça del Triomf del barri de Sant Pere, a la bora de la Plaça del Nord. A més, vull trencar una llança a favor d’aquests primers centres comercials creats a Catalunya, amb la finalitat de donar servei als nuclis de població que a poc a poc anaven creixent, i que fins a la creació, al Prat de Llobregat, del primer hipermercat d’Espanya, l’any 1973, complien amb escreix la seva comesa. Després i amb els anys, alguns, ja de tornada (sempre segons les estadístiques), recuperen el costum d’efectuar les compres en el comerç de proximitat. En tot cas, en els mercats municipals, podreu trobar innombrables productes de proximitat (Km 0) i de qualitat contrastada que assorteixen les seves parades. Situat en: Terrassa (Vallès Occidental – Barcelona) Popularment anomenat “Plaça de dalt”( mercat de dalt), ja que el Mercat de la Independència que es denomina “Plaça de baix” (mercat de baix) es troba per sota d’aquest en el centre antic de la ciutat. Inaugurat el 8 de desembre de 1928, és un exponent de l’arquitectura novecentista (moviment estètic de principis del segle XX). De nau rectangular amb entrada per tots dos extrems, està dividit en dues zones separades pel bar, en un costat parades de peix i marisc, i una xarcuteria; a l’altre de carns, pollastre, pesca salada, xarcuteria, llegums cuits, i fruites i verdures. L’estructura és de ferro amb maçoneria a la vista i arrebossada. En l’exterior remodelat, eliminades unes marquesines on els pagesos venien les seves mercaderies, es conserva avui un dels antics llocs en unes casetes de fusta que enlletgeixen el conjunt. A més hi ha una xurreria en un modol transportable. L’Ajuntament va aprovar una nova coberta perimetral d’acer galvanitzat a fi de disposar d’espai per a noves activitats que dinamitzin el mercat. Va ser condició imposada per Patrimoni que trenqués amb l’actual estètica de l’edifici. La majoria dels asentadores són descendents d’aquells que el varen ocupar anteriorment. És una gran família que de dimarts a dissabte ofereixen una àmplia gamma de productes. A destacar les verdures i fruites de proximitat, per consegüent de temporada, conreades en pobles de la rodalia per aquells que les comercialitzen. Hi ha 3 llocs de peix, 1 de pesca salada, 1 de carn, 1 de carn i aus, 1 de carn de porc i xarcuteria, 1 de pollastre, 4 de charcuteria), 4 de fruites i verdures (un exterior), 2 de llegums, verdures i pasta cuites (una amb productes del porc, formatges, fruita seca i altres), 1 de fruita seca, 2 tendes gurmet, el bar, la xurreria i un lloc de flor tallada i planta ornamental a la porta principal que dona al carrer Ample. Per a reduir el diòxid de carboni (CO₂) alliberat, a principis de 2020 s’ha millorat la il·luminació general com llums led de baix consum (més eficients i menys contaminants). I s’han canviat d’ubicació dues parades, en espais més grans, per a poder donar millor servei als clients. Últims llocs incorporats: Capritx ibèric, tenda gurmet amb productes selectes: pernil al tall, embotits, formatges, vins i caves, … el Miquel us atendrà amb la seva proverbial amabilitat. Més informació, aquí. Bacallà i olives. Atén Angus ara en qualitat de concessionària ja que amb anterioritat va ser dependenta en la desapareguda parada de bullis medicinals. Aquí trobareu: Bacallà en salaó, olives amanides, sardines en escabetx, salmó fumat, bunyols de bacallà, … La Xurre del Mercat. Xurreria situada en el lateral nord exterior del mercat. Atenen Gloria i Miquel que amb simpatia i bon humor preparen excel·lents xurros i porres (suaus, esponjosos, cruixents i sense excés d’oli), acompanyats d’una excel·lent xocolata a la tassa. Podeu asseure-us en la seva petita barra o bé ocupar les taules de la terrassa. Qualitat preu garantida. La vostra mascota sempre té preparat un bol amb aigua per a sadollar la seva set. Bar del Mercat. Canvi d’arrendador del bar. La Mariana amb l’ajuda del seu marit Leo, us atendrà en aquesta nova etapa. Com sempre, podreu desdejunar, prendre un platet o fer el vermut. Posibilitat de dinar els dijous i divendres, previa reserva. Els dissabtes, varitat de tapes i platets. Disposa de taules. Horaris de venda: Dimarts i Dimecres: de 7’30 a 14 Dijous: de 7’30 a 14 i de 17’30 a 20’30. Agost nomes matins. Divendres: de 8 a 20 Dissabte: de 7’30 a 14 Servei de lliuraments a domicili