A la carmanyola del treball també es pot i s’ha de gaudir dels productes de temporada. El dissabte va ser dia de mercat i vaig omplir la cistella amb les faves km0 de @elscampaners i la botifarra de calçots i romesco de la @cansaladeria_delia. La recepta de faves amb botifarra és ben fàcil de preparar. Habitualment se solen cuinar uns 80 gr. de llegum sec per persona, així que cal tenir-ho en compte a l’hora de comprar-los si són amb beina. Desgranem les faves de les beines i les cuinem a l’olla de cocció lenta amb un brou de pollastre i pernil. Reservem per separat les faves i el suc de la cocció. En una cassola amb oli daurem un parell d’alls laminats i coem la botifarra tallada a daus. Incorporem les faves i afegim part del brou. Una mica de xup-xup i llestos! Si necessites més receptes no dubtis a fer una volta per la secció receptes de la nostra web.
Patates farcides
A qui no li agraden les patates? Jo, encara no he trobat ningú que no siguin del seu gust… Però bé, això no és el que ens pertoca parlar avui. Aquí donaré forma a una de les mil maneres de cuinar la patata. Però el més important abans de cuinar les patates és saber on proveir-se’n. Sembla una cosa senzilla, però no ho és. I és que sempre és recomanable comprar-les de bona qualitat, de temporada i de proximitat. Fa unes setmanes vaig descobrir el projecte CatOrigen que està recuperant el cultiu de la patata catalana a vuit comarques catalanes: el Baix Ebre, el Baix Camp, el Maresme, el Vallès Oriental, el Baix Penedès, la Selva, la Noguera i la Cerdanya. Un projecte que dóna suport a petits productors en la planificació i durant el procés de cultiu i de la collita. La varietat seleccionada per desenvolupar el projecte va ser la ‘Amarin’, “un tipus de patata de carn blanca, gustativament molt bona i melosa, i òptima en estofats, suquets, rostida i en truites. És semblant a la varietat ‘kenebec’ tradicional però més moderna. S’adapta millor al tipus de cocció actuals, conserva el sabor tradicional, i alhora ofereix millor rendibilitat i també es conserva molt bé”. Us convido a descobrir més sobre el projecte CatOrigen a l’article recentment publicat al bloc. I ara sí que vaig amb la recepta… Ingredients per a 4 persones: Preparació: Per començar rentem bé les patates per eliminar totes les impureses i restes de terra. Incorporem les patates al forn preescalfat a uns 200 graus. Enfornem durant uns 45min. a 1 hora (dependrà de la mida de la patata). Podem controlar el punt de cocció punxant les patates. Mentrestant rentem bé totes les verdures i les tallem a brunoise (en daus petits), fem el mateix amb el tomàquet però en aquest cas el tallem a concassé (un tall més gran que el brunoise, sense pell ni llavors). En una paella amb oli d’oliva verge extra sofregim la ceba a foc mig perquè vagi escalfant bé. Quan veiem que la ceba es torna transparent afegim els pebrots i seguim cuinant durant uns 10 minuts més. Quan els pebrots comencin a estovar-se afegim el tomàquet. Cuinem lentament fins que s’hagi evaporat l’aigua i reduïu el tomàquet. Incorporem la botifarra esmicolada i seguim amb la cocció. Reservem. Tallem les patates longitudinalment per la meitat i les buidem amb una cullera. Incorporar la carn de la patata triturada amb una forquilla juntament amb el sofregit. Barregem bé. Farcim de nou les patates i les cobrim amb el formatge ratllat. Enfornem durant uns 15 minuts (a 200 graus) i fins i tot podem donar un toc final de gratinat.
Gaspatxo de préssec pla
L´estiu ens porta una temporada molt rica de fruites i verdures. És temps de tomàquets, préssecs, paraguaians,… i la combinació d’aquests ens porta refrescants receptes. En aquest cas aprofitant la visita a la ‘Festa del Tomàquet del Bages’ comprem tomàquets de l’horta de les Arnaules (Bages) que vam conèixer fa cinc anys en una activitat organitzada per Benvinguts a Pagès. L’altre ingredient principal és el paraguaià que també és de proximitat, més concretament de la finca de l’Olivella de Font Clara (Alt Penedès), el nostre proveïdor habitual dels saborosos préssecs d’Ordal. Dos productors de confiança. Anem amb la recepta! Ingredients: Elaboració: Rentem, pelem i trossegem els tomàquets i els préssecs plans. Reservem. Pelem la ceba i l’all, i els trossem juntament amb el pebrot vermell. Reservem. Amb l’ajuda d’un robot de cuina, i més concretament del got batedor, introduïm tots els ingredients excepte l’aigua. Batem a velocitat mitjana alta. Quan els ingredients estiguin ben batuts és el moment d’afegir-hi l’aigua fins a trobar la textura desitjada. Seguim batint a velocitat mitjana. Rectifiquem de sal. Reservem a la nevera unes 4 hores perquè es refredi adequadament. En el moment de servir, hi podem incorporar una mica de pa torrat i uns talls de rave. Saciarem la calor amb aquesta recepta!
Quiche d’espigalls, carbassa i mató
Arribada la temporada dels espigalls de col brotonera del Vallès sempre fa goig encendre els fogons per cuinar-los. Els espigalls són les inflorescències immadures dels mesos finals de la temporada de la col brotonera. Una espècie local el cultiu de la qual va ser recuperat pel gran treball de la Fundació Terrassenca Sant Galderic i la Fundació Miquel Agustí. Actualment teniu diferents productors locals que cultiven la col brotonera i que podeu consultar a la web de Terrassa Turisme. La recepta que ens ocupa es pot dir que és de reaprofitament. Habitualment la cuino amb les verdures i ingredients sobrants d’altres plats. Seria un símil al pudding però com a plat principal i en aquest cas salat. Avui us mostraré el pas a pas de cocció de tots els ingredients i també l’elaboració de la massa. Ja veureu que és una recepta ben fàcil de fer. Som-hi! Ingredients: Ingredients per a la massa quebrada: Preparació de la massa quebrada: Podem preparar la massa amb les mans o amb un robot de cuina. El que us sigui més fàcil. En aquest cas la vaig elaborar amb el robot. Introduïm dins del robot la farina, l’aigua i la sal. Barregem bé durant uns minuts a velocitat mitjana. A continuació, incorporem a poc a poc la mantega tallada a trossos petits. Seguim a velocitat mitjana fins que ens quedi una massa llisa i emmotllable. Fem una bola i l’emboliquem amb paper film. Reservem aproximadament durant 1 hora a la nevera perquè agafi consistència. Vigileu que no s’endureixi molt. Si heu de fer servir la massa l’endemà, recordeu que cal treure-la de la nevera un temps abans perquè perdi la seva duresa. Preparació: En un cassó gran amb un bon raig d’OOVE disposem els porros nets i tallats a trossos no gaire grans. Posem a foc mitjà. Passats uns minuts, afegim la carbassa tallada a trossos i seguim escalfant. Finalment incorporem els espigalls tallats a trossos petits i seguim uns minuts més la cocció perquè quedin ben integrats tots els ingredients. Incorporem una mica d’aigua, cobrint bé les verdures. I deixem que fagi xup xup fins que veiem que han absorbit l’aigua i es troben en el punt just de cocció per poder triturar amb facilitat. Retirem. Amb l’ajuda d’una forquilla triturem les verdures. No aconsello fer servir la trituradora per evitar que quedi una barreja massa fina, personalment m’agrada trobar els trossos de verdura a la quiche. En un bol batem els ous amb una mica de sal. Incorporem el mató i una mica de llet. Barregem bé. Hi afegim les verdures. Tornem a barrejar bé perquè s’integrin tots els ingredients. Reservem. Laminem la massa quebrada amb un corró. En un motlle per a quiche ruixem amb esprai desmotllant i folrem amb la massa quebrada. Amb una forquilla punxem la massa per evitar que pugi. En aquest cas, vaig fer servir dos motlles de 20cm de diàmetre per fer un parell de quiches més petites, així que vaig dividir la massa quebrada en dues porcions iguals. Enfornem, al forn preescalfat a 180 graus, durant uns 30 minuts. Sempre vigilant que no se’ns cremi la massa i que el seu interior quedi ben quallat. ¡Bon appétit!