Pollo con peras
Muslos de pavo con crema de remolacha
Hoy domingo toca descansar y comida en casa, así que cocinaré unos ricos muslos de pavo con champiñones… y le añadiré unas ricas verduras de proximidad del mercado de la cooperativa agrícola La Paradeta del Camí Ral de la reciente Fira de Sant Isidre de Viladecans (Barcelona). Cebollas, zanahorias y unas ricas remolachas entran en acción. Ingredientes para 4 personas 4 remolachas 3 cebollas 2 zanahorias 16 champiñones Aceite de Oliva virgen extra 1/2 copa de vino blanco 1/2 copa de vermut Agua o caldo de pollo Sal y pimienta molida Preparación En una cazuela rallamos dos cebollas y las zanahorias y las pochamos a fuego medio. Incorporamos los champiñones enteros a los que previamente cortamos su tronco y lavamos en un escurridor con un buen chorro de agua quitando cualquier resto de tierra. Pasados unos minutos incorporamos los muslos de pavo y mezclamos bien todos los ingredientes. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco. Semicubrimos con caldo de pollo o agua (hay que estar atentos que no se nos beba todo el caldo o agua para evitar que se quemen lo ingredientes). Dejamos la cazuela a fuego medio para que se vayan cocinando los muslos. Mientras tanto elaboramos la crema de remolacha. En una sartén rallamos la cebolla restante y la freímos con aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las remolachas peladas y ralladas. Mezclamos bien y cubrimos con agua y el vermut blanco. Dejamos que entre en ebullición y cocinamos bien durante unos 20 minutos. Añadimos agua si es necesario durante su cocción y salpimentamos. Trituramos la remolacha con un poco de su jugo hasta que nos quede una fina crema. Reservamos. Y ya podemos emplatar con una base de crema de remolacha, unos cuantos champiñones y el muslo de pavo sobre la crema. Si lo deseamos por encima del muslo y de los champiñones podemos añadir un poco de su salsa de cocción. Bon appétit!!
Gallo Negro del Penedés a la catalana
El gallo negro del Penedés acaba de recibir la distinción IGP (Identificación Geográfica Protegida) de la Generalitat de Catalunya. En el Diario Oficial de la Generalitat se ampara esta distinción con estos términos: “es un ave de crecimiento lento, muy rústica, con buena vitalidad, de tipología corporal mediterránea, ligera y de producción de carne pesada”. Junior se agenció uno el primer día de la Feria del Gallo de Vilafranca del Penedés. Ingredientes para 6 a 8 personas: 1 gallo del Penedés (4 kg) 2 cebollas 1 cabeza de ajos 100 gr de manteca de cerdo aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 1/2 vaso de brandy agua mineral 1 rama de canela (tamaño al gusto) 2 hojas de laurel sal pimienta 200 gr de ciruelas pasas 100 gr de piñones 150 gr de orejones (albaricoques deshidratados) Elaboración: Disponer del gallo cortado a trozos, 16 unidades mas o menos. En una cazuela con la manteca de cerdo y un buen chorro de aceite dorar los trozos, previamente salpimentados. Primero se deberá sellar, para ello lo doraremos por todos los lados. De esta manera no perderá los jugos al ser guisado y el interior quedará jugoso. Una vez dorado reservar en una plata. Eliminar la mitad del aceite resultante, guardar para otros guisos de aves. Calentar unos 2 litros de agua. Sofreír las cebollas cortadas a octavos y los ajos sin pelar. Agregar la carne y un atado con la canela y el laurel, remover bien. Añadir el vino y el brandy, remover y tapar la cazuela unos 5 minutos para que evapore el alcohol. Destapar y agregar el agua caliente sin que llegue a cubrir, tapar. Bajar a media/baja temperatura y dejar cocer durante 2 horas. Remover de vez en cuando. Si fuese necesario, añadir más agua caliente. Teniendo en cuenta que nos interesa que no quede seco, pero tampoco nadando en el caldo. Unos 15 minutos antes del final de la cocción agregar las ciruelas, piñones y orejones. En este punto se puede retirar el atado de canela y laurel. Comprobar si la carne está jugosa y tierna, y su punto de sal. Si es necesario dejar unos minutos más. Servir caliente. ¡Buen provecho! Consejos prácticos: Si lo compras en la tienda, pedir el gallo cortado. En la Feria de Vilafranca no lo cortan. Pueden salir unos 16 trozos o más, depende de si os gustan el cuello y las patas. Este tipo de carne requiere un tiempo de reposo antes de comerse. Es aconsejable cocinarlo el día anterior. Una vez cocinado, para su conservación hasta el día siguiente no es necesario guardar en el frigorífico.
Muslos de pollo rellenos con frutas secas
Este es un plato en el que su ingrediente principal, el muslo de pollo, os lo puede suministrar relleno y a punto para ser guisado vuestro proveedor habitual. Es fácil de cocinar, con una excelente presencia en la mesa y seguro que será bien valorado por vuestros comensales. Ingredientes para 4 personas: 3 o 4 muslos de pollo rellenos (según tamaño) 1 cebolla 1 zanahoria ¼ de puerro 1 tomate maduro 1 manzana Golden 3 c/s de vino rancio, generoso u oporto aceite de oliva sal pimienta agua mineral Para el acompañamiento: 30 gr de pasas de corinto o sultanas 150 gr de ciruelas pasas 20 gr de piñones 5 c/s de vino rancio, generoso u oporto Elaboración: Hidratar las pasas y ciruelas con el vino. Dorar los muslos en una cazuela con 3 c/s de aceite de oliva . Seguidamente añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la cebolla, zanahoria, puerro y tomate cortados a trozos grandes, salpimentar al gusto. Dorar ligeramente, durante unos 5 min, añadir dos vasos de agua y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. De vez en cuando le dáis una ojeada para rectificar de agua si es necesario. Pasada la hora comprobar si está tierno, en caso contrario dejar unos minutos más. Retirar el pollo y pasar las verduras y la salsa por el chino, apretar bien para que dejen ir los zumos. Una vez que el pollo esté frío, eliminar el hilo de cocina y cortar cada uno en cuatro trozos. Si habéis optado por cuatro muslos podéis dejarlos enteros. Disponer la salsa en la cazuela, rectificar de sal, e incorporar el pollo. Saltear ligeramente el acompañamiento en una sartén con unas gotas de aceite, el vino sobrante de la maceración y 2 c/s de la salsa. Calentar antes de servir. Disponer el acompañamiento en un bol. Buen provecho!! Consejos prácticos: El relleno está hecho con: carne picada de cerdo, orejones, ciruelas, nueces y piñones. Envuelto en dos lonchas de beicon y atado con hilo de cocina Vino rancio: Es un vino de alta graduación y alto contenido de azúcares que introducido en barriles de roble a sol y serena se oxida debido a la producción de ácido butírico. Principalmente se elabora en Alicante y Catalunya.
Pollo del Prat Pota Blava rustido
En la pasada edición de la Fira Avícola de la Raça Prat de l’Hospitalet de Llobregat tuve la ocasión de disfrutar del Fira Tapa Pota Blava i Carxofa Prat degustando diferentes propuestas gastronómicas de restauradores de la localidad y también de El Prat de Llobregat. Estas creaciones en gran parte tenían como base el pollo Raça Prat Pota Blava IGP (Indicación Geográfica Protegida), y no pude resistirme a comprar uno para disfrutar de una buen comida durante las pasadas navidades. La jornada elegida, el día de Reyes. Ingredientes: Pollo Raça Prat (2,5Kg. aproximadamente) 1 litro de caldo de pollo 1 tomate 1 cebolla 2 zanahorias 1 cabeza de ajos 1/2 vaso de vino rancio 1/2 vaso de vino blanco 10 ciruelas sin hueso 10 orejones 1 picada piñones Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y pimienta Ingredientes Caldo de Pollo Carcasas, menudos y patas del pollo Raça Prat 2,5 litros de agua 2 zanahorias 1 apio 1/2 nabo 1/2 chiribia Apio Sal Preparación: Ponemos a macerar las ciruelas y los orejones con un poco de vino rancio y agua a partes iguales. Preparamos un caldo de pollo Raça Prat Pota Blava con las carcasas sobrantes, menudos y patas que lo pondremos a hervir junto a la zanahoria, el apio, el puerro, el nabo y la chirivía. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante una hora y media. Salpimentamos el pollo cortado a octavos y lo doramos bien por todos lados en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las verduras previamente cortadas y seguimos cocinando a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Es el momento de incorporar el vino rancio y el vino blanco y que de tiempo a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos las ciruelas, los orejones y los piñones. Rectificamos de sal y seguimos cocinando durante unos 10-15 minutos más. Vertemos el caldo del pollo y cocinamos durante 30-40 minutos a fuego medio, veremos como se va consumiendo poco a poco el caldo aunque no lo dejamos consumir todo. Reservamos hasta el día después. El día de la comida o cena calentamos nuevamente a fuego medio y añadimos la picada que hemos elaborado con un poco de pan tostado, unas avellanas y un poco de agua (opcionalmente le podemos añadir una punta de ajo). Mezclamos un poco. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, así la picada se asentará con el resto de ingredientes. Y ya podemos servir!! Bon appétit!! Pollo Pota Blava La raza de El Prat de Llobregat Raza catalana que la evolución y la selección de los criadores y los payeses dejó en la zona que envuelve El Prat de Llobregat, y que se caracteriza por la coloración rubio oscuro del plumaje, pero sobretodo por la pata de color azul pizzarra que da pie a la denominación potablaves. Alimentados con un 65% de cereales y con crianza mínima de 90 días, están protegidos por una IGP que garantiza la calidad. ¿Dónde comprarlo? El pollo Pota Blava Raça Prat lo podéis encontrar en muchos puntos de venta. El que se usó para esta receta lo compré en la misma fira avícola en el stand de Granja Torres. Es muy importante que cada pieza lleva consigo el sello de la IGP, el logo del consejo regulador y también un código númerico individual. Más información en www.pollastredelprat.org y www.pollastredelprat.com
El gran pavo
Después de unos días intensos de comidas navideñas llegó la última, la del día de Reyes. Hace tiempo le daba vueltas en cocinar un buen pavo, así que porque no hacerlo este día y con unos ‘conejillos de indias’ muy especiales, mis padres. Y así fue! Un buen pavo al estilo ‘Thanksgiving Day’ (día de acción de gracias en varios paises en especial USA), pero con unos toques personales. Ingredientes para 6-8 personas: 1 pavo de 4,5 kg 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1l. caldo (verduras, pollo, cerdo) vino rancio o cognac manteca de cerdo sal pimienta llar de porc hinojo orégano albahaca perejil Romero Tomillo Preparación: Unas 12 horas antes ponemos a macerar el pavo con agua, sal y un vasito de vino rancio. La sal permitirá que la fibra del músculo absorba más el agua y por consiguiente la carne quedará más jugosa. Importante colocar el pavo con la parte de la pechuga boca abajo. Lo reservamos en la nevera. Para cocinar el pavo recordad la proporción por cada quilo una hora de cocción. Precalentamos el horno a 220ºC. Secamos bien el pavo con papel absorbente para quitar el líquido sobrante. Luego lo salpimentamos por dentro y por fuera. Y por último lo untamos con una mezcla hecha con la manteca de cerdo y las especias (hinojo, orégano, albahaca, perejil, romero, tomillo). En una fuente grande y un poco honda para el horno disponemos un poco de agua, con el resto de vino rancio y un poco de caldo, la cebolla cortada en cuartos y la cabeja de ajos. En esta ocasión no lo hice pero quizás sea recomendable atar las patas del pavo para evitar que se os pueda desmontar durante la cocción. Incorporamos el pavo con la parte de la pechuga boca abajo y lo cocinamos durante media hora a 220ºC. Al terminar le damos la vuelta y cocinamos otra media hora a 220ºC. A partir de aquí bajamos el horno a unos 150-160 grados y tapamos el pavo con papel de aluminio para que no se os queme mucho la parte superior. Cada 10 minutos aproximadamente bañamos el pavo con su propio jugo para evitar que se os seque. Si os quedáis sin jugo añadid un poco más de caldo. La última media hora retirar el papel de aluminio para que se termina de dorar la parte superior (importante id controlando la cocción!!). Mientras cocinaba el pavo me llegó una estupenda sugerencia de Su Espai Cuina. Me comentó, tienes una jeringuilla con aguja… Para qué? Pues bien sencillo para inyectar un poco de cognac para mantener la jugosidad y la ternura del pavo. Como en ese momento no tenía jeringuilla me sugerió otra opción, usar una caña de plástico para chupar e inyectar el cognac haciendo préviamente un pequeño corte en la pechuga. En los momentos que uno está cocinando, y un poco aturdido, a veces se nos escapan estos trucos que nos ayudan a mejorar nuestros platos. Gracias Su!! 😛 Bueno y que sería de un buen pavo sin su relleno y complementos? Aquí os dejo mis sugerencias: RELLENO O STUFFING Hay quienes cocinan el relleno dentro del pavo pero en este caso lo he cocinado aparte para evitar que se nos seque la carne. Para hacer el relleno he usado los siguientes ingredientes: · 1 cebolla · 100 gr. de panceta de cerdo · 300 gr. de miga de pan de hogaza · 10 ciruelas · 1/2 litro caldo de pollo · Aceite · Sal y pimienta · Mantequilla Rehogar la panceta de cerdo con la cebolla triturada bien pequeña y con un poco de aceite. Salpimentar. Cuando coja un poco de color incorporar las ciruelas y saltear durante unos minutos más. Es la hora de añadir las migas de pan en trozos pequeños. Rehogar un poco más para que el pan se mezcle bien con todos los ingredientes. Por último, incorporamos el caldo de pollo y seguimos mezclando. Os tiene que quedar una masa más o menos húmeda. Antes de finalizar la cocción incorporamos una nuez de mantequilla. COMPLEMENTOS SALSA GRAVY La salsa gravy es bien conocida ya que se hace a partir de los jugos de la cocción de la carne o verduras, en este caso del pavo. · Jugo de cocción del pavo · 1/4 taza de harina de maiz (Maizena) o harina de arroz · Pimienta negra molida Dejamos enfriar la salsa y retiramos parte de la capa de grasa que se forma en la parte superior. Yo la pasé primero por un colador, así ya le quitamos un poco de la grasa. Con un poco de jugo mezclamos la Maizena y lo incorporamos con el resto en una sartén. Añadimos la pimienta. Cocemos hasta llegar al punto de ebullición sin dejar de remover con un batidor de varilla, luego seguimos cociendo a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que empiece a espesar. En este momento paramos la cocción y ya tenemos lista la salsa gravy. PURÉ DE MANZANA · 4 manzanas tipo golden · Agua · Ralladura de limón · Canela La idea de complementar con un puré de manzana fue una sugerencia de mi amiga Pat cuando le dije que quería cocinar el pavo. Ella ya lleva unos cuantos en la mochila así que hay que hacer caso a los sabios consejos!! Como ya me anticipó sale muy bueno y es super fácil de hacer, y al ser dulce es un buen acompañante para el pavo. Thanks Pat!! Pelar y cortar las manzanas a dados y disponerlas en un cazo con un poquito de agua, la ralladura de limón y un poco de canela. Cocinar a fuego medio hasta que la manzana se convierta en puré. Si véis que os suelta mucha agua la podéis ir retirando. Por último también acompañé el pavo con una mermelada de grosella que tenía en la despensa, y que adquirí en la tienda Can Colom, en el pequeño gran pueblo de Cantonigròs (Barcelona). Y también unas mazorcas de maíz 😀 Para servir el pavo hay que ir fileteando la parte de la pechuga y el resto a vuestra elección! Eh voilâ!! Este ha sido mi primera incursión en el mundo del
Pollo relleno
Cuando encontramos una buena materia prima, se nos enciende la bombilla y … creamos un plato excepcional que sabemos, sin duda alguna, que triunfará en la mesa. Hoy partimos de un pollo de tres kilos engordado con productos nobles que ya finado y preparado con cariño nos hace recordar aquellos platos que antaño preparaban nuestras abuelas y madres. Ingredientes para 6 personas: Para el asado: 1 pollo de corral (en este caso de 3 kg.) 4 cebollas pequeñas 1 cabeza de ajos ½ naranja ½ manzana 1 vaso de agua ½ vaso de vino rancio o generoso 25 gr manteca de cerdo sal pimienta aceite de oliva Para el relleno: 150 gr. de carne de cerdo picada 50 gr. de níscalos (rovellones) 15 gr. de pasas 10 gr. de piñones 4 dátiles sin hueso 1/4 de manzana 1 huevo duro Elaboración: Pedir el pollo entero y eviscerado, con la piel. Lavar bien, salpimentar y rellenar con los productos indicados, cortando la manzana sin piel y los níscalos a trozos no muy grandes, apretar bien. Procurar que el huevo duro quede centrado, así al cortar el pollo quedará en dos mitades. Coser la abertura con dos palillos. Introducir en una fuente empapando el exterior con aceite y situando por encima trozos de manteca. Poner en la parte baja del horno a 190º, con el aire en marcha (hornos sin aire a 180º). Está indicado que el tiempo de cocción ha de ser de al menos 1 hora por kilogramo. Ir girando para que se vaya tostando por igual. Después de 1 hora, añadir las cebollas, una cabeza de ajos, la naranja y la manzana a gajos, y un vaso de agua. Bajar la temperatura a 170º (160º sin aire). Mojar y girar hasta que esté bastante dorado. Después de 2 horas, bajar la temperatura a 150º (140º sin aire) Acabada la cocción, situar el pollo, con las pechugas en la parte superior, en una plancha para el corte. Partir con un cuchillo afilado y con unas tijeras, con cuidado para que no se desprenda el relleno. Buen provecho!! Consejos prácticos: Si sois menos comensales o bien os sobra pollo, podéis hacer una croquetas. Ya sabéis, pasar el pollo por la picadora, hacer una salsa bechamel, mezclar y formar la croqueta. Pasar por harina de trigo, huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite. Si las queréis guardar, después de formar la croqueta las disponéis en un plato tapadas con film transparente y directame al congelador. El día que queráis consumirlas, se descongelan en el frigorífico (el día anterior) y pasáis a la siguiente etapa (pasar por harina de trigo, huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite).
Pollo de corral a la cazuela
Después de publicar el día de Reyes – en Facebook y Twitter – la fotografía de este plato, y ante la sugerencia de nuestros seguidores, hoy os presentamos esta receta tan sencilla de realizar, pués su único secreto reside en la materia prima, un pollo de corral. Si, un pollo de los que en mi infancia solía comerse solo en Navidad, debido a su precio prohibitivo para la mayoría de bolsillos. Lo he seguido saboreando durante muchos años, aunque sin duda recuerdo el que comí, bastantes años más tarde en el pueblo, un magnífico ejemplar engordado durante meses a base de maíz por la abuela de Lidia, para celebrar la Navidad. Por desgracia ejemplares como aquel, ya no se ven ni en las tiendas especializadas. Hoy el pollo que suele adquirirse en tiendas y supermercados es otra cosa, y no tenemos suficiente espacio, ni tiempo, ni ganas de ahondar en ello. Ingredientes para 4 o 5 personas: · 1 pollo de corral (3 o 4 quilos) · 2 cebollas grandes variedad Fuentes · 2 manzanas variedad Golden · 1 vasito de vino seco (nosotros utilizamos vino ráncio) · 1 vaso de agua · 2 c/s de manteca de cerdo · 1 c/s de aceite de oliva · 1 rama de canela Elaboración: Pedir el pollo a vuestra tienda de confianza eviscerado y cortado en 10 o 12 trozos desestimando las pechugas que utilizaremos para la plancha. Podéis utilizar menudos como el cuello, la molleja, los órganos reproductores, las patas y, como no, la cresta. Bien lavado y plumado, pero con piel, lo introduciremos en una cazuela grande, para que no se amontone, con el aceite y la manteca. Aunque os parezca parco para condimentar, no olvidéis que el pollo de corral es rico en grasa que irá desprendiendo durante la cocción. A temperatura media/baja y tapado, deberéis dejarlo durante 30 minutos. Removiendo con la espátula suavemente cada 10 minuto para que así no se agarre al fondo. Transcurrida la media hora añadiréis las cebollas peladas y las manzanas lavadas y sin pelar, cortadas a cuartos (cebollas y manzanas). Lo dejaréis a temperatura más baja y tapado durante 30 minutos más. Seguidamente añadiréis el vino al que dejaréis evaporar los alcoholes. Acto seguido el agua y ya sin tapar dejaréis que se dore durante otros 30 minutos. No olvidéis de darle una ojeada y remover ligeramente con la espátula Pasado este tiempo, por la acción de la cebolla y la manzana que se han ido deshaciendo, observaréis que la salsa ha tomado consistencia. Parad la cocción, tapad y reservad. Es necesario calentar antes de servir. Buen provecho amigas y amigos!! Consejos prácticos: En la cocción de las carnes grasas la acción de la fruta, manzana o pera, permite un desengrase natural al que podemos contribuir eliminando con una cuchara el exceso de aceite, antes de introducir la cebolla y la manzana. Para compensar la falta de líquido, a fin de que no quede reseco, podéis añadir más agua, pero con tiento. La manteca de cerdo se añade para darle al pollo un acabado dorado. Si programáis realizar este plato durante las fiestas de Navidad, es preciso encargarlo con suficiente antelación y congelarlo, os ahorraréis unos cuantos euros, aunque por regla general cuesta bastante más caro que el pollo estandar.
Redondo de pollo relleno de jamón y queso con salsa de ceps
El redondo de pollo es uno de los platos que permite infinitas combinaciones con distintas salsas. Habitualmente lo cocinamos con grandes redondos para comidas o cenas grupales. En este caso presentamos la receta para los días en que uno no come acompañado pero que le apetece comer este plato. Y que mejor que acompañarlo con una salsa elaborada a base de ceps. En esta ocasión son secos e hidratados, ya que nos encontramos fuera de temporada de estos hongos (los bosques de pinos són el hábitat de los ceps durante el otoño). Ingredientes para 1 persona: · 1 redondo de pollo relleno pequeño (jamón y queso, recubierto de bacon) · 200ml. de nata líquida · 50gr. de ceps secos o deshidratados · 2 tacitas de agua · 1 chorrito de ron · sal · pimienta · cebolla en polvo Elaboración: Poner los ceps a hidratar en una fuente con agua templada durante una media hora. En una sarten saltear los ceps salpimentados y con la cebolla en polvo. Retirar los hongos a los pocos minutos de cocción. Con la aroma que nos han dejado incorporar un poco más de aceite y sellar el redondo de pollo. Cuando esté doradito incorporar las setas y las dos tacitas de agua (opcional utilizar el agua de la hidratación de los ceps). Tapar y dejar cocer a fuego medio/bajo durante unos 40-45 minutos. A media cocción añadir el chorrito de ron, quemar el alcohol y volver a tapar. Terminar la cocción y retirar el pollo (aprovechar para quitar el hilo que envuelve el pollo). Añadir a las setas la nata líquida y salpimentar. Dejar cocer un poco la mezcla a fuego no muy alto. Retirar del fuego y batir hasta que nos quede una textura de salsa. El plato se puede presentar con el redondo entero o bien cortado en rodajas no muy gruesas. Por encima disponer la salsa. Consejos útiles: No pinchar el redondo de pollo para que no pierda los jugos interiores sino se corre el riesgo que queda seco por su parte interior o que salga el queso. Si no sois muy salseros es posible que os sobre salsa, así que la podéis congelar para un uso posterior. O bien, aprovechar las mismas proporciones para hacer un par de redondos, o servir la salsa restante en una salsera (es posible que a alguien le guste mojar el pan!!).
Jamoncitos de pavo a la naranja
Hace ya muchos años que se conoce el pato a la naranja, este plato es una variante de aquel guiso familiar que se preparaba en grandes celebraciones y que por su sabor agridulce nos remite a la gastronomía de otros países. En la cocina es necesario utilizar el producto de temporada, ¿cual sería hoy más idóneo que la naranja?. Esta receta se ha presentado al concurso ‘Tu mejor receta con naranja’. Buen provecho amigos.
Redondo de pollo relleno
Siguiendo con la cocina navideña os presentamos uno de los platos más típicos para estas fechas. ¿Ternera o Pollo? Pues nos quedamos con un pollo relleno de jamón, beicon y carne picada de ternera y cerdo. Lo hemos cocinado con verduras que después usamos para hacer la salsa, acompañado de ciruelas, pasas y piñones. Ingredientes para 8 personas: · 1 redondo de pollo (1,8 kg.) relleno · 1 puerro · 2 zanahorias · 2 cebollas · 1 cabeza de ajo · 1 1/2 vaso de agua · 1/2 vaso de vino rancio o generoso · 180 gr. ciruelas · 40 gr. piñones · 60 gr. pasas · aceite · sal y pimienta Preparación: En esta ocasión compramos el redondo de pollo ya preparado y relleno de jamón, beicon y carne picada de ternera y cerdo. En una cazuela de barro con aceite dorar el pollo para sellarlo y que posteriormente en la cocción mantenga su jugo en el interior. Retirar del fuego y ponerlo en una fuente para el horno. En la misma fuente incorporar el puerro, las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo. La verdura la podéis cortar a trozos no muy grandes y salpimentarla. Añadir el agua. Introducir la fuente en el horno precalentado a unos 180ºC y cocinar durante unos 60-90 min. aproximadamente. Si se dorase en exceso cubrir con papel de aluminio. En la mitad de la cocción incorporar el vino rancio. Sabréis que el pollo está listo si al pincharlo no os sale líquido del interior. Retirar y dejar enfriar el pollo. Pasar el jugo de la cocción y las verduras por un colador chino y reservarlo. En una sartén saltear los piñones, las pasas y las ciruelas. Incorporar el jugo. Si hay poca cantidad podéis añadir un poco de agua y rectificar de sal. Si os queda demasiado líquido se puede rectificar con un poco de maizena. Cortar el pollo con la ayuda de un cuchillo eléctrico en láminas no muy gruesas y ponerlas en una fuente. Echar por encima la salsa y calentar al horno antes de servir. Consejos prácticos Es conveniente cocinar el pollo el día anterior a consumirlo. El papel de aluminio también evita que las verduras se quemen. Composición nutricional (por persona): · Energía (kcal): 569 · Proteína (g): 41,1 · Hidratos de carbono (g): 22,3 · Fibra (g): 5,8 · Grasa total (g): 32,6 · AGS (g): 11,7 · AGM (g): 12,5 · AGP (g): 5,2 · Colesterol: (mg): 148