L’any 2005 va tenir lloc el primer compromís entre diferents ajuntaments per iniciar el projecte del Parc Rural del Montserrat. Quasi 20 anys més tard, el Parc Rural del Montserrat ja és un projecte fet realitat i tota una eina per preservar, gestionar i desenvolupar aquest inmens espai rural. El Parc Rural del Montserrat està a tocar de casa i poseeix una riquesa sense límits. Precisament, fa ben pocs dies vam poder gaudir novament dels seus fruits, en aquest cas participant d’una jornada de caire vitivinícola. Doncs sí, a les rodalies de la muntanya de Montserrat també si fan vins de qualitat. El punt de trobada va ser la finca del celler Can Morral del Molí, prop d’Abrera i d’Ullastrell, entre les comarques del Baix Llobregat i el Vallès Occidental. Allà també ens esperaven els altres dos cellers del Parc Rural del Montserrat per a gaudir d’una visita per la finca. I per realitzar una cata conjunta tot descobrint de primera mà la història i el dia a dia de cada projecte i les respectives propostes de vins tranquils. Celler Can Morral del Molí El Celler Can Morral del Molí és una masia situada prop d’Ullastrell, amb una història familiar que es remunta al s.XV. i que manté la tradició i dedicació del conreu de la vinya i l’olivera. El celler es distingeix per practicar una agricultura ecològica, amb una intervenció mínima des del cultiu fins a l’embotellament, amb un compromís pel respecte al medi ambient. La finca compte amb ceps que tenen entre 60 i 80 anys d’antiguitat i amb oliveres centenàries de la varietat Becaruda, autòctona de la zona. I quin vi vam tastar? VINYA DEL XESC MARTIALIS BLANC · Vi blanc de mínima intervenció, monovarietal Macabeu de vinyes de 70 anys, i fermentat en àmfora de fang. Celler Cadevall A Olesa de Montserrat, la tradició vitivinícola va ser predominant en el passat, però va desaparèixer a causa de la fil·loxera, canviant el paisatge cap al cultiu d’oliveres i la producció d’oli. No obstant això, el Celler Cadevall està revitalitzant aquesta tradició perduda, embotellant vins de la seva segona anyada. Fundada com a projecte familiar, Celler Cadevall, es centra en l’elaboració de vins de primera qualitat, amb una filosofia de treball d’agricultura regenerativa a les vinyes, produint microvinificacions de producció limitada i de gran qualitat. I quin vi vam tastar? TAME · Vi negre de mínima intervenció, coupage Merlot i Garnatxa, i amb criança de roure francès. Celler Can Paloma Ubicat en un entorn privilegiat al cor del Parc Rural de Montserrat, el celler Can Paloma es troba en una encantadora masia que data del segle XVI. Actualment al davant del projecte es troba la 4a generació que segueix elaborant vins a partir del cultiu de les més de 100 hectàrees de vinyes. La finca també alberga oliveres de la varietat Palomar que donen nom al mateix masia, creant un entorn natural divers i ric en biodiversitat. I quin vi vam tastar? CAN PALOMA RESERVA · Vi negre, reserva coupage Syrah, Merlot i Cabernet Sauvignon, i envellit 12 mesos en roure francès i americà. Més sobre el Parc Rural del Montserrat El Parc Rural del Montserrat és una àrea rural protegida situada al cor de Catalunya, conformat per 18 poblacions de les comarques de l’Anoia, Bages, Baix Llobregat i Vallès Occidental. Aquest parc, que abraça la majestuositat de la muntanya de Montserrat, té una extensió de més de 5.000 hectàrees i es caracteritza per la seva riquesa natural i cultural. La fauna i la flora del Parc Rural de Montserrat són diverses i fascinants. Les escasses i especialitzades plantes adaptades a les condicions extremes de la muntanya, juntament amb una àmplia varietat d’aus rapinyaires com l’àguila daurada i el falcó peregrí, fan d’aquest parc un lloc únic per a la biodiversitat. En definitiva, el Parc Rural de Montserrat és un tresor natural que ofereix una experiència enriquidora per als visitants, fusionant la seva bellesa paisatgística amb activitats culturals i enoturístiques. Podeu cercar més informació a la web del Parc Rural del Montserrat. Altres articles del #ParcRuralMontserrat
Fires Catalanes, el cercador de Fires i Mercats de Catalunya, estrena la seva revista digital
L’inici d’aquest 2024 ens ha portat alguna novetat destacada i interessant com la que us comparteixo en l’article d’avui. Fires Catalanes, el cercador de Fires i Mercats de Catalunya, ha donat un pas més i ha estrenat la seva revista en línia amb una periodicitat trimestral. El món de la gastronomia i especialment el de les fires vist des de diferents perfils de professionals, comunicadors, prescriptors,… I també revisades per temàtiques, per la seva llarga història, pel seu format,… A més a més, també hi trobareu l’agenda trimestral de fires i un interessant apartat de curiositats que ben segur reafirmaran aquell proverbi que diu «No te n’aniràs a dormir sense haver après res de nou». En aquest primer número es parla sobre ‘Els Corrúpies’. Sabeu què són? No? Doncs correu cap a la revista. Enhorabona a tot l’equip de Fires Catalanes i a ExpoGestió, fires i gastronomia per haver fet aquest pas que ben segur és el primer de molts números. I aprofito aquestes línies també per agrair-vos la proposta de poder ser-hi present en aquesta primera edició i de compartir-la amb d’altres persones ben estimades. Endavant les atxes! Per rebre puntualment la revista només cal que aneu a la web de Fires Catalanes i us subscriviu en el seu butlletí.
Origen Montserrat, el mercat de proximitat del Parc Rural del Montserrat
Fa uns dies em va arribar a casa un lot de productes ‘Origen Montserrat’ ja que vaig resultar guanyador del sorteig que ha posat en marxa l’Associació del Parc Rural del Montserrat. Un sorteig bimensual el premi del qual és una panera amb productes elaborats per diferents productors locals del Parc. Us en faig cinc cèntims! La botifarra d’ou i pinyons d’embotits Sagalito, una empresa familiar fundada l’any 1898 i ubicada al Mercat Municipal d’Olesa de Montserrat. Vi negre Reserva 2014 ‘Can Paloma’ amb cupatge de les varietats Syrah, Merlot i Cabernet Sauvignon. Elaborat íntegrament a la propietat de Can Paloma (des de 1778), situada dins del Parc Natural del Montserrat, amb raïm provinent de les 100Ha. de vinyes situades a 350 m. d’altitud. Envellit un mínim de 12 mesos en barriques de roure francès i americà. Mató de Cabra, elaborat a l’estil tradicional, per la formatgeria La Frasera ubicada a Vacarisses i que vàrem visitar fa uns mesos. En podeu llegir la crònica en l’article titulat ‘La Frasera, la formatgeria familiar de Vacarisses‘. Verus, oli d’oliva verge extra, de la varietat Olesana, l’oliva autòctona d’Olesa de Montserrat i cultivada des del temps dels romans. L’Oleum Viride fa referència a l’oli de recollida primerenca, un oli amb sabors més intensos. L’oli és produït per Oliveraires Palomar Olesana. Estigueu ben atents al perfil d’IG @parcruralmontserrat perquè els següents sortejos de productes Origen Montserrat seran els mesos de juliol, setembre, novembre i desembre. Molta sort!
Les meves propostes de lectura culinària per Sant Jordi 2023
S’acosta una nova edició de la festivitat de Sant Jordi o altrament dit el dia de la rosa i del llibre. Si us trobeu cercant llibres de receptes de pastisseria per a dies especials o bé llibres que us apropin a la història de la cultura culinària, aquí teniu les meves recomanacions. DOLÇ i SALATper Victòria Gudiol @pipa_and_romaEditorial Viena Edicions La Victòria és una amant de la pastisseria, de fet ha passat per molts obradors ben coneguts, la Pastisseria Escribà, la Pastisseria Mauri, el Forn Batalla,… A més a més, gràcies a la seva segona vocació, ha completat el llibre amb les seves il·lustracions i fotografies. Aquest segon encàrrec de l’editorial s’uneix al primer llibre ‘Pastisseria tradicional’, amb receptes tant dolces com salades, publicat el 2021. LA CUINA DELS ALTRES CATALANSper Xesco Bueno @gastromimixamb fotografies d’Ana CasanovaEditorial Larousse La idea d’aquest llibre va sorgir en una de les presentacions del seu anterior llibre ‘La Cuina Catalana Oblidada’, amb la premisa de donar veu a la cuina popular arribada de les corrents migratòries d’altres zones de la península. Sense oblidar el seu origen, una cuina que ha quedat arrelada d’una manera o altra en els nostres fogons. En Xesco Bueno, és un reconegut cuiner i xef del restaurant Ca l’Esteve de Castellbisbal, i gran entusiasta de la bibliografia culinària ancestral. A més a més imparteix cursos i tallers en diferents escoles de cuina, i en el seu propi aulari.cat recentment inaugurat. COL·LECCIÓ PRODUCTES DE MERCATEditorial Sd·edicions Productes de Mercat és una col·lecció de llibres monogràfics sobre ingredients de tota la vida o de nova incorporació, però habituals avui a la nostra cuina. El producte que titula el llibre és el protagonista de les deu receptes tradicionals o creatives que proposen diferents cuiners i cuineres i amants de la cultura culinària. 72. ‘Les llenties’, per Montse Bertran @femcuinetes73. ‘La pasta de full’, per Ferran Caldés @fcaldes74. ‘Les verdures i hortalisses’, per Isabel Moll i Veva Barba75. ‘Els pèsols’, per Oscar Gómez @decuina76. ‘Les anques de granota’, per Xesco Bueno @gastromimix Foto de Aleix Cabrera en Unsplash
«Tastets de Formatge» ens descobreix les formatgeries i el territori del Ripollès
Guillem i Neus (Som Formatgers) són dos joves emprenedors del Ripollès que el 2021 van posar en marxa els «Tastets de formatge». Un projecte que té com a protagonistes les formatgeries de la comarca i les persones. A «Tastets de Formatge» es parla de producte agroalimentari local i les històries que fan especials els diferents productors. A través del formatge, i amb l’ajuda dels cinc sentits, comença un viatge per descobrir i posar en valor el territori. Per explicar-vos amb més detall el projecte, els seus impulsors ens responen a tres preguntes sobre el passat, present i futur del que ha suposat aquesta nova aventura. (FlavorCook) Com i quan va néixer el projecte «Tastets de formatge»? (Tastets de formatge) El projecte neix de la necessitat de donar suport als petits productors formatgers i projectes agroalimentaris del nostre territori, a través de la difusió dels seus projectes i la comercialització de productes de proximitat. Buscàvem fer pinya i unir els productors formatgers de la comarca del Ripollès a través d’accions conjuntes per donar valor a la feina que fem i transmetre a la gent la importància de donar suport als petits projectes del territori. A la nostra família ens dediquem a l’ofici de pagesos i formatgers des de fa força anys, amb el projecte «Formatges del Pujol-Orra» (Les Llosses – El Ripollès). I un dels reptes que hem tingut com a productors és el de poder arribar a la gent, explicar com és la nostra feina i la particularitat del projecte familiar. I creiem que això ho estem aconseguint amb la iniciativa dels «Tastets de formatge». El nostre objectiu és promoure el consum de formatge català de qualitat i fer visible el treball de les formatgeries a través de diferents activitats i la nostra botiga física de Ripoll, #somformatgers. (F) El projecte «Tastets de formatge» té diferents parts implicades, vosaltres com a organitzadors, les persones participants i els diferents productors locals. A dia d’avui, què ha aportat aquest projecte a cadascun d’aquests col·lectius? (TdeF) És un projecte que uneix i implica molts col·lectius i persones diferents, amb filosofies de treball i motivacions pròpies. I crea feina per a persones de la comarca. Aquest és un dels principals objectius dels «Tastets de formatge», que siguin el màxim de participatius i agrupadors. A nosaltres ens dóna molta satisfacció poder ampliar la cultura sobre el formatge de persones del nostre territori, Catalunya, i fer conèixer projectes agroalimentaris especials i que encaixen amb els nostres valors i forma d’entendre el món. Hem de tenir molt present que el formatge a Catalunya, tot i que fa molts anys que s’elabora, fa poc que es comercialitza i que desperta l’interès social. Amb aquest projecte arribem a tota mena de públics: nenes i nens, adolescents i adults. I un cop acabem la degustació, són precisament les persones que hi participen les que acaben decidint quin és el projecte/formatge que més els ha encaixat/agradat. Els productors en la majoria dels casos ens han posat totes les facilitats del món per a poder desenvolupar els tastets amb el seu producte i explicar les peculiaritats dels seus projectes. Nosaltres intentem ser un altaveu del que ens han explicat prèviament ells mateixos/es en una visita concertada on coneixem a fons el seu dia a dia i orígens. Per ells és un canal més a través del qual donar a conèixer els seus projectes i si ho volen, comercialitzar els seus productes. I els participants dels Tastets de Formatge són les persones que donen sentit a la nostra feina. Veure que la gent aprèn coses noves del món formatger, que hi ha persones que recolzen i valoren els petits productors i que cada vegada, especialment els nens i els joves, tenen més consciència ambiental. Això ens motiva a seguir per aquest camí, gens fàcil sobretot econòmicament parlant, però molt gratificant. (F) Ben segur que ja esteu treballant en noves idees per a l’ampliació del projecte, quina activitat us agradaria incloure? (TdeF) Ara per ara el que tenim més clar és que volem seguir amb les sessions dels «Tastets de Formatge» un any més, i mirar de desestacionalitzar l’experiència per tenir una activitat gastronòmica a la comarca del Ripollès durant tots els mesos de l’any. També ens agradaria seguir potenciant els tallers pensats per a un públic familiar amb mainada, com són el taller de mató i el taller de fer formatge de drap. Pensem que els nens i nenes són el futur del nostre món i cal treballar-hi. Calendari «Tastets de Formatge»*: Les diferents sessions es duen a terme les 12:00h al Restaurant Dachs (Les Llosses – El Ripollès). Per a més informació i inscripcions podeu visitar la web tastetsdeformatge.cat. * A part dels formatges i productes làctics, les degustacions també inclouen beguda (aigua, cervesa artesana i/o vi) i acompanyaments.
Caprabo celebra la 1a jornada gastronòmica de productes de proximitat del Torró d’Agramunt amb segell IGP
La cadena de supermercats Caprabo i la Federació Catalana DOP-IGP van organitzar la 1a Jornada Gastronòmica de Productes de Proximitat del Torró d’Agramunt amb segell de qualitat Indicació Geogràfica Protegida (IGP). La trobada va tenir lloc el passat dilluns 12 de desembre a l’espai #ChefCaprabo del supermercat Caprabo, ubicat a l’Illa Diagonal de Barcelona, i va comptar amb la presència del president i directora de la Federació Catalana DOP-IGP, Josep Pere Colat i Sònia Pina. També hi van assistir el vicepresident de la IGP Torró d’Agramunt, Àngel Velasco; i el responsable de l’Àrea de Proximitat de Caprabo, Fernando Tercero. A més, la jornada va comptar amb una sessió de cuina en directe a càrrec del xef Sergi Aritzeta, xef del restaurant El Truc (Agramunt · Lleida) que obrirà les portes la primavera que ve. Aritzeta va ser guardonat, el 2018, a la 29 edició del concurs Joves Cuiners Àngel Moncusí de la Federació d’Hostaleria de Lleida al millor treball de cuina. Tres receptes, amb segell IGP Torró d’Agramunt, elaborades per Sergi Aritzeta Ingredientes: PAS A PAS FARCIT DE POLLASTRE RAÇA PRAT I SUC DE RUSTIT Tallar la ceba, el tomàquet i els alls a juliana. Partir el pollastre a quarts, salpebrar i posar a la bandeja de forn amb la pell cap amunt. Enfornar durant 105′ a 185º, quan porti 70′ donar la volta i afegir el brandi i un bon raig d’oli d’oliva. Un cop cuit treure el suc i reduir-lo, passar el pollastre per la picadora i reservar-ho tot. PASTA FRESCA Barregeu l’ou amb el rovell i la farina. Separeu la barreja en 4 parts i passeu-ho per la màquina d’estirar pasta, formant làmines per als raviolis. Afegir el farciment i tancar. SALSA DE MANTEGA DE TORRÓ Tritureu la mantega pomada amb l’anxova i l’all. Afegir 100gr. de nata per cuinar i 50gr. de torró d’Agramunt. Cuinar fins que quedi una textura de mantega. FINALITZACIÓ DEL PLAT Cuinar els raviolis, lliguem la salsa de mantega amb avellanes de Reus i acabar amb ceba picat. PAS A PASRODÓ DE CONILL I SALSA DE FRICANDÓ DE TORRÓ D’AGRAMUNTDesossem el conill, reservem les costelles i la faldilla. La resta ho sofregim amb la ceba, pastanagues, tomàquet, alls i api durant 25′. Afegim el vi i deixem reduir, afegim aigua i deixem a foc suau 3h.Ho colem i ho triturem amb un 10% de torró, fins que agafi textura. FARCIT DE CARN I «DUXELLE» DE BOLETSTallem els bolets i els sofregim amb la mantega, l’all i una ceba. Un cop cuits afegim les avellanes i saltegem durant 5′. Reservem.Posem el pa de motlle en remull amb llet. Ho barregem amb la papada i dos ous. Deixem reposar.Per començar a muntar el rodó, estirem paper film sobre la zona de treball, estirem el conill i al mig afegim la papada picada i la duxelle de bolets. Pressionem fins que quedi ben compacte. Cuinem a 82 º durant 8 hores. ESCALUNYES ROSTIDESSaltegem les escalunyes amb mantega fins que quedin daurades afegim la farigola seca i el vi ranci, cuinem durant 10′. PAS A PASNÚVOL DE MEL TORRADABarregem el sucre i l’aigua, ho bullim tot fins que estigui a 121º.Muntem la clara, l’albúmina i el sucre, un cop muntat llancem l’almívar en fil.Caramel·litzem la mel i afegim les fulles de gelatina prèviament hidratades. Ho barregem amb les clares i deixem reposar. GUANYAT DE XOCOLATA A LA PEDRACoem la nata fins que estigui a 85-90º, afegim la xocolata i ho triturem tot. PRALINÉ DE TORRÓ D’AGRAMUNTBarregem la massa del torró amb 100ml. de nata, ho remenem fins que quedi ben emulsionat, amb textura de praliné. Disposem a mànigues i reservem. PA D’ÀNGEL AMB AVELLANA CARAMEL·LITZADAPosem el pa d’àngel a una safata de forn, pintem amb clara d’ou.Triturem torró fins que quedi com una pols, fiquem a sobre la clara i coem 15-20′ a 160 º. La història del Torró d’Agramunt IGP La seva història, avui dia, es remunta més enllà del segle XVII. Anys més tard, el 1741, hi ha la primera cita documentada que parla de l’elaboració del Torró d’Agramunt, en unes cartes d’una de les famílies nobles de la localitat, la família Siscar. A poc a poc, l’ofici de torronaire va passar a ser l’ocupació principal d’algunes famílies i així vam trobar que durant el segle XVIII l’ofici ja estava força arrelat a la localitat. Gairebé 280 anys més tard, i segons dades del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, el 2020 es van produir un total de 128 tones de torró d’Agramunt. Segons la Federació Catalana DOP-IGP, la tendència de consum del torró ha canviat els darrers anys, passant de ser un producte de temporada, a consumir-se durant tot l’any. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es un sello de reconocimiento de calidad diferenciada, otorgado por la Unión Europea a productos que, además de tener unas características propias y diferenciales, siguen un proceso de producción tradicional particular. La recepta perfecta, el dolç més esperat de l´any El Consell Regulador IGP Torró d’Agramunt estipula els criteris que han de complir les empreses elaboradores. El Torró d’Agramunt s’elabora amb una barreja acurada d’avellanes o ametlles (entre el 46 i el 60%, segons si és de categoria extra o suprema), sucre (40%), mel i clara d’ou. El resultat és un preuat dolç, de color daurat i de textura fràgil i cruixent. Relació d’empreses inscrites a la IGP Torró d’Agramunt: L’Agramuntinac. Sió, 2Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 03 85torronslagramuntina@gmail.com Torrons Fèlixc. Comtessa Aurembaix, 5Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 03 19info@torronsfelix.comwww.torronsfelix.com Torrons Àngel & LluchCamí Vell de Tàrrega, 17-19Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 00 30info@torronslluch.comwww.torronslluch.com Torrons RoigCtra. Local 303, km.19,100Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 00 36info@torronsroig.comwww.torronsroig.com Torrons VicensCtra. de Tàrrega, s/nAgramunt (Lleida)Tel. 973 39 06 07torrons@vicens.comwww.vicens.com Torrons VirginiasAv. Agustí Ros, 2B, baixos «Edifici Riella» · Agramunt (Lleida)Tel. 973 39 23 84virginias@virginias.netwww.virginias.es Més informació q igp-torrodagramunt.com.
AGEM presenta la campanya ‘Menja Tardor!’ amb el seu receptari de temporada
La tardor envaeix les nostres vides des del 23 de setembre fins al proper 21 de desembre, per la qual cosa ens queden moltes jornades per continuar gaudint de les fruites i verdures que ens ofereix aquesta estació. Habitualment en aquestes dates l’Associació Gremial d’Empresaris Majoristes de Fruites i Hortalisses de Barcelona i província (AGEM) presenta una nova guia de productes de temporada que inclou un original receptari. Una edició tardorenca que s’emmarca dins de la campanya ‘Menja Tardor!’. Sens dubte és molt important seguir el calendari de productes de temporada per comprar els fruits que ens ofereix la terra en el seu moment òptim de consum. En definitiva, potenciar una alimentació més sostenible. Així doncs la figa, el mango, la xirimoia, la magrana, el raïm moscatell, el codony, la castanya, la mandarina, la poma i la pera de tardor, el caqui,… són les fruites i hortalisses protagonistes d’aquesta nova edició de la guia que es presenta a cadascuna de les temporades de l’any. En aquesta ocasió la guia receptari ve acompañada de receptes originals de les blogueres i bloguers de cuina, Silvia Tarragona (ChupChupChup), Anna Continente i Jordi Canals (Retalls de Cuina), Montse Bertran (MontseFemCuinetes) i Xavier Soriano (FlavorCook). Cake de MangoSilvia Tarragona (ChupChupChup) Coca salada de carbassaAnna Continente i Jordi Canals (Retalls de Cuina) Estofat de verdures de tardor, castanyes i bolets de temporadaMontse Bertran (MontseFemCuinetes) Moniato i remolatxa escalivats amb salsa de iogurt i cogombreXavier Soriano (FlavorCook) La presentació d’aquesta nova publicació va tenir lloc al Mercado de la Boquería de Barcelona on es va dur a terme una degustació de fruits de temporada, tallers de cuina infantils i la presentació de receptes de temporada. AGEM agrupa totes les empreses majoristes hortofructícoles que operen al Mercat Central de Fruites i Hortalisses de Mercabarna. Entre les prioritats actuals destaquen la potenciació del producte de proximitat i la seva normalització, i prosseguir amb la promoció dels bons hàbits alimentaris entre els més petits a través de l’activitat educativa ‘5 al dia’, entre d’altres.
La cuina del mar que arriba: el canvi climàtic al nostre plat
La Càtedra Oceans i Salut Humana de la Universitat de Girona, amb la col·laboració de l’Àrea de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Roses, ha impulsat el projecte Termòfiles amb l’objectiu principal de promocionar i valoritzar aquestes espècies. Les anomenades termòfiles són espècies típiques d’aigües càlides però que, a causa de l’increment de la temperatura de l’aigua del mar, associada al canvi climàtic, estan augmentant de manera important i, en conseqüència, es capturen cada cop en més quantitat a la Costa Brava. Com a resultat de l’estudi del projecte Termòfiles de la Càtedra Oceans i Salut Humana, també s’ha treballat en l’edició d’un receptari on diverses cuineres i cuiners de la Costa Brava han proposat unes receptes amb aquestes espècies. El receptari inclou propostes del reconegut cuiner de Roses Mateu Casañas, copropietari dels restaurants Compartir i Gaudir, del cuiner Jordi Dalmau del restaurant Sumac, Tomàs Brull de la Cala Taverna de Palamós i de la cuinera empordanesa, experta en flora comestible, Yolanda Bustos, entre d’altres. Per posar-les en valor i fer-les més visibles es van programar 4 jornades de demostracions de cuina durant el mes de setembre, on quatre cuiners, acompanyats dels científics de la Càtedra, van mostrar les possibilitats gastronòmiques d’aquestes espècies. L’objectiu principal dels showcookings va ser mostrar com es poden preparar i cuinar aquestes espècies, donar-ne a conèixer el valor nutricional i valorar-les. Paralel·lament es busca repercutir en el preu de sortida d’aquestes espècies a la llotja i beneficiar així el sector pesquer. El cicle del projecte termòfiles acabarà el proper 21 d’octubre a les 19h a la Biblioteca de Roses amb la presentació del receptari “La cuina del mar que arriba: el canvi climàtic al nostre plat”. A l’acte hi assistiran les cuineres i els cuiners de les receptes i una part de l’equip responsable del receptari: la il·lustradora del receptari Marta Bellvehí, el cuiner Tomàs Brull, l’activista gastronòmica Àgata Albero Miralbell, i el doctor Josep Lloret Romañach, director de la Càtedra Oceans i Salut Humana de la Universitat de Girona. I seran acompanyats pel Regidor de Promoció Econòmica, Fèlix Llorens. Aquest projecte ha estat cofinançat pel Fons Europeu Marítim i de la Pesca a través del GALP Costa Brava.
La ‘CUINA DEL CORDER’ del Pallars
El cordero (corder como se llama en el Pallars) es un producto emblemático e identitario de toda la comarca, formando parte del paisaje, la cultura y la gastronomía de todo el territorio. El sector de la ganadería no pasa por su mejor momento, y en especial el del ovino del Pirineo. La falta de relevo generacional, el incremento de los costes de producción y el descenso del consumo son alguna de las causas. Por este motivo, el Ayuntamiento de Tremp, a través de su programa “Al teu gust aliments del Pallars”, junto con la Fundació Alicia, han emprendido un proyecto de dinamización de este sector y de promoción de la carne de ovino. En este contexto, el próximo lunes 17 de octubre tendrá lugar la Jornada «La cuina del corder del Pallars» en el Espai Cultural La Lira de Tremp, dirigida a profesionales de la restauración y a personas curiosas. Una jornada gratuita que incluirá demostraciones de cocina, un maridaje con vinos y conferencias de la mano de diferentes expertos. La sesión contará con la participación de chefs del Pallars Jussà y del Pallars Sobirà, y de cocineros de renombre, como Joel Castanyé, del restaurante La Boscana, Xixo Castaño, del restaurante Malena, e Ivan Surinder, del restaurante Tandoor y presentador del programa “Cocina india” del Canal Cocina. Nota: Para asistir a la jornada hay que formalizar la inscripción a través del siguiente formulario https://forms.gle/1USrTbkdjaY2gt2N6 o bien por correo electrónico a alteugust@tremp.cat o por teléfono al 973 65 00 05 (ext. 345) Más información en alteugust.com.
CatOrigen, apuesta por la recuperación del cultivo de la patata catalana
La familia Casamitjana se ha dedicado durante ocho décadas a la comercialización de patatas. Una larga tradición familiar que han heredado los hermanos, Sandra y Borja Casamitjana, y que ha sido el punto de inicio del proyecto CatOrigen. “CatOrigen nace para poner en valor nuestro patrimonio agrícola y gastronómico, ofreciendo a los consumidores producto de proximidad, de la máxima calidad y priorizando prácticas sostenibles y socialmente justas arraigadas al territorio”, explican los impulsores del proyecto. Para avanzar en este proyecto, los hermanos Casamitjana han llevado a cabo acuerdos de colaboración con payeses que ahora reprenden el cultivo de la patata, en ocho comarcas catalanas: Baix Ebre, Baix Camp, el Maresme, Vallès Oriental, Baix Penedès, la Selva, la Noguera y la Cerdanya. “Nuestro objetivo es potenciar la payesía, apoyando a pequeños productores en su planificación y durante el proceso de cultivo y la cosecha. Les garantizamos una distribución óptima a nivel local”. CatOrigen cuenta ahora mismo con una superficie de cultivo de 25 hectáreas que aporta regularidad de producto durante la temporada, de junio a diciembre. Los primeros cultivos de la temporada de patata nueva ya se encuentran en mercados, supermercados y comercios detallistas. Las patatas de CatOrigen se presentan en sacos de tejido de arpillera tradicional de 3 kg, y cada comarca tiene su propia etiqueta que incorpora un código QR para acceder a la información sobre el origen del producto. CatOrigen se centra en la variedad ‘Amarin’. “Es un tipo de patata de carne blanca, gustativamente muy buena y melosa, y óptima en estofados, ‘suquets’, rustida y en tortillas. Es parecida a la variedad ‘kenebec’ tradicional pero más moderna. Se adapta mejor al tipo de cocción actuales, conserva el sabor tradicional, y a su vez ofrece mejor rentabilidad y también se conserva muy bien». Las prácticas agronómicas de CatOrigen están avaladas por certificados independentes (Globalgap y GRASP) de buenas prácticas agrarias y sociales. CatOrigen es una empresa de nueva creación vinculada a la compañía Torribas S.A., dedicada a la producción, selección, transformación y distribución de patatas, cebollas y ajos. Se trata de una empresa familiar, con sede en Mercabarna, que aúna el conocimiento con la perspectiva del sector que le aporta su trayectoria de casi ochenta años. En estos años, Torribas ha sido líder en introducir nuevas tecnologías, nuevos productos de acuerdo con las demandas de los consumidores, como la línea de ecológicos, entre otros. También ha estado en cabeza en la obtención de certificaciones que garantizan la calidad, la excelencia de sus procesos, así como el respeto por el medio ambiente. De su trayectoria, destacan también las acciones de responsabilidad social corporativa. Más información en catorigen.cat.
AGEM presenta la campaña ‘Menja Estiu!’ con su recetario más veraniego
Bien entrados al verano llega una nueva guía recetario que promueve la Associació gremial d’empresaris majoristes de fruites i hortalisses de Barcelona i provincia (AGEM). Una edición veraniega que se enmarca dentro de la campaña ‘Menja Estiu!’. Siempre es muy importante seguir el calendario de productos de temporada para comprar los frutos que nos ofrece la tierra en su momento óptimo de consumo. En definitiva, potenciar una alimentación más sostenible. Níspero, melocotón, pera, fresa, melón, sandía, cereza, ciruela, albaricoque, higos, arándanos,… Tomate, berenjena, calabacín, pepino, patata, zanahoria, cebolla, judía verde, pimiento, lechuga,… La guía recetario viene acompañada de nuevas y sabrosas recetas originales de la chef Carme Ruscalleda, así encontramos propuestas como la ensalada Walfdorf estival; Cuscús, vegetales y fruta fresca y seca; ensalada vegetal con huevos duros, manzana, almendra y vinagreta de frambuesa; rosetón de verano; y postre de melón, higos, melocotón y remolacha. La presentación de esta nueva publicación tuvo lugar en el Mercado del Carmel de Barcelona en la que se llevaron a cabo una degustación de crudités, talleres infantiles y la presentación a cargo de la chef Carme Ruscalleda del recetario ‘Menja Estiu’. La guía recetario está disponible para descarga en deproximitat-detemporada.cat. AGEM agrupa todas las empresas mayoristas hortofructícolas que operan en el Mercat Central de Fruites i Hortalisses de Mercabarna. Entre sus prioridades actuales destacan la potenciación del producto de proximidad y su normalización, y proseguir con la promoción de los buenos hábitos alimentarios entre los más pequeños a través de la actividad educativa ‘5 al día’, entre otras.
Els productes catalans amb DOP-IGP alcen el vol
La Federació Catalana DOP-IGP ha posat en marxa la campanya ‘Enlairem les DOPs IGPs’ i ho ha fet amb un acte de presentació a l’Aeròdrom d’Ódena, a Igualada. Per dur a terme la campanya, s’ha confeccionat un globus aerostàtic personalitzat per promoure els productes catalans amb aquests segells de qualitat per tot el país. La campanya es va presentar en la avantsala del European Ballon Festival que es celebrarà a Igualada del 6 al 10 de julio, amb presència destacada del globus de la Federació Catalana DOP-IGP. Les DOP-IGP són productes alimentaris autòctons, excepcionals, únics i oficialment reconeguts per la UE per la seva alta qualitat. Productes típics, arrelats a un territori que els proporciona un caràcter específic, unes característiques organolèptiques excepcionals, un sabor inimitable i una personalitat pròpia. Són el resultat de l’estreta relació entre el producte, l’entorn geogràfic, el saber fer i el talent humà. Són garantia de qualitat. DOP Arròs del Delta de l’EbreMongeta del GanxetFormatge de l’Alt Urgell i la CerdanyaMantega de l’Alt Urgell i la CerdanyaAvellana de ReusPera de LleidaDOP Les GarriguesDOP SiuranaDOP Oli Terra AltaDOP Oli del Baix Ebre – MontsiàDOP Oli de l’EmpordàDOP Fesols de Santa Pau IGP Patates de PradesGall del PenedèsLlonganissa de VicPa de Pagès CatalàVedella dels Pirineus CatalansCalçot de VallsPoma de GironaClementines de les Terres de l’EbrePollastre i Capó del PratTorró d’Agramunt Més informació a alimentsdorigen.cat.