Ayer noche enrollando la tortilla de calçots con su salsa casera. Una copa de vino en mano y cena lista. ¡No sé si repetir hoy! La tortilla de dos huevos la dejamos abierta para incorporar la salsa y los calçots previamente salteados y salpimentados al gusto. Para hacer la salsa dejamos un par de ñoras en remojo la noche anterior, de este modo se ablandan. Por otro lado, escalivamos al horno unos 4 tomates tipo pera (lavamos bien y marcamos con una cruz la base) y una cabeza de ajos. Más o menos durante unos 45 minutos a unos 180 grados (previo calentamiento a 200 grados). En un mortero incorporamos la pulpa de las ñoras que podemos sacar cuidadosamente con una cuchara pequeña. Añadimos las almendras (100 gr.) y 1 rebanada de pan frito. Picamos bien y con alegría. En un vaso de batidora de mano incorporamos lo anterior y añadimos los tomates pelados y un par de dientes de ajo, sobretodo evitando incorporar partes quemadas. Preparamos unos 250ml de AOVE e incorporamos sólo la mitad. Le damos al play. Y vamos introduciendo el resto del AOVE hasta que consigamos el aspecto deseado. Esta receta es más o menos para 4 personas. Si os sobra la podéis guardar en la nevera, en un tarro de cristal con un pequeña capa de aceite y bien tapada. No hay como disfrutar de los productos de temporada ¿Sabéis lo que nos trae la primavera-verano? En @agem_fruitahortalissa han elaborado una guía para tener bien a mano, la encontraréis en deproximitat-detemporada.cat 👍🏻

El pasado sábado, en la habitual visita al mercado, tuve una gran alegría al encontrar estos huevos de gallina. Huevos que están a medio formar. Huevos sin clara ni cáscara. Huevos muy muy sabrosos. Recuerdos de infancia. Mi madre, cuando encontraba en el mercado me los compraba. Algunos se rompían otros no y se formaban pequeñas tortillas. ¡Qué recuerdos! ¡Una delicia! Ahora que tenemos guisantes frescos del Maresme, ¿qué tal si los combinamos? Es una receta bien rápida de hacer. Hervimos con agua y sal los guisantes unos 5 minutos, para que queden ‘al dente’. Retiramos y escurrimos bien. Reservamos. En una sartén con un poco de mantequilla o AOVE freímos las virutas de jamón. Reservamos. En la misma sartén añadimos un poco más de AOVE y freímos ligeramente los huevos, con un poco de sal, intentando que no se rompan y que puedan quedar jugosos por dentro. Y ya lo tenemos todo listo para emplatar. Disponemos en un plato los guisantes, añadimos las virutas de jamón y finalmente los huevos. Bon appétit!

Es tiempo de espigalls. Una verdura que tiene su origen en la col brotonera y que podemos encontrar en las comarcas del Garraf y del Vallès Occidental. Este año llegué casi al límite para degustar els brotons de la col brotonera (a la izquierda de la foto) así que lo compensé comprando los espigalls (a la derecha de la foto). El proyecto de recuperación en el Vallès es una iniciativa de las Fundaciones Sant Galderic y Miquel Agustí. Habitualmente los compro en Els Campaners del Mercat del Triomf de Terrassa. En la web de Visita Terrassa podéis encontrar más información así como el listado de vendedores y recetas. En esta ocasión, coincidiendo con el jueves lardero cociné una sabrosa tortilla de espigalls que me sirvió para rellenar una sabrosa coca de chicharrones. El contraste dulce-salado en este caso funciona a la perfección. Ingredientes para la tortilla: 6 huevos 2 manojos de espigalls (unos 500 grs.) agua sal Ingredientes para la coca: 1 lámina de hojaldre 200 gr. de chicharrones 80 gr. de azucar 1 huevo (yema) 100 gr. piñones Para el mazapán: 50 gr. de almendra en polvo 50 gr. azucar glass agua Preparación: Limpiamos bien los espigalls y quitamos aquellas partes más fibrosas. Incorporamos los espigalls en una olla con agua y sal. Hervimos no más de 5-10 minutos, lo justo para que nos queden ‘al dente’. Escurrimos bien y reservamos. En un cuenco batimos los huevos con un poco de sal e incorporamos los espigalls. Mezclamos bien. En una sartén de unos 18 cm añadimos un poco de AOVE para cocinar esta sabrosa tortilla. Reservamos. Cortamos un par de hojaldres de unos 20 cm. En una bandeja de horno ponemos una hoja de papel sulfurizado e incorporamos una de las láminas. Preparamos el mazapán mezclando todos los ingredientes y disponemos una generosa capa. Trituramos los chicharrones y los esparcimos por encima de la masa. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre circular. Con la ayuda de un tenedor pinchamos la superficie, así evitamos que la masa se hinche en el horno. Pintamos la superficie con la yema de huevo. Espolvoreamos con el azúcar y esparcimos los piñones. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.

En la cocina siempre hay que cuidar los alimentos y cocinar a tiempo aquellos que son más perecederos. Ayer para comer dando salida a unos cuantos de ellos e improvisando esta sabrosa receta. ¡Y muy contento con el resultado! Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 4 langostinos 2 alcachofas pequeñas 2 ajos tiernos 2 champiñones grandes cebollino salsa teriyaki bebida de avena AOVE 140 gr. Allioli de membrillo artesano @cal_senzill hinojo y sal @especiesama.druidatgn Preparación: En un bol incorporamos los langostinos cortados bien pequeños y dejamos macerar con dos cucharaditas de salsa teriyaki, dos cucharaditas de AOVE, una cucharadita de cebollino, e hinojo y sal. Yo he usado el molinillo con sal y especias salvajes de @especiesama.druidatgn ¡Va de maravilla! En un cazo grande con agua introducimos los huevos y hervimos durante unos 12 min. Una vez templados, los pelamos. Cortamos los huevos por la mitad y retiramos las yemas. Reservamos. En una sartén con AOVE freímos los ajos tiernos y las alcachofas cortados bien pequeños. Pasados unos minutos añadimos los champiñones troceados también bien pequeños. Por último, añadimos las yemas cocidas y un buen chorro de nata líquida. Mezclamos todo muy bien y cocinamos unos minutos más. Con un poco de bebida de avena modificamos la textura del allioli hasta conseguir que nos quede como una bechamel cremosa. Reservamos. El allioli es de @cal_senzill un pequeño obrador donde se elaboran conservas vegetales artesanas, ubicado en Bellpuig d’Urgell (Lleida). Rellenamos los huevos con la elaboración del punto 2 y por encima incorporamos una cucharada de langostinos. Cubrimos con el allioli y espolvoreamos un poco de queso rallado Gratinamos, ¡y listos!

El primer fin de semana de febrero se celebra una nueva edición de la Fira de la Candelera en Molins de Rei, con una gran protagonista La Coradella. La Coradella es un plato tradicional de la cocina catalana y que durante muchos años fue conocido como el “esmorzar dels traginers” (el almuerzo de los arrieros). El ingrediente principal son los despojos de cordero (pulmones, corazón, hígado y sangre) acompañada de especias, sofrito y picada. La Coradella se come habitualmente durante la temporada de invierno, especialmente durante los días de la Fira de la Candelera. Aprendí a cocinar su receta tradicional hace 4 años en el curso de Coradella impartido por Joan Garbí, un histórico restaurador de Molins de Rei. Desde la edición anterior también se ha dado a conocer el embutido de Coradella, que es la versión usada en esta receta. En esta ocasión acompañaré la Coradella con un sabroso huevo poché y con unos deliciosos guisantes frescos aportando un punto de dulzor al plato. Ha sido casualidad integrar los guisantes en la receta ya que su temporada buena es en primavera, pero ya se empiezan a ver en algunos establecimientos. Ingredientes para 4 personas 1 kg de guisantes frescos 4 huevos (‘pica a terra’ @liderou) AOVE Arbequina (@olisbargalló) Embutido de Coradella Condimentos salvajes: Sal Marina sin refinar, pimienta negra, tomillo y romero (@especiesama) Preparación Retiramos las vainas de los guisantes y los hervimos en una olla con agua y sal durante entre 2 y 5 minutos, dependiendo de su tamaño (en el caso de esta receta se han hervido durante 5 minutos). Pasados estos minutos retiramos del fuego y escurrimos el agua. Reservamos. Forramos la parte interior de un bol con film transparente dejando un poco más por ambos lados. Untamos su interior con un poco de aceite e incorporamos el huevo. Espolvoremos los condimentos salvajes o en su defecto salpimentamos. Cerramos el film transparente formando un pequeño cestito, enrollamos bien y atamos con la ayuda de una pinza. Sumergimos el cestito en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos para cocinar el huevo poché. Retiramos del cazo. En un plato disponemos una base de guisantes y en el centro incorporamos el huevo poché. Aliñamos con un poco de AOVE. Repartimos una láminas finas de Coradella a las que previamente les damos un toque de calor para realzar más su sabor. Y ya tenemos listo un rico plato para chuparse los dedos. Bon appétit!

Si me quedo un sábado por la noche en casa y llega la hora de cenar… me gusta abrir la nevera y cocinar con lo que hay en ella. En esta ocasión se alinearon los astros muy rápidamente. Huevos, berenjena blanca, cebolla, tomate ‘nas de bruixa o pebroter’ y olivada de aceitunas arbequinas. Es el momento de tomar una buena tortilla roll. Ingredientes para 2 unidades 4 huevos 1 berenjena blanca 1 cebolla mediana 1 tomate nas de bruixa Olivada de aceitunas arbequinas Hierbas Provenzales Brotes de espinacas (para decorar) Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Preparación Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Lavamos y cortamos en tiras la berenjena y la incorporamos junto con la cebolla añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra. Podemos tapar los primeros minutos para que se ablande un poco más la berenjena. Cada tortilla roll se elabora con un par de huevos, así que los batimos por separado de dos en dos y espolvoreando primero con un poco de hierbas provenzales. Con la ayuda de una sartén rectangular o de una sandwichera (en mi caso esta última) extendemos los huevos batidos de manera que podamos hacer una fina tortilla rectangular. Una vez hecha la tortilla, la disponemos encima de una bandeja. Incorporamos en la parte inferior, dejando unos 3 dedos, una capa de olivada. A continuación disponemos la mitad del salteado de berenjenas y cebolla. Añadimos por encima 4 rodajas de tomate no muy gruesas y las aliñamos con un poco de sal y AOVE. La variedad de tomate usada es la ‘Nas de bruixa o Pebroter’ que pude comprar durante la visita a la reciente Feria del Tomate de Santa Eulàlia de Ronçana. Esta variedad nos aporta un sabor muy aromático y dulce. Hay que disfrutarla durante los meses de verano ya que su temporada termina a primeros de septiembre. Y ya está todo listo para enrollar de abajo a arriba presionando un poco para que la tortilla roll mantenga su firmeza. Una vez enrollada, y con un cuchillo bien afilado, la cortamos por la mitad para su posterior emplatado. Ya veis una propuesta simple, rápida y jugosa, y que acompañada de vuestra bebida favorita es un plan ideal para la noche del sábado o para cuando os apetezca. La receta, la podéis adaptar con cualquier ingrediente, en este caso he usado la berenjena blanca ya que es mucho más suave y menos amarga que la tradicional, una variedad de berenjena que se recuperó gracias al trabajo hace casi una década de la Fundació Alicia y que también nos hicimos eco en la visita por el Món Sant Benet y la Fundació Alícia. Bon appétit!

En época de carnaval se incrementan las dosis de tortillas en especial el jueves lardero, justo el día que dan comienzo las fiestas. Y aquí haciendo un remember con la receta de la tortilla que elaboramos hace unos días, de hecho fue el tupper para la comida en el trabajo 😀 Ingredientes para 4 personas: 5 huevos 4 patatas pequeñas 4 escalonias o chalotas boletus butifarra terregada (negra) sal aceite de oliva virgen extra Preparación: En una sartén cocinamos las patatas con las escalonias bien pochadas con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Reservamos. Batimos los huevos en una fuente con un poco de sal, y a continuación incorporamos el resto de ingredientes mezclando bien. En la misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando la sartén retome la temperatura incorporamos la mezcla para cocinar la tortilla. Ahora sólo hay que dejar la cocción al gusto, hay quienes prefieren la tortilla muy hecha o bien jugosa. Eso os lo dejo a vuestra elección 😛 Bon appétit!! La butifarra terregada La butifarra terregada, producto autóctono de Terrassa, es rústica y natural. Se elabora a base de menudos de cerdo, tocino y sangre de cerdo, tripa de buey, tomate, harina de arroz, frutos secos, vino rancio y especias, y está inspirada en un plato terrasense con el mismo nombre de inicios del siglo XX. Su elaboración es fruto de la colaboración de dos empresarios terrasenses, Xavier Casanovas de Casanovas Cansaladers y Artur Martínez, chef del restaurante Capritx de Terrassa con una estrella Michelín. Para más información visita la página de Facebook Botifarra Terregada y en la web de Casanovas 1906 encontraréis sus puntos de venta.

Con la visita a la Carxofada de Sant Boi de Llobregat regresé con unos cuantos kilos de alcachofas y esta pedían a gritos ser cocinadas. La propuesta de hoy no es que sea original ya que es una tortilla de alcachofas con cebolla, pero si en el formato. Puse a prueba un pequeño invento que quería probar, hacer la tortilla dentro de un aro circular. Y aquí la respuesta 😀 Ingredientes: 6 huevos 2 alcachofas 2 cebollas pequeñas aceite de oliva virgen extra sal Preparación: 1. Pelar y trocear la cebolla. 2. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreír la cebolla a fuego medio para que no se queme removiendo de vez en cuando. 3. Pelar y cortar las alcachofas a trozos no muy grandes y aprovechando el tallo. 4. Al cabo de unos minutos cuando la cebolla empiece a transparentar añadir la alcachofa. Remover y tapar. Seguir la cocción a fuego medio. Remover. 5. Batir bien los huevos e incorporar las alcachofas y las cebollas y mezclar bien. 6. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio/alto. En el centro de la sartén situar un aro metálico de unos 10 cm. de diámetro e incorporar parte de la mezcla anterior hasta rellenar todo el aro. 7. Pasado 1 minuto bajar el fuego a temperatura media para que se pueda cocinar la parte central de la tortilla a vuestro gusto. 8. Al cabo de unos 5 minutos, con la ayuda de un giratortillas o un plato lo más plano posible dar la vuelta al aro para cocinar el otro lado. Cocinar durante unos 10 minutos más o hasta que esté al gusto. 9. Repetir la operación para hacer una segunda tortilla. Con estos ingredientes salen un par de tortillas para compartir. Sugerencia Para presentar el plato lo podemos acompañar con unas ricas chips de alcachofa. Bon appétit!!

No todos los días tenemos la suerte de tener productos de proximidad para cocinar nuestras recetas del día a día. Pues esta semana en el trabajo me sorprendieron con unas exquisitas espinacas de cosecha propia y la verdad que se agradece, y mucho!! Así que manos a la obra para darles un buen fin. Ingredientes para 4 personas 6 huevos 250gr. espinacas (previamente hervidas) 2 patatas medianas 1 cebolla mediana 200ml crema de leche 2 cucharadas de salsa 4 quesos 1 puñado de piñones 1 puñado de pasas aceite de oliva virgen extra sal Preparación Con la ayuda de una mandolina cortamos las patatas en rodajas semigruesas y la cebolla a juliana. Pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Al terminar su cocción las reservamos en una fuente. En la misma sartén salteamos los piñones y las pasas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo/medio para que no se quemen. Veréis que las pasas se hinchan, es normal!! Cuando los piñones estén un poco doraditos incorporamos las espinacas y las freimos durante unos minutos ya que están préviamente hervidas. En un cazo calentamos y mezclamos la crema de leche y las 2 cucharadas de la salsa de 4 quesos Incorporamos la crema resultante en la sartén junto con las patatas, la cebolla y las espinacas. Mezclamos bien durante unos 5 minutos y luego retiramos del fuego y dejamos enfriar. Batimos los huevos en una fuente con un poco de sal y incorporamos todos los ingredientes. Mezclar bien. En una sartén a fuego medio ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente vertemos todos los ingredientes. Primero dejamos cuajar la base de la tortilla y posteriormente con la ayuda de un plato o un giratortillas le damos la vuelta y la seguimos cociendo al gusto. Si la tortilla es muy gruesa bajamos un poco la intensidad del fuego para evitar que se nos queme por fuera y por dentro quede demasiado cruda. Pero bueno esto ya va a gustos!! Nota: La salsa de 4 quesos que he usado para esta receta es de la marca italiana Biffi Milano 1852, descubierta recientemente, y que dispone de diferentes salsas en el mercado. En este caso la compré en la tienda la Cucina de la Nonna de Terrassa (Ctra. Matadepera, 43), comercio fundado en 1993 por Anita Graziadio y dedicada principalmente a la elaboración de pasta fresca y a la venta de productos gourmet italianos. Bon appétit!!