Des de finals de l’any passat la Federació Catalana de DOP – IGP ha posat en marxa la campanya ‘En ruta!’ protagonitzada pel cuiner, gastrònom i comunicador Pep Nogué. Una gran iniciativa amb contingut audiovisual que promou i posa en relleu la riquesa i la diversitat dels productes alimentaris amb les distincions de Denominació d’Origen Protegida (DOP) i Indicació Geogràfica Protegida (IGP) de Catalunya. Les DOP i les IGP són certificacions de qualitat europees que reconeixen productes tradicionals amb característiques úniques associades a una regió geogràfica concreta. A través de la campanya, es destaquen en origen els detalls específics sobre cada DOP i IGP catalana, incloent-hi informació sobre els processos de producció, les característiques distintives del producte i les seves aplicacions culinàries. Pep Nogué, com a gastrònom i comunicador reconegut, té la capacitat de fer arribar a un públic ampli la importància i el valor d’aquests productes de qualitat. Les seves exploracions i descobriments culinaris proporcionen una visió fascinant sobre com les DOP i les IGP contribueixen a preservar les tradicions locals i a garantir la qualitat dels productes alimentaris catalans. Una part clau d’aquesta campanya és compartir les millors receptes que destaquen l’ús dels productes amb DOP i IGP catalanes. Això no només potenciarà l’apreciació dels productes locals, sinó que també inspirarà a les persones a utilitzar-los a la seva cuina quotidiana. A través d’aquesta iniciativa, es promou la sostenibilitat, la preservació de la cultura culinària local i el suport als productors artesanals de Catalunya. En resum, la campanya ‘En ruta!’ és una oportunitat emocionant per aprofundir en el món de les DOP i les IGP catalanes, connectant amb les seves arrels gastronòmiques i fomentant una apreciació renovada per aquests productes únics i de qualitat. Vídeos publicats ‘En ruta!’ Properament: Per estar al día de tota la campanya ‘En ruta!’ i de totes les accions de la Federació Catalana DOP-IGP subscriviu-vos al canal de YouTube de la Federació Catalana DOP-IGP.
La vesant vitivinícola del Parc Rural del Montserrat
L’any 2005 va tenir lloc el primer compromís entre diferents ajuntaments per iniciar el projecte del Parc Rural del Montserrat. Quasi 20 anys més tard, el Parc Rural del Montserrat ja és un projecte fet realitat i tota una eina per preservar, gestionar i desenvolupar aquest inmens espai rural. El Parc Rural del Montserrat està a tocar de casa i poseeix una riquesa sense límits. Precisament, fa ben pocs dies vam poder gaudir novament dels seus fruits, en aquest cas participant d’una jornada de caire vitivinícola. Doncs sí, a les rodalies de la muntanya de Montserrat també si fan vins de qualitat. El punt de trobada va ser la finca del celler Can Morral del Molí, prop d’Abrera i d’Ullastrell, entre les comarques del Baix Llobregat i el Vallès Occidental. Allà també ens esperaven els altres dos cellers del Parc Rural del Montserrat per a gaudir d’una visita per la finca. I per realitzar una cata conjunta tot descobrint de primera mà la història i el dia a dia de cada projecte i les respectives propostes de vins tranquils. Celler Can Morral del Molí El Celler Can Morral del Molí és una masia situada prop d’Ullastrell, amb una història familiar que es remunta al s.XV. i que manté la tradició i dedicació del conreu de la vinya i l’olivera. El celler es distingeix per practicar una agricultura ecològica, amb una intervenció mínima des del cultiu fins a l’embotellament, amb un compromís pel respecte al medi ambient. La finca compte amb ceps que tenen entre 60 i 80 anys d’antiguitat i amb oliveres centenàries de la varietat Becaruda, autòctona de la zona. I quin vi vam tastar? VINYA DEL XESC MARTIALIS BLANC · Vi blanc de mínima intervenció, monovarietal Macabeu de vinyes de 70 anys, i fermentat en àmfora de fang. Celler Cadevall A Olesa de Montserrat, la tradició vitivinícola va ser predominant en el passat, però va desaparèixer a causa de la fil·loxera, canviant el paisatge cap al cultiu d’oliveres i la producció d’oli. No obstant això, el Celler Cadevall està revitalitzant aquesta tradició perduda, embotellant vins de la seva segona anyada. Fundada com a projecte familiar, Celler Cadevall, es centra en l’elaboració de vins de primera qualitat, amb una filosofia de treball d’agricultura regenerativa a les vinyes, produint microvinificacions de producció limitada i de gran qualitat. I quin vi vam tastar? TAME · Vi negre de mínima intervenció, coupage Merlot i Garnatxa, i amb criança de roure francès. Celler Can Paloma Ubicat en un entorn privilegiat al cor del Parc Rural de Montserrat, el celler Can Paloma es troba en una encantadora masia que data del segle XVI. Actualment al davant del projecte es troba la 4a generació que segueix elaborant vins a partir del cultiu de les més de 100 hectàrees de vinyes. La finca també alberga oliveres de la varietat Palomar que donen nom al mateix masia, creant un entorn natural divers i ric en biodiversitat. I quin vi vam tastar? CAN PALOMA RESERVA · Vi negre, reserva coupage Syrah, Merlot i Cabernet Sauvignon, i envellit 12 mesos en roure francès i americà. Més sobre el Parc Rural del Montserrat El Parc Rural del Montserrat és una àrea rural protegida situada al cor de Catalunya, conformat per 18 poblacions de les comarques de l’Anoia, Bages, Baix Llobregat i Vallès Occidental. Aquest parc, que abraça la majestuositat de la muntanya de Montserrat, té una extensió de més de 5.000 hectàrees i es caracteritza per la seva riquesa natural i cultural. La fauna i la flora del Parc Rural de Montserrat són diverses i fascinants. Les escasses i especialitzades plantes adaptades a les condicions extremes de la muntanya, juntament amb una àmplia varietat d’aus rapinyaires com l’àguila daurada i el falcó peregrí, fan d’aquest parc un lloc únic per a la biodiversitat. En definitiva, el Parc Rural de Montserrat és un tresor natural que ofereix una experiència enriquidora per als visitants, fusionant la seva bellesa paisatgística amb activitats culturals i enoturístiques. Podeu cercar més informació a la web del Parc Rural del Montserrat. Altres articles del #ParcRuralMontserrat
Una història gastronòmica de Terrassa. De la cuixa d’hipopòtam a la terregada
Com ja sabeu sóc terrassenc i tinc especial interès en redescobrir tot el que envolta la història de la meva ciutat. I avui us vull donar a conèixer una de les rutes gastronòmiques que es realitzen actualment a la ciutat de Terrassa. Aquesta setmana fent un recorregut per diferents perfils d’Instagram vaig topar amb una activitat que em va cridar molt l’atenció. La rutatast ‘Una història gastronòmica de Terrassa. De la cuixa d’hipopòtam a la terregada’. Una activitat organitzada per 3turons, Tecavins, Gremi d’Hostaleria de Terrassa i Comarca, Terrassa Gastronòmica amb la col·laboració del Museu de Terrassa. El punt de partida d’aquesta ruta és el Pla del Castell de Vallparadís, allà on ‘viuen’ els dos hipopòtams més coneguts de Terrassa, i des d’on s’inicia un viatge en el temps. La rutatast comença 1.000.000 d’anys enrere, més concretament al paleolític. A partir d’aquí, s’inicia un camí per la prehistòria i la història fins a arribar als nostres temps amb un suculent fil conductor, l’alimentació i la gastronomia. En aquesta ocasió, la ruta ha estat magníficament guiada per la Sílvia Comellas de TRES TURONS Història i Patrimoni. Doncs bé, sentireu a parlar sobre l’evolució de l’alimentació de la població de la zona, les fondes de sisos i hostals, els ‘quioscs’ de begudes, els mercats, els forns i les fleques,… i com tots ells han format part de la identitat del territori. Us sonen el crestó, els llobins o la poma sirga? Doncs participant en aquesta ruta és la millor ocasió per ampliar el vocabulari gastronòmic terrassenc. No us vull explicar molt més perquè ho pogueu descobrir de primera mà. Això sí, la ruta acaba fent honors a les tavernes amb un bon vermut al Tecavins. En Cesc i la Laura us seguiran fent més de cinc cèntims per completar aquesta ruta gastronòmica, mentre tasteu, entre d’altres, la botifarra terregada. Seguiu el perfil de 3turons perquè ben aviat informaran de noves rutes gastronòmiques, en especial durant la #firamodernistatrs.
Fires Catalanes, el cercador de Fires i Mercats de Catalunya, estrena la seva revista digital
L’inici d’aquest 2024 ens ha portat alguna novetat destacada i interessant com la que us comparteixo en l’article d’avui. Fires Catalanes, el cercador de Fires i Mercats de Catalunya, ha donat un pas més i ha estrenat la seva revista en línia amb una periodicitat trimestral. El món de la gastronomia i especialment el de les fires vist des de diferents perfils de professionals, comunicadors, prescriptors,… I també revisades per temàtiques, per la seva llarga història, pel seu format,… A més a més, també hi trobareu l’agenda trimestral de fires i un interessant apartat de curiositats que ben segur reafirmaran aquell proverbi que diu “No te n’aniràs a dormir sense haver après res de nou”. En aquest primer número es parla sobre ‘Els Corrúpies’. Sabeu què són? No? Doncs correu cap a la revista. Enhorabona a tot l’equip de Fires Catalanes i a ExpoGestió, fires i gastronomia per haver fet aquest pas que ben segur és el primer de molts números. I aprofito aquestes línies també per agrair-vos la proposta de poder ser-hi present en aquesta primera edició i de compartir-la amb d’altres persones ben estimades. Endavant les atxes! Per rebre puntualment la revista només cal que aneu a la web de Fires Catalanes i us subscriviu en el seu butlletí.
“Del Camp a la Taifa”, la nova fira de pagesia i cuina de proximitat a Terrassa
L’Ajuntament de Terrassa impulsa, en col·laboració amb el Gremi empresarial d’Hostaleria de Terrassa i comarca, la Fundació Terrassenca Sant Galderic, l’Ateneu Cooperatiu del Vallès Occidental, Barri Futur, Comunalitat Urbana de Terrassa, Festa Pagesa i els gremis, entitats i associacions de Terrassa Gastronòmica, la Fira de pagesia i cuina de proximitat de Terrassa “Del Camp a la Taifa”. La iniciativa recull un ampli programa d’activitats amb la gastronomia com a principal fil conductor i amb la participació de tots els agents implicats en l’àmbit de l’alimentació en el nostre territori, que es desenvoluparà entre el 28 de setembre i el 8 d’octubre a diferents espais de la ciutat. La fira se centrarà en com consumir productes de proximitat i de temporada, oferts per la pagesia i la producció agroalimentària de Terrassa i comarca i en posar en valor els productes singulars de l’Anella Verda de Terrassa, mitjançant la presència de la pagesia i la participació dels restauradors amb les seves receptes. Les activitats més destacades seran: En el marc de la Fira, el dia 7, se celebrarà la Fira de pagesia i cuina de proximitat de Terrassa, acte central de “Del Camp a la Taifa”, que s’ha concebut com un espai destinat a productors i elaboradors per a la promoció i venda dels productes de Km 0 de Terrassa i comarca. Tindrà lloc a la plaça de Salvador Espriu, al carrer de la Unió i a la plaça de la Torre del Palau en horari d’11 a 14 h. i de 17 a 20 h. Consulteu el programa amb totes les activitats de “Del Camp a la Taifa” a https://visitaterrassa.cat/delcampalataifa/
Origen Montserrat, el mercat de proximitat del Parc Rural del Montserrat
Fa uns dies em va arribar a casa un lot de productes ‘Origen Montserrat’ ja que vaig resultar guanyador del sorteig que ha posat en marxa l’Associació del Parc Rural del Montserrat. Un sorteig bimensual el premi del qual és una panera amb productes elaborats per diferents productors locals del Parc. Us en faig cinc cèntims! La botifarra d’ou i pinyons d’embotits Sagalito, una empresa familiar fundada l’any 1898 i ubicada al Mercat Municipal d’Olesa de Montserrat. Vi negre Reserva 2014 ‘Can Paloma’ amb cupatge de les varietats Syrah, Merlot i Cabernet Sauvignon. Elaborat íntegrament a la propietat de Can Paloma (des de 1778), situada dins del Parc Natural del Montserrat, amb raïm provinent de les 100Ha. de vinyes situades a 350 m. d’altitud. Envellit un mínim de 12 mesos en barriques de roure francès i americà. Mató de Cabra, elaborat a l’estil tradicional, per la formatgeria La Frasera ubicada a Vacarisses i que vàrem visitar fa uns mesos. En podeu llegir la crònica en l’article titulat ‘La Frasera, la formatgeria familiar de Vacarisses‘. Verus, oli d’oliva verge extra, de la varietat Olesana, l’oliva autòctona d’Olesa de Montserrat i cultivada des del temps dels romans. L’Oleum Viride fa referència a l’oli de recollida primerenca, un oli amb sabors més intensos. L’oli és produït per Oliveraires Palomar Olesana. Estigueu ben atents al perfil d’IG @parcruralmontserrat perquè els següents sortejos de productes Origen Montserrat seran els mesos de juliol, setembre, novembre i desembre. Molta sort!
Les meves propostes de lectura culinària per Sant Jordi 2023
S’acosta una nova edició de la festivitat de Sant Jordi o altrament dit el dia de la rosa i del llibre. Si us trobeu cercant llibres de receptes de pastisseria per a dies especials o bé llibres que us apropin a la història de la cultura culinària, aquí teniu les meves recomanacions. DOLÇ i SALATper Victòria Gudiol @pipa_and_romaEditorial Viena Edicions La Victòria és una amant de la pastisseria, de fet ha passat per molts obradors ben coneguts, la Pastisseria Escribà, la Pastisseria Mauri, el Forn Batalla,… A més a més, gràcies a la seva segona vocació, ha completat el llibre amb les seves il·lustracions i fotografies. Aquest segon encàrrec de l’editorial s’uneix al primer llibre ‘Pastisseria tradicional’, amb receptes tant dolces com salades, publicat el 2021. LA CUINA DELS ALTRES CATALANSper Xesco Bueno @gastromimixamb fotografies d’Ana CasanovaEditorial Larousse La idea d’aquest llibre va sorgir en una de les presentacions del seu anterior llibre ‘La Cuina Catalana Oblidada’, amb la premisa de donar veu a la cuina popular arribada de les corrents migratòries d’altres zones de la península. Sense oblidar el seu origen, una cuina que ha quedat arrelada d’una manera o altra en els nostres fogons. En Xesco Bueno, és un reconegut cuiner i xef del restaurant Ca l’Esteve de Castellbisbal, i gran entusiasta de la bibliografia culinària ancestral. A més a més imparteix cursos i tallers en diferents escoles de cuina, i en el seu propi aulari.cat recentment inaugurat. COL·LECCIÓ PRODUCTES DE MERCATEditorial Sd·edicions Productes de Mercat és una col·lecció de llibres monogràfics sobre ingredients de tota la vida o de nova incorporació, però habituals avui a la nostra cuina. El producte que titula el llibre és el protagonista de les deu receptes tradicionals o creatives que proposen diferents cuiners i cuineres i amants de la cultura culinària. 72. ‘Les llenties’, per Montse Bertran @femcuinetes73. ‘La pasta de full’, per Ferran Caldés @fcaldes74. ‘Les verdures i hortalisses’, per Isabel Moll i Veva Barba75. ‘Els pèsols’, per Oscar Gómez @decuina76. ‘Les anques de granota’, per Xesco Bueno @gastromimix Foto de Aleix Cabrera en Unsplash
«Salvatge», l’oli d’oliva de les reserves de fauna
El passat diumenge 29 de gener va tenir lloc una nova edició de la ‘Fira de l’Oli i l’Oliva’ d’Ullastrell (Vallès Occidental). Como cada any, productors locals i convidats ens varen mostrar una gran varietat de productes relacionats amb l’oli i derivats de l’oliva. Passejant pel carrer Serra, on es du a terme la fira, em vaig adonar que hi havia un estand que no havia vist en anteriors ocasions. Em van cridar l’atenció unes ampolles d’oli d’oliva amb unes il·lustracions molt boniques. Més tard vaig saber que aquestes creacions són de l’il·lustrador naturalista i artista de la vida silvestre, Toni Llobet. “Salvatge“ així es diu aquest oli ecològic que prové d’oliveres centenàries de la varietat arbequina ubicades a Vall Major de Bovera (Les Garrigues Altes), en els contraforts del Parc Natural del Montsant. Un oli elaborat artesanalment i que forma part d’un dels projectes impulsats per l’Associació Trenca, una entitat sense ànim de lucre que treballa en la conservació i recuperació de la fauna autòctona i del patrimoni mediambiental. La seva recepta és ben senzilla, “recuperem els camps d’oliverars de muntanya, els posem de nou en producció ecològica i els convertim en reserves de fauna, afavorint la biodiversitat mediterrània i oferint un nou model de desenvolupament en una zona molt afectada per la despoblació”, va apuntar Xavier Sucarrats, responsable de projecte agrícola de l’Associació Trenca. Alguns dels projectes impulsats per l’Associació Trenca: L’any 2014, l’Associació Trenca va firmar un acord de custòdia amb el Departament de Territori i Sostenibilitat, per col·laborar en la conservació i millora de la Timoneda d’Alfés (Mas de Melons, Lleida), l’últim gran erm estèpic de Catalunya. Com col·laborar amb l’Associació Trenca? A través de la compra de productes a la seva tenda online o amb l’ajuda directa. Més informació del proyecte a salvatge.org, trenca.org y fundaciontrenca.org.
‘Closca’, la marca sostenible i innovadora de fruits secs
En la nostra missió de donar a conèixer nous productes locals i de proximitat presents al mercat avui ens fem ressò de la marca de fruits secs ‘Closca’. Un projecte sorgit de la cooperativa de segon grau FSO Garrigues ubicada a Maials (Lleida), que agrupa diferents cooperatives, algunes de centenàries, i productors del sector de l’oli i la fruita seca. L’adaptació a les noves tendències de consum i públics, sense renunciar a la qualitat i a l’esperit cooperatiu, és l’objectiu d’aquesta nova marca de fruita seca. La seva gamma de productes va des dels fruits secs més tradicionals fins als més innovadors i adaptats a les darreres tendències en alimentació saludable. La venda directa de ‘Closca’, a través de la seva botiga en línia, permet posar a l’abast dels consumidors productes del territori que habitualment no tenen cabuda en grans superfícies a un preu just per a productors i clients. L’objectiu és apropar els productes de proximitat a la vida quotidiana i poder gaudir de petits moments de plaer a les diferents situacions del dia a dia. Un altre dels seus punts forts són els criteris de sostenibilitat que persegueix la marca, ‘Closca’ es presenta en pots de vidre fàcilment reciclable i amb un packaging visualment molt estètic. En el recent acte de presentació a Barcelona, el president de Fruits Secs i Olis (FSO) Garrigues, Joan Segura, va afirmar que amb aquest llançament s’obren noves vies de comercialització de la producció i alhora és una aposta de futur pensada especialment per a la generació de pagesos més joves. La presentació es va completar amb una sessió de cuina en directe de la mà de la creadora de la creadora de continguts, Laura Martín (@missohlaura) que va demostrar la versatilitat dels fruits secs de ‘Closca’ com a ingredient culinari a través de diferents propostes gastronòmiques.
“Tastets de Formatge” ens descobreix les formatgeries i el territori del Ripollès
Guillem i Neus (Som Formatgers) són dos joves emprenedors del Ripollès que el 2021 van posar en marxa els “Tastets de formatge”. Un projecte que té com a protagonistes les formatgeries de la comarca i les persones. A “Tastets de Formatge” es parla de producte agroalimentari local i les històries que fan especials els diferents productors. A través del formatge, i amb l’ajuda dels cinc sentits, comença un viatge per descobrir i posar en valor el territori. Per explicar-vos amb més detall el projecte, els seus impulsors ens responen a tres preguntes sobre el passat, present i futur del que ha suposat aquesta nova aventura. (FlavorCook) Com i quan va néixer el projecte “Tastets de formatge”? (Tastets de formatge) El projecte neix de la necessitat de donar suport als petits productors formatgers i projectes agroalimentaris del nostre territori, a través de la difusió dels seus projectes i la comercialització de productes de proximitat. Buscàvem fer pinya i unir els productors formatgers de la comarca del Ripollès a través d’accions conjuntes per donar valor a la feina que fem i transmetre a la gent la importància de donar suport als petits projectes del territori. A la nostra família ens dediquem a l’ofici de pagesos i formatgers des de fa força anys, amb el projecte “Formatges del Pujol-Orra” (Les Llosses – El Ripollès). I un dels reptes que hem tingut com a productors és el de poder arribar a la gent, explicar com és la nostra feina i la particularitat del projecte familiar. I creiem que això ho estem aconseguint amb la iniciativa dels “Tastets de formatge”. El nostre objectiu és promoure el consum de formatge català de qualitat i fer visible el treball de les formatgeries a través de diferents activitats i la nostra botiga física de Ripoll, #somformatgers. (F) El projecte “Tastets de formatge” té diferents parts implicades, vosaltres com a organitzadors, les persones participants i els diferents productors locals. A dia d’avui, què ha aportat aquest projecte a cadascun d’aquests col·lectius? (TdeF) És un projecte que uneix i implica molts col·lectius i persones diferents, amb filosofies de treball i motivacions pròpies. I crea feina per a persones de la comarca. Aquest és un dels principals objectius dels “Tastets de formatge”, que siguin el màxim de participatius i agrupadors. A nosaltres ens dóna molta satisfacció poder ampliar la cultura sobre el formatge de persones del nostre territori, Catalunya, i fer conèixer projectes agroalimentaris especials i que encaixen amb els nostres valors i forma d’entendre el món. Hem de tenir molt present que el formatge a Catalunya, tot i que fa molts anys que s’elabora, fa poc que es comercialitza i que desperta l’interès social. Amb aquest projecte arribem a tota mena de públics: nenes i nens, adolescents i adults. I un cop acabem la degustació, són precisament les persones que hi participen les que acaben decidint quin és el projecte/formatge que més els ha encaixat/agradat. Els productors en la majoria dels casos ens han posat totes les facilitats del món per a poder desenvolupar els tastets amb el seu producte i explicar les peculiaritats dels seus projectes. Nosaltres intentem ser un altaveu del que ens han explicat prèviament ells mateixos/es en una visita concertada on coneixem a fons el seu dia a dia i orígens. Per ells és un canal més a través del qual donar a conèixer els seus projectes i si ho volen, comercialitzar els seus productes. I els participants dels Tastets de Formatge són les persones que donen sentit a la nostra feina. Veure que la gent aprèn coses noves del món formatger, que hi ha persones que recolzen i valoren els petits productors i que cada vegada, especialment els nens i els joves, tenen més consciència ambiental. Això ens motiva a seguir per aquest camí, gens fàcil sobretot econòmicament parlant, però molt gratificant. (F) Ben segur que ja esteu treballant en noves idees per a l’ampliació del projecte, quina activitat us agradaria incloure? (TdeF) Ara per ara el que tenim més clar és que volem seguir amb les sessions dels “Tastets de Formatge” un any més, i mirar de desestacionalitzar l’experiència per tenir una activitat gastronòmica a la comarca del Ripollès durant tots els mesos de l’any. També ens agradaria seguir potenciant els tallers pensats per a un públic familiar amb mainada, com són el taller de mató i el taller de fer formatge de drap. Pensem que els nens i nenes són el futur del nostre món i cal treballar-hi. Calendari “Tastets de Formatge”*: Les diferents sessions es duen a terme les 12:00h al Restaurant Dachs (Les Llosses – El Ripollès). Per a més informació i inscripcions podeu visitar la web tastetsdeformatge.cat. * A part dels formatges i productes làctics, les degustacions també inclouen beguda (aigua, cervesa artesana i/o vi) i acompanyaments.
Caprabo celebra la 1a jornada gastronòmica de productes de proximitat del Torró d’Agramunt amb segell IGP
La cadena de supermercats Caprabo i la Federació Catalana DOP-IGP van organitzar la 1a Jornada Gastronòmica de Productes de Proximitat del Torró d’Agramunt amb segell de qualitat Indicació Geogràfica Protegida (IGP). La trobada va tenir lloc el passat dilluns 12 de desembre a l’espai #ChefCaprabo del supermercat Caprabo, ubicat a l’Illa Diagonal de Barcelona, i va comptar amb la presència del president i directora de la Federació Catalana DOP-IGP, Josep Pere Colat i Sònia Pina. També hi van assistir el vicepresident de la IGP Torró d’Agramunt, Àngel Velasco; i el responsable de l’Àrea de Proximitat de Caprabo, Fernando Tercero. A més, la jornada va comptar amb una sessió de cuina en directe a càrrec del xef Sergi Aritzeta, xef del restaurant El Truc (Agramunt · Lleida) que obrirà les portes la primavera que ve. Aritzeta va ser guardonat, el 2018, a la 29 edició del concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí de la Federació d’Hostaleria de Lleida al millor treball de cuina. Tres receptes, amb segell IGP Torró d’Agramunt, elaborades per Sergi Aritzeta Ingredientes: PAS A PAS FARCIT DE POLLASTRE RAÇA PRAT I SUC DE RUSTIT Tallar la ceba, el tomàquet i els alls a juliana. Partir el pollastre a quarts, salpebrar i posar a la bandeja de forn amb la pell cap amunt. Enfornar durant 105′ a 185º, quan porti 70′ donar la volta i afegir el brandi i un bon raig d’oli d’oliva. Un cop cuit treure el suc i reduir-lo, passar el pollastre per la picadora i reservar-ho tot. PASTA FRESCA Barregeu l’ou amb el rovell i la farina. Separeu la barreja en 4 parts i passeu-ho per la màquina d’estirar pasta, formant làmines per als raviolis. Afegir el farciment i tancar. SALSA DE MANTEGA DE TORRÓ Tritureu la mantega pomada amb l’anxova i l’all. Afegir 100gr. de nata per cuinar i 50gr. de torró d’Agramunt. Cuinar fins que quedi una textura de mantega. FINALITZACIÓ DEL PLAT Cuinar els raviolis, lliguem la salsa de mantega amb avellanes de Reus i acabar amb ceba picat. PAS A PASRODÓ DE CONILL I SALSA DE FRICANDÓ DE TORRÓ D’AGRAMUNTDesossem el conill, reservem les costelles i la faldilla. La resta ho sofregim amb la ceba, pastanagues, tomàquet, alls i api durant 25′. Afegim el vi i deixem reduir, afegim aigua i deixem a foc suau 3h.Ho colem i ho triturem amb un 10% de torró, fins que agafi textura. FARCIT DE CARN I “DUXELLE” DE BOLETSTallem els bolets i els sofregim amb la mantega, l’all i una ceba. Un cop cuits afegim les avellanes i saltegem durant 5′. Reservem.Posem el pa de motlle en remull amb llet. Ho barregem amb la papada i dos ous. Deixem reposar.Per començar a muntar el rodó, estirem paper film sobre la zona de treball, estirem el conill i al mig afegim la papada picada i la duxelle de bolets. Pressionem fins que quedi ben compacte. Cuinem a 82 º durant 8 hores. ESCALUNYES ROSTIDESSaltegem les escalunyes amb mantega fins que quedin daurades afegim la farigola seca i el vi ranci, cuinem durant 10′. PAS A PASNÚVOL DE MEL TORRADABarregem el sucre i l’aigua, ho bullim tot fins que estigui a 121º.Muntem la clara, l’albúmina i el sucre, un cop muntat llancem l’almívar en fil.Caramel·litzem la mel i afegim les fulles de gelatina prèviament hidratades. Ho barregem amb les clares i deixem reposar. GUANYAT DE XOCOLATA A LA PEDRACoem la nata fins que estigui a 85-90º, afegim la xocolata i ho triturem tot. PRALINÉ DE TORRÓ D’AGRAMUNTBarregem la massa del torró amb 100ml. de nata, ho remenem fins que quedi ben emulsionat, amb textura de praliné. Disposem a mànigues i reservem. PA D’ÀNGEL AMB AVELLANA CARAMEL·LITZADAPosem el pa d’àngel a una safata de forn, pintem amb clara d’ou.Triturem torró fins que quedi com una pols, fiquem a sobre la clara i coem 15-20′ a 160 º. La història del Torró d’Agramunt IGP La seva història, avui dia, es remunta més enllà del segle XVII. Anys més tard, el 1741, hi ha la primera cita documentada que parla de l’elaboració del Torró d’Agramunt, en unes cartes d’una de les famílies nobles de la localitat, la família Siscar. A poc a poc, l’ofici de torronaire va passar a ser l’ocupació principal d’algunes famílies i així vam trobar que durant el segle XVIII l’ofici ja estava força arrelat a la localitat. Gairebé 280 anys més tard, i segons dades del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, el 2020 es van produir un total de 128 tones de torró d’Agramunt. Segons la Federació Catalana DOP-IGP, la tendència de consum del torró ha canviat els darrers anys, passant de ser un producte de temporada, a consumir-se durant tot l’any. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es un sello de reconocimiento de calidad diferenciada, otorgado por la Unión Europea a productos que, además de tener unas características propias y diferenciales, siguen un proceso de producción tradicional particular. La recepta perfecta, el dolç més esperat de l´any El Consell Regulador IGP Torró d’Agramunt estipula els criteris que han de complir les empreses elaboradores. El Torró d’Agramunt s’elabora amb una barreja acurada d’avellanes o ametlles (entre el 46 i el 60%, segons si és de categoria extra o suprema), sucre (40%), mel i clara d’ou. El resultat és un preuat dolç, de color daurat i de textura fràgil i cruixent. Relació d’empreses inscrites a la IGP Torró d’Agramunt: L’Agramuntinac. Sió, 2Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 03 85torronslagramuntina@gmail.com Torrons Fèlixc. Comtessa Aurembaix, 5Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 03 19info@torronsfelix.comwww.torronsfelix.com Torrons Àngel & LluchCamí Vell de Tàrrega, 17-19Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 00 30info@torronslluch.comwww.torronslluch.com Torrons RoigCtra. Local 303, km.19,100Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 00 36info@torronsroig.comwww.torronsroig.com Torrons VicensCtra. de Tàrrega, s/nAgramunt (Lleida)Tel. 973 39 06 07torrons@vicens.comwww.vicens.com Torrons VirginiasAv. Agustí Ros, 2B, baixos “Edifici Riella” · Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 23 84virginias@virginias.netwww.virginias.es Més informació q igp-torrodagramunt.com.
AGEM presenta la campanya ‘Menja Tardor!’ amb el seu receptari de temporada
La tardor envaeix les nostres vides des del 23 de setembre fins al proper 21 de desembre, per la qual cosa ens queden moltes jornades per continuar gaudint de les fruites i verdures que ens ofereix aquesta estació. Habitualment en aquestes dates l’Associació Gremial d’Empresaris Majoristes de Fruites i Hortalisses de Barcelona i província (AGEM) presenta una nova guia de productes de temporada que inclou un original receptari. Una edició tardorenca que s’emmarca dins de la campanya ‘Menja Tardor!’. Sens dubte és molt important seguir el calendari de productes de temporada per comprar els fruits que ens ofereix la terra en el seu moment òptim de consum. En definitiva, potenciar una alimentació més sostenible. Així doncs la figa, el mango, la xirimoia, la magrana, el raïm moscatell, el codony, la castanya, la mandarina, la poma i la pera de tardor, el caqui,… són les fruites i hortalisses protagonistes d’aquesta nova edició de la guia que es presenta a cadascuna de les temporades de l’any. En aquesta ocasió la guia receptari ve acompañada de receptes originals de les blogueres i bloguers de cuina, Silvia Tarragona (ChupChupChup), Anna Continente i Jordi Canals (Retalls de Cuina), Montse Bertran (MontseFemCuinetes) i Xavier Soriano (FlavorCook). Cake de MangoSilvia Tarragona (ChupChupChup) Coca salada de carbassaAnna Continente i Jordi Canals (Retalls de Cuina) Estofat de verdures de tardor, castanyes i bolets de temporadaMontse Bertran (MontseFemCuinetes) Moniato i remolatxa escalivats amb salsa de iogurt i cogombreXavier Soriano (FlavorCook) La presentació d’aquesta nova publicació va tenir lloc al Mercado de la Boquería de Barcelona on es va dur a terme una degustació de fruits de temporada, tallers de cuina infantils i la presentació de receptes de temporada. AGEM agrupa totes les empreses majoristes hortofructícoles que operen al Mercat Central de Fruites i Hortalisses de Mercabarna. Entre les prioritats actuals destaquen la potenciació del producte de proximitat i la seva normalització, i prosseguir amb la promoció dels bons hàbits alimentaris entre els més petits a través de l’activitat educativa ‘5 al dia’, entre d’altres.