En los últimos años organizo en casa la comida familiar de St. Esteve (26 de diciembre) y este año volviendo a las tradiciones preparé unos sabrosos canelones de pollo rustido con bechamel de ceps. ¿Os apetece cocinarlos? Es una receta bien sencilla y para chuparse los dedos, bueno y para mojar pan. Ingredientes para unos 30 canelones: 30 placas de canelones (en esta receta @pastasanmarti) Carne picada de pollo rustido Bechamel de ceps Preparación En primer lugar, necesitamos elaborar el relleno de los canelones. Para ello, procedemos a cocinar un sabroso pollo rustido. ¿Pero cómo? Pues la respuesta en la entrada de la receta ‘Pollo del Prat Pota Blava rustido‘. Al finalizar la receta dejamos atemperar y procedemos a deshuesar toda la carne y la cortamos a trozos pequeños. Hacemos los mismo con toda la verdura, las ciruelas, los orejones y los piñones. Con la ayuda de una picadora trituramos todo lo anterior en el punto deseado. Introducimos la masa dentro de una manga para canelones. Reservamos. En una olla ponemos a hervir agua con un poco de sal. Introducimos las láminas de canelones (a ser posible una por una para evitar que se peguen). Cocemos el tiempo indicado por el fabricante. En una bandeja con agua fría (con hielo) disponemos las láminas de canelones para cortar la cocción. Ya lo tenemos todo listo para ir rellenando cada uno de los canelones. En uno de los extremos de la pasta incorporamos una tira de relleno con la ayuda de la manga, y enrollamos para cerrar el canelón. Repetimos la operación para cada lámina. Incorporamos los canelones en una bandeja para el horno y cubrimos con la bechamel de ceps, espolvoreamos con queso rallado e incorporamos unas nueces de mantequilla. Gratinamos en el horno previamente precalentado durante unos 15 minutos o hasta el punto de gratinado deseado. ¡Buen provecho!
Espirales vegetales con pavo, setas y bechamel de aguacate
Siempre tenía la curiosidad de darle color a la bechamel, y dando vueltas pensé que una muy buena opción sería poner un ‘tinte’ natural. Así que finalmente decidí incorporar el aguacate que además es rico en grasa vegetal y vitaminas A y E. ¿Sabías que el aguacate proviene del náhuatl, una lengua nativa de México, y que significa también testículo? Bien seguro por la semejanza de su forma. ¡Siempre se aprenden cosas nuevas! Después de este breve apunte, vamos a por la receta. Ingredientes para 4 personas: 250gr. espirales vegetales 2 pechugas de pavo setas deshidratadas queso parmesano rallado Para la bechamel: 500 ml. leche 50 gr. mantequilla 2 cdas. harina sal pimienta 1 aguacate grande o 4 pequeños Preparación: En una olla con agua y sal hervimos la pasta durante unos 10 minutos o siguiendo los consejos del fabricante para que nos quede al dente. Pasados los minutos, escurrimos y reservamos. Para preparar la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla a fuego lento, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las rehogamos sin parar de remover. Agregamos la leche, sazonamos con sal y pimienta. Removemos sin parar hasta que la salsa espese. Es el momento de incorporar el aguacate triturado. Mezclamos bien. Reservamos. En una sartén con AOVE incorporamos las setas previamente hidratadas con agua tibia y bien secadas. Salteamos durante unos minutos. Incorporamos el pollo troceado y salpimentamos. Añadimos la pasta y mezclamos bien durante unos minutos. En una fuente para el horno disponemos la preparación anterior y vertemos por encima la bechamel hasta que quede bien cubierto. Espolvoremos un poco de queso parmesano rallado. Y gratinamos en el horno durante unos minutos. Y ya tenemos listo este rico plato de pasta con una bechamel muy especial. Bon appétit!
Tagliatelle con crema de leche, huevo trufado poché y boletus
En la IV edición del Mercat Solidari de la Fundació Jubert Figueras tuve la ocasión de poder coincidir nuevamente con el equipo de Liderou quienes recientemente participaron en la Feria Alimentaria de Barcelona presentando su huevo trufado. Y ayer llegó el día de tenerlos por primera vez entre mis manos, sólo oliendo la caja ya desprendía su rico aroma. La cosa prometía! Justo antes de visitar el Mercat Solidari me acerqué al Mercat de la Concepció de Barcelona para visitar y felicitar a los chicos de Farina Pasta Fresca que cumplen 10 años, una efeméride que se une a la celebración de los 130 años de la apertura del mercado. Toda una gran fiesta y que mejor que celebrarlo con un buen plato de pasta fresca de elaboración artesanal. Y porqué no juntar estos ricos productos y hacer una receta? Quizás sea una receta muy habitual pero no siempre podemos tener a mano productos de una excelente calidad como es el caso. Para cocinar en casa siempre es bueno seleccionar productos de calidad y de proximidad. Ingredientes para 3 personas: 3 huevos trufados ‘Liderou-Callís” 300 gr. pasta fresca tagliatelle ‘Farina Pasta fresca’ 155 ml. salsa de crema de leche y boletus ‘Farina Pasta Fresca’ Virutas de jamón ibérico Queso rallado Parmigiano Reggiano Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Papel film transparente Hilo de cocina Preparación: Ponemos a hervir agua en una olla grande con un poco de sal. Incorporamos la pasta fresca y dejamos hervir durante unos 3 minutos. Retiramos y escurrimos bien. Reservamos. Procedemos a preparar los huevos en 3 boles por separado. Cubrimos cada uno de los boles con papel transparente cubriendo todo el interior del bol. Recubrimos con un poco de aceite de oliva virgen extra que evitará que se nos pegue la clara del huevo durante su cocción. En cada bol cascamos uno de los huevos con precaución para que no se rompa la yema, llegados a este punto le podéis añadir sal o especias a vuestro gusto pero para esta receta no hace falta. Cerramos el papel film transparente por la parte superior y le damos vueltas para formar un saquito. Para evitar que se abra durante la cocción lo atamos con un hilo de cocina. En una cacerola incorporamos agua, y la llevamos a ebullición. En ese momento incorporamos los 3 saquitos y hervimos durante 4 minutos. Mientras cocemos los huevos, calentamos la salsa (en la misma olla que hervimos) e incorporamos la pasta. Removemos bien para que se integren bien los ingredientes. Reservamos. Pasados los 4 minutos retiramos los saquitos incorporándolos en un bol con agua fría para cortar su cocción. Para tostar las virutas de jamón para ir rápido podemos usar el microondas durante unos 30 segundos a máxima potencia (cuidado no se os quemen!). Y ya tenemos todos los ingredientes para emplatar. Hacemos un nido con la pasta y espolvoreamos con un poco de queso rallado. Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte superior de los saquitos sosteniéndolo en la palma de la mano. Abrimos el saquito retirando con cuidado el papel film transparente. Una vez abierto simplemente se trata de dar la vuelta a la palma de la mano mientras ponemos el huevo encima del nido de pasta. Añadimos un poco de virutas de jamón. Y ahora sólo queda degustar esta delicia de plato. Bon appétit!! Te cuento un poco más sobre… Liderou Liderou, ubicada en Maià de Montcal (Girona), una empresa familiar que lleva más de un siglo ofreciendo calidad y tradición a todos los hogares. Actualmente ofrecen una gama extensa de productos: huevos clásicos, de ‘gallines pica terra’ (criadas en el suelo), huevos de codorniz e incluso una gama ecológica. Recientemente, como comentaba, en la feria Alimentaria presentaron la novedad de este año, los huevos trufados que se unen también a la incorporación de la clara líquida pasteurizada con una alta durabilidad y conservación sin frío. Ideal para deportistas y para múltiples elaboraciones culinarias. Más información en www.liderou.com Te cuento un poco más sobre… Farina Pasta Fresca Desde 2008 el equipo de Farina Pasta Fresca elabora pasta fresca de manera artesanal sin conservantes y km0. Además también elaboran salsas, postres, pizzas y empanadas. Y ponen a disposición de todos sus clientes una interesante selección de productos DOC y DOP importados directamente de Italia (quesos, pasta seca, conservas,…) Actualmente disponen de paradas en los siguientes mercados de Barcelona: Mercat de la Mercè (Pg Fabra i Puig, 270-272) Mercat de Sant Gervasi (Pl. de Joaquim Folguera, 6) Mercat Hostafrancs (Carrer de la Creu Coberta, 93) Mercat de la Concepció (Carrer d’Aragó, 313-317) Más información en www.farinapastafresca.com
Espirales vegetales veraniegos
El verano ya está aquí y estos días más calurosos apetecen ricas ensaladas, bien fresquitas. La de hoy incorpora uno de los tomates más carnosos y sabrosos que cultivamos en nuestro país, el tomate pimiento. Exteriormente muy parecido al tomate San Marzano (Italia) o al Cornue des Andes (Francia). Habitualmente se puede consumir entre junio y julio según la temporada. Ingredientes para 6/8 personas 500gr. pasta espirales vegetales 500 gr. queso fresco batido con yogur 0% ‘El Pastoret’ 1 vasito de jugo de remolacha 200gr. queso feta 200gr. tiras de pavo 1 tomate pimiento 1 aguacate 1 manzana golden 12 huevos de codorniz 75 gr. mezcla de semillas (girasol, sésamo, calabaza, lino, rosella) 50 gr. semillas de sésamo tostadas 15 gr. albahaca fresca sal AOVE aromatizado con albahaca Preparación Hervimos la pasta en una olla con agua y sal hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos. En un cazo con agua hervimos los huevos de codorniz. Dejamos enfriar un poco y los pelamos. Cortamos el queso feta, el tomate pimiento y la manzana a dados pequeños. Partimos el aguacate en dos haciendo un corte longitudinal, y con un ligero movimiento circular separamos las dos mitades. En una de las dos partes nos quedará el hueso que lo podemos sacar clavando un cuchillo con un golpe seco, y dando un giro se separará de la pulpa. Pelamos con cuidado el aguacate y lo cortamos en trozos no muy grandes. Mezclamos el yogur con el jugo de la remolacha que podemos hacer con la ayuda de una licuadora. Con ello tendremos una rica salsa para el aliño. Llega la hora de mezclar todos los ingredientes, primero la pasta, el tomate, el aguacate, la manzana, el queso feta y las tiras de pavo. A continuación añadimos la mezcla de semillas y la albahaca fresca picada. Removemos bien. Añadimos la salsa y seguimos removiendo para que se integren todos los ingredientes. Es el turno de montar el plato con la ayuda de un aro y en la parte superior colocamos los huevos de codorniz que previamente hemos mojado con un poco de agua y rebozados con las semillas de sésamo tostadas. Adornamos con unas hojas de albahaca fresca y un poquito de AOVE aromatizado con albahaca. El AOVE aromatizado con albahaca que se ha usado para elaborar la receta es de Olis Migjorn y que tuvimos la ocasión de visitar en las recientes jornadas de #BenvingutsaPagès17. Este AOVE como indica la misma finca es también ideal para ensaladas con tomates maduros, quesos tiernos y alimentos a la plancha. Se elabora con ingredientes procedentes de agricultura ecológica. El proyecto Migjorn nacío en el año 2007, con la premisa de recuperación de la finca que lleva el mismo nombre y que se encuentra ubicada en la localidad de Navàs a los pies del valle del Cardener (Bages · Barcelona). Iniciando su andadura con la producción de aceite de la variedad arbequina, años más tarde se inicia la recuperación de la variedad autóctona y originaria del entorno del río Cardener, la Corbella. Si tenéis la ocasión no olvidéis hacer una visita a Olis Migjorn, allí aprenderéis mucho más de la cultura del AOVE. Bon appétit!!
Canelones con carne de ternera, gírgolas y verduritas
Este fin de semana se alinearon los astros, por un lado acudimos a la Fira de l’Espàrrec de Gavà (Feria del Espárrago de Gavà) donde disfrutamos de las actividades programadas como el mercado de payés que se realizó en la pl. Jaume Balmes. Así que nos llevamos un poco de verduras Km0 sin olvidar los espárragos (que serán protagonistas en otra receta). Y por otro lado tocaba descongelar el congelador, se acercan los meses de calor y hay que tenerlo bien preparado. Y qué podemos cocinar con 300gr. de carne, pues unos ricos canelones. Ingredientes para 8 canelones: 8 placas de canelones 300gr. carne de ternera 4 cebolletas medianas 1 zanahoria grande 1 lata paté MINA 100 ml. de nata líquida para cocinar Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Pimienta Molida Para la bechamel: 500 ml. leche 50 gr. mantequilla 3 cdas. harina sal pimienta nuez moscada Preparación Con la ayuda de un pelador quitamos la piel de la zanahoria y la cortamos a finas tiras. Pelamos y cortamos las cebolletas. Limpiamos y cortamos las gírgolas en trozos pequeños. Reservamos. En una olla con agua y sal hervimos las placas de los canelones lo que indica el fabricante en la caja, en nuestro caso durante 6 minutos cuando arranque de nuevo la ebullición. Pasados estos minutos y con la ayuda de una espumadera retiramos una a una cada placa. Escurrimos bien y las reservamos en una fuente. En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra freímos, a fuego medio, la cebolleta y la zanahoria. Cuando estén bien pochados incorporamos las gírgolas. Pasados unos minutos incorporamos la carne de ternera y seguimos cocinando a fuego medio. Cuando la carne ya esté lista añadimos el foie gras y removemos bien para que se integren todos los ingredientes. Añadimos una copita de vino rancio y quemamos el alcohol. Seguimos cocinando unos minutos más. Añadimos la crema de leche y removemos bien para que los ingredientes queden bien mezclados. Cocinamos unos minutos y ya tendremos listo el relleno para los canelones. Para preparar la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las rehogamos. Agregamos la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que la salsa espese. Disponemos los canelones en una fuente para el horno o con las típicas bandejas de aluminio e incorporamos la bechamel. Por último le echamos un poco de variado de quesos rallados al gusto (emmental, cheddar, gouda y curado). Del caserío me fío 😛 Gratinamos en el horno durante unos 10 minutos o hasta que el queso se derrita y quede ligeramente tostado. Bon appétit!!
Macarrones con paté de canard con aceitunas y salsa de tomate datterino
Es la hora de comer… en la nevera unos tomates datterinos que abrí para una receta anterior me están llamando para ser cocinados. Así que la receta de hoy serán unos ricos macarrones. Pero faltan un par de ingredientes más, unas gambas (aunque en este caso serán peladas y ultracongeladas) y mirando en la despensa incorporaremos un paté de canard que bajé del último viaje por tierras francesas. Bueno, es un paté de pato con cerdo y ave. 3 en 1! Aprovechando la elaboración de la receta he hecho un poco más para dejar preparado un tupper para el trabajo. Hay que aprovechar!! Ingredientes para 2 personas 100 gr. de macarrones 200gr. de gamba pelada 150 gr. tomate datterino Strianese 125 gr paté de canard con aceitunas 1 copita de Pinard de Charentes, vino blanco o vino rancio Sal y pimienta Preparación Hervimos la pasta en una olla con sal. Muy importante que la pasta se cocina al dente. Para esta receta se han usado gambas peladas ultracongeladas así que empezamos por descongelarlas. Una vez descongeladas las cortamos en trozos pequeños y las salteamos salpimentadas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando las gambas ya estén bien salteadas incorporamos el paté y mezclamos bien. Cocinamos unos minutos más a fuego medio. Con los ingredientes bien integrados añadimos el tomate y de nuevo salpimientamos. Cocinamos unos 10 minutos más a fuego medio. Y sólo queda emplatar!! Siempre se puede rallar un poco de queso parmesano para darle un buen toque final, pero hoy en casa no había… Bon appétit!! Nota Para la receta he usado ‘Pineau de Charentes’, una mistela que se elabora con mosto y aguardiente de coñac que compré en mi estancia en la Isla d’Olêron (Francia). Se puede sustituir por vino blanco, vino rancio,… El tomate datterino se puede sustituir por cualquier otro tipo de tomate en conserva o tomate natural. El tomate datterino es de forma ovalada y de intenso color. Cada fruto pesa unos 40 gramos y es realmente muy sabroso. Habitualmente lo podemos encontrar en conserva con su propio jugo. Su calendario de cultivo empieza en la primavera y termina en invierno (de mayo a noviembre).
Macarrones con berenjena listada
Preparando platos sencillos para llevar al trabajo esta semana incorporo la berenjena, más concretamente la berenjena listada (con trazos blancos y violetas). Esta variedad valenciana, procedente de Gandía, tiene la pulpa blanca y es mucho más carnosa, sabrosa y fácil de cocinar. Ingredientes para 3 raciones 250gr. de macarrones 1 berenjena listada 150gr. carne picada de ternera 6 cdas. de tomate troceado Queso parmigiano reggiano rallado aceite de oliva virgen extra sal Preparación Para empezar hervimos los macarrones en una olla grande con agua y sal hasta que la pasta quede cocida al dente. Esto dependerá del tipo de pasta que usemos. La pasta hay que introducirla en la olla con el agua hirviendo, no antes!! Removemos durante su cocción. Escurrimos y reservamos. Para preparar la salsa limpiamos bien la berenjena y troceamos a dados pequeños. En una sartén a fuego medio salteamos la berejena con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando la berenjena empiece a transparentar añadimos la carne picada y salteamos. Añadimos las cucharadas de tomate y seguimos cocinando unos minutos más hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. En el momento de emplatar tenemos dos opciones: presentamos la pasta con la salsa por encima. o salteamos en una sartén la salsa con la pasta hasta integrar todos los ingredientes. Consejos Podemos acompañar el plato con un poco de queso parmigiano reggiano rallado al gusto. Hervir la pasta siempre en una olla grande ya que si es pequeña correréis el riesgo que se os pegue. La pasta siempre tiene que ‘bailar’ dentro de la olla. Siempre se le puede añadir unas gotas de aceite. Y muy importante, una vez la pasta ya esté en su punto hay que escurrirla de inmediato sin dejar que pase más tiempo navegando en la olla. Según un estudio publicado en 2013 por el equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Investigación Sanitaria de la Fe (ISS), la ‘berenjena listada de Gandía’ se le atribuye un mayor poder del antienvejecimiento que otro tipo de berenjenas.
Galet relleno de crema de brócoli sobre parmentiere de butifarra terregada
Hoy os presento una receta con la que participo en el concurso de recetas con brócoli que organiza Canal Cocina y Brócoli Pasión, impulsor del proyecto brocolín para promover el consumo de frutas y verduras entre los más pequeños siguiendo una dieta equilibrada. A ver si hay suerte!! De momento, la creación de la receta ha sido muy entretenida y divertida. La idea de la receta es simbolizar el fruto que nos brinda la tierra día tras día. El brócoli en representación a los alimentos y la tierra escenificada por la mezcla de la parmentiere de patata y la butifarra terregada (una butifarra negra elaborada en nuestra ciudad, Terrassa). Vamos a por la receta!! Enlace a la receta en Canal Cocina · http://canalcocina.es/receta/galet-relleno-de-crema-de-brocoli-sobre-parmentiere-de-butifarra-terregada Ingredientes para 4 personas 500 gr. de brócoli 4 Galets grandes 5 Patatas medianas (variedad bufet) 100 gr. de butifarra terregada 50 gr. de tocino fresco Crema de trufa negra Mantequilla (opcional) aceite de oliva virgen extra sal pimienta negra molida Preparación Pelamos y cortamos a dados las patatas y las hervimos en una olla grande durante unos 15 minutos a fuego medio.Al mismo tiempo hervimos los galets en otro olla con agua y sal durante unos 12 minutos o hasta su cocción al dente. Mientras tanto en una sartén freímos brevemente la butifarra terregada desmenuzada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos. Una vez cocidas las patatas retiramos gran parte del agua, añadimos un par de nueces de mantequilla (con la variedad de patata usada en esta receta, la de bufet, no hace falta añadir la mantequilla ya que es muy cremosa) y lo trituramos con la ayuda de una batidora. Cuando tengamos la parmentiere casi lista añadimos la butifarra terregada y seguimos batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes. En una olla con agua y sal hervimos el brócoli, previamente limpio, durante unos 15 minutos para que os quede más bien al dente. Al finalizar la cocción pasamos el brócoli por agua fría para que mantenga su color verde, y reservamos unos pequeños brotes para la decoración final del plato. El resto del brócoli lo trituramos añadiendo un poco de crema de leche y pimienta negra molida. Tiene que quedar una crema un poco espesa ya que con ella tendremos que rellenar los galets. Incorporamos la crema de brócoli en una manga pastelera para rellenar los galets con mucho cuidado para evitar que se rompan. Por encima de la parmentiere disponemos unas virutas de tocino fresco previamente salteadas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos una cucharadita de pasta de crema de trufa negra con un poco de aceite de oliva virgen extra y lo repartimos por todo el plato con la ayuda de una cuchara o de un biberón pequeño. La butifarra terregada La butifarra terregada es rústica y natural, a base de menudos de cerdo, tocino y sangre de cerdo, tripa de buey, tomate, harina de arroz, frutos secos, vino rancio y especias, e inspirada en un plato terrasense con el mismo nombre de inicios del siglo XX. Su elaboración es fruto de la colaboración de dos empresarios terrasenses, Xavier Casanovas de Casanovas Cansaladers y Artur Martínez, chef del restaurante Capritx de Terrassa con una estrella Michelín. Actualización 14 de diciembre de 2016
Espaguetis a la amatriciana
Como ya sabéis la ciudad italiana de Amatrice junto con otras de sus alrededores sufrió en la madrugada del 24 de agosto un fuerte seísmo de magnitud 6,2 grados en la escala de Richter que la barrió literalmente. Publicamos hoy este plato como sentido homenaje a las victimas y supervivientes que iban a celebrar en los próximos 27 y 28 de agosto la 50ª edición de su festival gastronómico, que gira en torno a su famosa salsa: la salsa amatriciana. Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de espaguetis 250 gr. de papada fresca de cerdo (no usar panceta salada o beicon ahumado) 500 gr. de tomate maduro, se puede sustituir por tomate de bote pelado y entero 150 gr. de queso Pecorino, a poder ser sin sal 1 c/s de manteca de cerdo (no usar aceite de oliva, su acidez afecta el sabor). 1 chile rojo no demasiado picante 1 puñado de sal gorda para hervir la pasta agua Elaboración: Cortar las lonchas de papada a lo ancho en tiras uniformes. Pelar los tomates escaldándolos en agua hirviendo, eliminando la parte central y las semillas. Cortar en cuadros pequeños. Reservar en un bol con su jugo. Rallar el queso. Deshacer una cucharada de manteca de cerdo en la sartén cubriendo completamente el fondo, y dejar calentar a fuego alto. Verter el chile y las tiras de tocino, salar ligeramente, removiendo seguidamente. Reducir el fuego y freír el tocino durante unos minutos, hasta quedar bien fritos y crujientes. Osea dorados, pero no quemados. Parar la cocción añadiéndole el tomate con un poco de sal. Sofreir la salsa durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que alcanza el grado adecuado de densidad y fluidez. Cuando esté cocido, retirar el chili. Mientras colar los espaguetis que habremos cocido al dente en abundante agua y con un puñado de sal gruesa. Verter los espaguetis a la sartén y mezclar bien, añadiendo la mitad del queso rallado. Disponer los espaguetis en los platos, servir caliente añadiendo un poco más de queso. ¡Buen Provecho! Receta original (http://www.matriciana.com/): 400 gramos de espaguetis de pasta seca de sémola de grano duro de producción italiana de alta calidad. Recomendada la pasta De Cecco nº 12 250 gramos de “guanciale”(1) de Amatrice (no usar la panceta de cerdo salada, altera el sabor). El “guanciale” tiene un sabor más delicado y fragante es un ingrediente necesario para la preparación de matriciana, sin él no es salsa matriciana. 500 gramos de tomate natural casalino rojo y bien maduro, se puede sustituir por tomate de bote pelado. Aconsejamos un bote de Graziella pelado o San Marzano. 150 gramos de queso Pecorino de Amatrice, tiene un sabor muy delicado, sin sal y ligeramente picante, (no utilizar el romano que al paladar resulta fuerte y salado, altera el sabor). 1 cucharada de manteca de cerdo, antiguamente se utilizaba la manteca de cerdo por su sabor dulce y delicado, y también servía como lubricante para las cacerolas de hierro. (No use aceite, con su acidez va a afectar el sabor). 1 chile rojo no demasiado picante. 1 puñado de sal gorda para hervir la pasta. (1) El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con la papada de cerdo. Su nombre procede de guancia, papada en italiano. Su singularidad radica en el hecho de que se sazona externamente con sal y pimienta y, a menudo con ajo, salvia y romero (al menos en Lazio) se deja madurar durante un mínimo de tres meses: en este periodo formará la corteza dura que caracteriza el exterior mientras que el interior adquiere un sabor muy intenso. Datos sobre la salsa amatriciana: Esta versión de la salsa amatriciana es la original , adaptada en algún caso a nuestros ingredientes, en ella no se utiliza cebolla, ajo o beicon. Es el error en el que incurren muchas personas y restaurantes italianos, aunque estos ingredientes se puedan utilizar, pero alteran el sabor. Esta receta nació en la ciudad de Amatrice en la provincia de Rieti, una pequeña ciudad del Lazio, en la frontera con el Abruzzo, la receta que tiene un origen geográfico definido y posee una fuerte y antigua tradición vinculada a este territorio ofrece estrictamente los espaguetis y no la pasta en general, como se indica en un rótulo a la entrada de la población: “Amatrice ciudad de los espaguetis a la amatriciana”. Aunque sus habitantes la solían llamar “matriciana”, con el tiempo se ha convertido en amatriciana. Este plato era la comida principal de los pastores amatricianos que vivían en las montañas, pero preparado sin tomate. Esta versión se llama pasta a la “gricia”. Los pastores llevaban en sus zurrones: trozos de queso, una bolsa de pimienta negra, pasta seca, tocino y manteca de cerdo.
Espaguetis negros con calamares
Un plato fácil y rápido de preparar, fruto de la improvisación y de tener en la despensa y congelador los ingredientes necesarios. Los espaguetis de nuestra proveedora Cristina de Natura Granel y los calamares de nuestra pescadera de cabecera Dolors. Ambas las encontraréis en el Mercat de Sant Pere en Terrassa. Ingredientes para 4 personas: 400 gr de espaguetis negros 300 gr de calamares pequeños 5 dientes de ajo agua sal pimienta aceite de oliva 1 bol de all-i-oli Elaboración: Hervir los espaguetis en una olla con abundante agua, añadiendo sal. Para el tiempo de cocción seguir las instrucciones del fabricante. En una cazuela freír los ajos cortados en láminas, sin llegar a dorarse. Añadir los calamares cortados a rodajas, las aletas y tentáculos que previamente habremos separado y limpiado a fondo, en especial el interior para eliminar restos de arena. Rehogar unos minutos. Agregar los espaguetis y mezclar bien para que tomen el sabor del ajo y los calamares. Servir acompañado de una bol de all-i-oli. Buen provecho!! Consejos prácticos: Es un plato idóneo para vuestro taper del mediodía, claro está que substituyendo el allioli por mayonesa. No obstante recordat que para que no os repita el ajo basta con eliminar el germen o brote, generalmente verde, que se encuentra en su interior. Siempre es necesario tener ingedientes básicos para vuestros platos y guardar en vuestro congelador productos frescos que un día veáis en oferta, aunque no los tengáis previstos cocinar de inmediato. Os podrán sacar de un apuro.
Galets de pollo rustido
Estas navidades gracias a Aneto Natural hemos elaborado una rica receta para la tradicional comida de San Esteban, festividad celebrada principalmente en Baleares y Cataluña. Tradicionalmente en el día de San Esteban se comen los habituales canelones, pero este año los hemos cambiado por unos grandes galets. Ingredientes para 4 personas 12 galets grandes 1/2 pollo (solo la parte de los muslos) 1l. Caldo de Navidad Aneto 2,5l. Agua 1 cebolla 2 zanahorias 1 manzana (opcional) 50gr. pasas 75gr. ciruelas 1 puñado generoso de piñones 1 copita de vino rancio 100ml. Nata líquida 18% mg Queso rallado para gratinar Bechamel Para la bechamel: 500 ml. leche 50 gr. mantequilla 3 cdas. harina sal pimienta nuez moscada Preparación En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra freimos el pollo previamente cortado en octavos. Cuando ya esté doradito incorporamos la cebolla, las zanahorias y la manzana troceadas, junto con las pasas, las ciruelas y los piñones. Y lo cocinamos a fuego medio/alto durante unos 15 minutos. A continuación incorporamos unos 250ml. de Caldo de Navidad Aneto y el vino rancio. Tapamos. Seguimos cocinando a fuego medio durante 1 hora. Durante su cocción vamos mirando que no se nos consuma todo el caldo y progresivamente vamos añadiendo otros 250ml. Pasado este tiempo se nos habrá consumido todo el caldo y ya tendremos listo el pollo. Dejamos enfriar un poco y troceamos el pollo y las verduras con la ayuda de un cuchillo. Mientrastanto en una olla grande podemos hervir los galets con el resto de Caldo de Navidad Aneto (500ml.) y el agua suficiente para tener el líquido necesario para hervir correctamente los galets durante unos 13 minutos o hasta que nos queden al dente. Escurrimos y reservamos los galets. En una sartén salteamos el pollo y las verduras troceadas con la nata líquida durante unos minutos. Para preparar la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las rehogamos. Agregamos la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que la salsa espese. Es el momento de rellenar los galets con la ayuda de una cuchara pequeña para que nos queden completamente rellenos. Disponemos los galets en una placa para hornear separados un poco entre sí, incorporamos la bechamel y el queso rallado para gratinar en el horno precalentado a unos 200ºC. Cuando esté a vuestro punto de gratinado ya los podéis retirar y servir. Nota: Si queréis justo unos minutos antes de finalizar el pollo rustido, podéis añadir una picada con un poco de agua, pan tostado y avellanas tostadas. Gracias a Aneto Natural por hacernos más llevaderas y ricas nuestras recetas de Navidad. Bon appétit y felices fiestas!! Y muy buen año 2016!!
Lasaña de verduras, salmón y gambas
De nuevo preparando la comida de tupper para el trabajo y como en muchas ocasiones toca improvisar. En este caso todo parte de un sobrante de salteado de verduras que cociné el día anterior. Y si añadimos unos cuantos ingredientes más ya tenemos un plato delicioso para llevar al trabajo. Ingredientes para 2 raciones 1 cebolla 300gr. tomate frito 200gr. gambas 3 lomos de salmón medianos 4 láminas de pasta de lasaña al huevo salteado de verduras queso fresco de cabra aceite de oliva virgen extra Queso rallado parmigiano reggiano Preparación 1. En una sartén sofreímos la cebolla previamente triturada con un poco de aceite de oliva virgen extra. 2. Mientrastanto preparamos el salmón retirando las espinas, y cortándolo a dados pequeños. Y troceamos las gambas en porciones pequeñas. 3. Cuando la cebolla ya esté un poco doradita añadimos el salmón y las gambas. 4. Para realizar esta receta usamos pasta de lasaña al huevo Barilla que no necesita precocción, simplemente se puede cocinar en el horno en tan sólo 20 minutos!! 5. En una fuente para el horno disponemos una capa de pasta de lasaña y por encima repartimos uniformemente un poco de salteado de verduras, añadimos unas pequeñas porciones de queso fresco de cabra. 6. Incorporamos otra lámina de pasta y la cubrimos con el salteado de salmón y gambas. 7. Añadimos una nueva capa de pasta y ponemos una nueva capa de salteado de verduras. 8. Finalizamos con otra capa de pasta y cubrimos con el tomate frito dejando caer también por los laterales de la lasaña. Espolvorear con el queso rallado parmigiano reggiano. 9. Disponemos la fuente en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos. 10. Retiramos del horno y ya podríamos emplatar para servir, pero en mi caso como se trata de un plato para el trabajo pues la dejamos enfríar, la dividimos en 2 raciones y las guardamos en los tuppers. Y ya tenemos lista la comida para dos días!! Bon appétit!!