Un guiso con calamar relleno es un poco laborioso ya que conlleva la necesidad de tener un buen producto y una limpieza a fondo para no encontrarnos alguna sorpresa. Este cefalópodo vive debajo de la arena para pasar desapercibido y no acabar en el estomago de sus depredadores. Por ello es muy apreciado en la buena mesa ya que no todo el mundo está dispuesto a pasar una hora o más en la cocina. Os recomiendo un buen pinche para las labores más ingratas, puedo asegurar que el trabajo en pareja es mucho más llevadero. Ingredientes para 4 personas: 12 calamares medianos 200 gr. ternera picada 150 gr, cerdo picado 50 gr, foie 100 gr. girgolas o champiñones 400 gr. almejas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 4 c/s tomate triturado 1 c/s de nyora concentrada ½ vaso vino rancio u oloroso 1 l. caldo de pescado y marisco aceite de oliva virgen sal pimienta Elaboración: Ponemos las almejas en agua y sal para que suelten las impurezas. Limpiamos los calamares, quitamos las las aletas y lavamos bien estos y los tentáculos. Es conveniente dar la vuelta los cuerpos para extraer bien la mucosidad y elementos no deseados. Cortamos en trozos pequeños las aletas y tentáculos. Reservamos En una sarten con un poco aceite freimos ligeramente las carnes y añadimos los trozos de calamar y el foie en pequeños trozos. Salteamos unos 5 minutos y reservamos para que se enfríe. Rellenamos los calamares dejando un pequeño espacio superior para coser con un palillo. Reservamos. Vamos a por el sofrito. En una cazuela con 4 c/s de aceite pochamos la cebolla y los ajos que habremos cortado en trozos pequeños mientras que se enfriaba el relleno. Cuando haya alcanzado un buen color añadimos el tomate y la nyora. Al tomar un tono brillante le echamos el vino para recuperar los azucares pegados a la cazuela. Después de evaporar el alcohol añadimos los calamares, los salteamos para que se incorpore la salsa y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Unos 5 minutos antes de terminar el plato añadir las almejas. Dejar que se abran y parar la cocción. Servir caliente. Buen provecho. Consejos prácticos: Vuestro/a proveedor/a de pescado, como suele hacer, os ha de servir los calamares limpios: vaciando el interior y eliminando los ojos y el pico. Es bueno comprobar que lo haya hecho ya que es desagradable encontrarlo en el relleno.
Gallo con sobrasada y miel
Está comprobado que a la compra de productos frescos se tiene que ir sin una idea preconcebida. Eso lo demuestra el producto principal de esta receta: el gallo. Al dar una ojeada a la parada de pescado de la Dolors en el Mercat del Triomf de Terrassa, me fijé en dos piezas hermosísimas de gallo de unos 1,2 kilos y de excelente precio. No, no era gallo de San Pedro, muy apreciado especialmente en Italia. El gallo a secas es un pescado blanco parecido al lenguado que acostumbramos a ver de menor tamaño y que procede generalmente del Atlántico nororiental, en el Mar del Norte y en el mar Mediterráneo occidental. ¿Vamos a por la receta? Ingredientes para 4 personas: 1 gallo de 800 grs. a 1 kilo. 4 patatas medianas 250 grs. de mejillones 200 grs. de sobrasada 30 grs. de miel 1 pimiento rojo 1 cebolla grande 75 dl. de vino blanco 1 hoja de laurel aceite de oliva virgen sal y pimienta Elaboración: Pedimos en la pescadería que extraigan las vísceras del gallo y lo marquen para poder servir las cuatro raciones. Se tiene que mantener entero. Lavamos las patatas y las hervimos con agua y sal. Cuando estén al punto paramos la cocción y dejamos enfriar en la misma agua. Después las escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas gruesas. Cortamos la cebolla a juliana y el pimiento a dados. Sofreímos en una sartén con aceite, salpimentamos y reservamos. Damos un hervor a los mejillones para abrirlos, añadiendo el vino y la hoja de laurel. Retiramos, quitamos las valvas y reservamos. Colamos el líquido de hervir y reservamos. Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear disponemos las patatas cortadas y distribuimos por encima la cebolla y el pimiento. Cubrimos con el gallo salpimentado y lo rociamos con el jugo de hervir los mejillones. Debería hornearse unos 45 minutos por kilo. Quitamos la piel de la sobrasada y aplastamos la carne con un tenedor, agregamos la miel y damos un toque de microondas. Al acabar la cocción retiramos del horno, añadimos los mejillones y napamos con la sobrasada. Consejos prácticos: El gallo aporta proteínas de valor biológico y de vitaminas de tipo B, necesarias para la formación de anticuerpos y el correcto funcionamiento de las neuronas. También aporta fósforo, potasio y selenio, que actúa como antioxidante ayudando en el metabolismo de las grasas.
Zarzuela de rape y merluza
Una propuesta festivalera para grandes ocasiones, como así fue hace un par de fines de semana. Un festín y en gran compañía, no se puede pedir más. Para la elaboración de este plato hay que rodearse de buena materia prima. Se disfruta mucho más. Así pues, encargué en mi pescadería de confianza, Peixos Torrents Padrós del Mercat del Triomf de Terrassa, un par de hermosos pescados. Rape y merluza. Las rodajas para la zarzuela y el resto en el congelador para otra ocasión. Del pescado se aprovecha todo y más. En esta ocasión, para ganar un poco más de tiempo usé el sofrito de cebolla y tomate Cuick. ¿Los habéis probado? Una de las bases imprescindibles de nuestra cocina hecha con ingredientes de proximidad y de calidad, sin conservantes ni aditivos. Los sofritos y picadas de Cuick son muy buenos aliados en la cocina. ¡Vamos a por la receta! Ingredientes para 8 personas: 8 rodajas de rape 8 rodajas de merluza 4 patatas del Bufet 900 ml. fumet de pescado y marisco 160 gr. sofrito de tomate y cebolla Cuick (un paquete) 16 gambas almejas Harina de trigo o harina de arroz vino rancio AOVE Sal Preparación Limpiamos bien el pescado bajo un buen chorro de agua y posteriormente lo secamos bien, con la ayuda de papel de cocina. De este modo, eliminamos el exceso de agua. Salamos y enharinamos. En una sartén, con aceite de oliva virgen extra bien caliente, freímos el pescado pero sin excedernos, sólo para sellar y para que quede ligeramente dorado. Reservamos. Pelamos las patatas, las limpiamos bien bajo un buen chorro de agua, secamos y las chascamos a trozos no muy pequeños. En una cazuela incorporamos el sofrito y a continuación las patatas, las salteamos durante unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos un buen chorrito de vino rancio, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Es el momento de incorporar el fumet, en este caso de Los Pescadors de Roses. Y a continuación, disponemos las rodajas de pescado bien repartidas por toda la cazuela. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio. Cuando os falten un par de minutos añadimos las gambas y las almejas, éstas últimas previamente abiertas en una cacerola con un poco de aceite y laurel. Veréis que el fumet os habrá reducido y os quedará una salsa para mojar pan. ¡Mucho pan! Para darle el toque final, aliñamos con un poco de perejil picado, sal y aceite. ¡Buen provecho!
Gallineta con crema de calabaza, boniato y zanahoria
En la nevera descansaba la última ración de la crema de calabaza, boniato y zanahoria del pasado domingo, así que improvisé la cena. Un lomo de gallineta que había sacado al mediodía del congelador y una #CarxofaPrat se unieron a la causa para acompañar la crema. Calentamos la crema (un cucharón y poco más) para disponer en el fondo del plato. Es el turno de la alcachofa. Retiramos las hojas más duras y cortamos la cola y las puntas. Partimos por la mitad. Con una parte, y con la ayuda de una mandolina, laminamos bien fina. Luego la freímos con un poco de AOVE y al retirar la reservamos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Con la otra mitad, cortamos a trozos y hervimos con un poco de agua. Cuando comprobamos que está blandita trituramos con un poco de agua del hervido hasta obtener un aspecto cremoso. En una sartén la rehogamos con un poco con nata líquida y salpimentamos. Reservamos. Cortamos la gallineta a trozos no muy grandes y la freímos con un poco de AOVE. Ojo muy poco tiempo por ambas partes para evitar su sobrecocción. Yo siempre cocino primero por la parte de la piel. Y ya está todo listo para emplatar la receta con la crema, la gallineta, la alcachofa y el pequeño toque de crema de alcachofa. Para finalizar espolvoreamos con las @especiesama.druidatgn de algas, sésamo y sal marina.
Mejillones del Delta en su jugo, aderezado con zumo de limón y jengibre, con espaguetis de mar
Momentos de relax, momentos veraniegos, momentos para saborear productos de proximidad como lo mejillones del Delta de l’Ebre vía compra online en @productorscat @grupprats @transpro.cat. Y muy bien acompañados con un vino bien fresquito, en este caso con @vinaesmeralda rosado @docatalunya. Un vino bien ligero, elaborado con uva de variedad garnacha, con un buen punto cítrico que combina muy bien en aperitivos, y como no con estos mejillones. Las algas espagueti de mar, de producción ecológica, son de @portomuinos y las he incorporado bien hidratadas tal y como aconseja el fabricante. Ingredientes: 1 kg de mejillones del Delta Jengibre fresco Jugo de 1 limón Algas espagueti de mar Preparación: En una cacerola incorporamos los mejillones previamente bien lavados. Aliñamos con el jugo del limón y rallamos jengibre al gusto. Encendemos el fuego y dejamos hervir hasta que la espuma del propio jugo llegue a la parte superior. En este momento apagamos el fuego. Incorporamos las algas rehidratadas. Siguiendo los consejos del fabricante primero sumergimos en agua durante 20 minutos, cambiar el agua y mantener en remojo durante 20 minutos más (cuando se hidrata aumenta 10 veces su peso en seco) y rallamos un poco más de jengibre.
Mejillones del Delta de l’Ebre encebollados o al vapor
Hace unos días gracias a la iniciativa solidaria de Productorscat hice una compra de 5kg de mejillones directos de las Muscleres del Delta (@MusclosDelta). Del Delta a casa en un envío debidamente refrigerado. Es difícil concebir nuestra gastronomía sin estos sabrosos moluscos. Es el momento de abrir la caja… los aromas del Delta invaden la cocina. ¿Y qué hacemos con 5 kg de mejillones? Pues cocinarlos de diferentes maneras y como no, comerlos placenteramente. ¡Así que manos a la obra! Cabe de decir que mi madre se apropió de 1kg. aproximadamente, eso sí bien aprovechados estarán también. Los dos primeros kg los he cocinado en dos versiones diferentes. Antes de nada hay que limpiarlos muy bien bajo el agua, eliminando las impurezas y las barbillas con la ayuda de un cuchillo. Yo siempre arrastro las barbillas hacia la parte más estrecha del mejillón, con cuidado de no romper la parte interior del mejillón. Una vez limpios los reservamos en la nevera con un paño húmedo por encima hasta el momento de cocinar. Como mucho os pueden aguantar en la nevera un par de días. Si los queréis comer más adelante os recomiendo su cocción al vapor y una vez fríos directamente al congelador. Mejillones al vapor Ingredientes: 1 kg. de mejillones del Delta de l’Ebre 2 ajos 2 hojas de laurel AOVE Preparación: En una olla grande sofreímos un par de ajos laminados con un chorro de AOVE. Cuando los ajos empiecen a tomar color añadimos un par de hojas de laurel e incorporamos los mejillones. Tapamos y subimos el fuego a medio/alto. Cuando la espuma del propio jugo del mejillón suba a la parte superior y los mejillones estén abiertos. apagamos el fuego. Y ya están listos para servir y comer. Mejillones encebollados Ingredientes: 1 kg. de mejillones del Delta de l’Ebre 2 cebollas pequeñas 1 tomate pera 1 copita de cava Pimienta negra molida En una olla con un buen chorro de AOVE sofreímos 2 cebollas pequeñas cortadas a medias lunas. Cuando esté bien pochada y empiece a dorar añadimos 1 tomate pera rallado y pimienta negra molida. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos una copita pequeña de cava y dejamos reducir. Añadimos los mejillones, tapamos, subimos el fuego a medio/alto y removemos de vez en cuando para que se impregnen de la salsa. Una vez abiertos retiramos del fuego y ya podemos servir. ¡Bien fácil! Pues preparados para mojar pan en la salsa, y si sobra guardadla para amenizar otras recetas.
Bacalao confitado con aliño de ajos y pimentón de la Vera
Hacía tiempo que no trasteaba con la técnica del confitado, y aprovechando unas rodajas de bacalao skrei, que tenía en el congelador, pues era el momento adecuado. El proceso de confitado consiste en cocer un alimento en materia grasa a una temperatura baja y por tiempo prolongado. Ingredientes para 1 persona: 2 rodajas de bacalao skrei 1 dientes de ajo Pimentón de la Vera AOVE y vinagre de vino blanco Preparación: Limpiamos el bacalao y secamos bien con papel absorbente para quitar el exceso de agua. Calentamos en una cazuela el aceite, la cantidad suficiente para cubrir el bacalao. La temperatura de cocción será de 65 grados. Añadimos los ajos laminados que nos aportarán buen sabor. Introducimos el bacalao y confitamos durante unos 20-25 minutos. Retiramos y quitamos el exceso de aceite. Aprovechamos un cucharón de aceite caliente y los ajos, y mezclamos bien con el pimentón de la Vera y un chorro de vinagre de vino blanco. Aliñamos el bacalao y ya lo tenemos listo. Para maridar este plato escogí el cino blanco Lignum de Albet i Noya, la bodega pionera en elaborar vinos ecológicos. En este caso, el coupage de chardonnay, xarel·lo y sauvignon blanc nos presenta un vino fresco, ligero y con aromas afrutadas que marida muy bien con pescado blanco.
Bacalao de cuaresma con ‘Carxofa Prat’
Estamos ya fuera de la Cuaresma cuando estoy escribiendo esta receta, pero sin duda la podéis cocinar en cualquier momento. Bueno o al menos durante la temporada de alcachofas. Las alcachofas de esta receta son de proximidad, del Parc Agrari del Baix Llobregat, el huerto periurbano por excelencia. Un buen truco es tener algunas raciones congeladas, para disfrutarlas durante el resto del año. Método para congelar las alcachofas:Pelamos las alcachofas y desechamos la parte superior. Nos quedamos con los corazones y la parte del tallo bien pelada. A continuación, las escaldamos con agua a punto de hervir durante unos 3 minutos aprox. Acto seguido, las incorporamos durante unos minutos en un bol con agua muy fría (con hielo) para cortar la cocción. Retiramos el agua y las secamos bien. Posteriormente las envasamos al vacío o bien las colocamos en una bolsa o recipiente para congelar. Vamos a por la receta. El bacalao en este caso no es desalado es bacalao skrei fresco, una delicia de Noruega que podemos disfrutar durante los meses de febrero y marzo. Tuve la gran suerte que cayera en mis manos un ejemplar, gracias a un sorteo realizado por Maria Teresa @mussarafood_mtllaurado y PlusFresc de Lleida. En este caso elaboré la receta con dos recortes de la parte superior de este bacalao. Ya lo sabéis del cerdo se aprovecha todo, y del bacalao también. Esta receta, la podéis cocinar con los habituales lomos de bacalao. Ingredientes para 2 personas: 2 trozos de bacalao skrei fresco 2 alcachofas (#CarxofaPrat) 40 gr. sofrito de cebolla (en esta receta de @_cuick) harina de arroz (en esta receta de @moliderafelet) 1 tomate rallado 2 huevos 30 gr. pasas 1 copita de vino rancio 1 diente de ajo AOVE agua o caldo vegetal Elaboración: En una sartén con un buen chorro de AOVE freímos el bacalao rebozado con harina de arroz, sobretodo para que la parte exterior quede un poco tostadita (sin pasarnos!). Escurrimos bien con la ayuda de papel de cocina. Reservamos. Pelamos las alcachofas eliminando las hojas más duras, desechamos la parte superior. Nos quedamos con sus corazones, y los cortamos a octavos. Reservamos dentro de un cuenco con agua y limón o perejil, de este modo evitaremos que se oxiden. Hervimos los huevos. Pelamos y reservamos. En una cacerola con un poco de AOVE salteamos las alcachofas con el sofrito de cebolla, las pasas y un diente de ajo bien laminado. Cuando las alcachofas estén un poco doraditas añadimos el tomate rallado, y sofreímos durante unos 5 minutos. Es el momento de incorporar la copita de vino rancio y dejamos evaporar bien el alcohol. Incorporamos el bacalao, removemos un poco e incorporamos el agua (o caldo) caliente hasta cubrirlo. Cocemos durante unos 10/12 minutos a fuego medio. A media cocción rectificamos de sal y añadimos los huevos partidos por la mitad. Con el paso de los minutos la salsa reducirá y adquirirá una buena textura. ¡Para mojar pan! Y ya tenemos listo el bacalao, ¡bon appétit!
Calamares rellenos con galeras, fesols de Sta. Pau y alcachofas
Cada 4 de abril mis padres celebran su aniversario de boda y este año será un poco especial. Ya llevamos unas semanas con comidas virtuales debido al confinamiento y este domingo no será menos. Nos reunimos frente a la pantalla, la tecnología es nuestra gran aliada durante estos días. Hoy el menú tenía que tener un plato especial, una propuesta que gusta a toda la familia. Un plato que repetimos a lo largo del año en numerosas ocasiones, pero con diferentes ingredientes (debajo de la receta os anoto alguna más que hemos subido la blog). Esta claro que hoy no lo hemos podido compartir juntos en familia, pero nos conformamos con un encuentro virtual. Bien pronto vendrán más días para celebrarlo de nuevo juntos en casa. Al estar confinado sólo en casa pues he cocinado un poco más de calamares para poder reservar en el congelador para otras comidas. Siempre hay que aprovechar! Vamos a por la receta? Ingredientes: 3 calamares medianos/grandes 3 calamares pequeños 3 galeras 150gr. carne picada de ternera 150gr. carne picada de cerdo 2 huevos 1 alcachofa 1 cebolla grande 4 tomates medianos 240gr. de fesols de Sta. Pau cocidos 1 litro de fumet de pescado 1/2 vaso de vino rancio 1 c/s de carne de ñora AOVE romero sal pimienta negra molida Preparación: En primer lugar preparamos todos los ingredientes para elaborar la receta. Limpiamos bien los calamares. En este caso los calamares eran de costa por lo que hay que limpiarlos muy bien y eliminar la arena de su interior. Para facilitar la limpieza es conveniente, con cuidado, dar la vuelta al calamar. En una cazuela con AOVE rehogamos la carne y a continuación incorporamos los calamares pequeños y las patas que hemos limpiado y troceado previamente. Salpimentamos y espolvoreamos un poco de romero. Antes de finalizar la cocción, incorporamos la carne de ñora y unos minutos más tarde el vino rancio. Dejamos que se evapore el alcohol. Apagamos el fuego y cuando esté templado añadimos los dos huevos y mezclamos bien. Con la ayuda de una cuchara pequeña rellenamos los calamares con el preparado anterior, dejando más o menos un dedo sin rellenar. Con la ayuda de un par de palillos cerramos cada calamar. Reservamos. En la misma cazuela con AOVE sofreímos la cebolla cortada a brunoise. A continuación, añadimos los tomates rallados. Seguimos la cocción a fuego medio hasta que veamos un buen punto de caramelización. Es el momento de añadir los calamares rellenos e integrarlos bien con el sofrito (id con cuidado no se os desmonten!). Les damos un par de vueltas, y agregamos el fumet de pescado). Seguimos la cocción durante unos 45 minutos a fuego medio/alto con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando (agitando la cazuela). Pasados los primeros 10 minutos añadimos la alcachofa cortada en láminas finas y a media cocción los fesols de Sta. Pau. Cuando queden 10 minutos incorporamos las galeras. Apagamos el fuego y reservamos. Os recomiendo que hagáis la receta siempre el día anterior, el resultado es mucho más óptimo y se degusta mucho mejor. Sólo queda animaros a realizar la receta, y si es así contadnos qué tal ha ido! Más recetas de calamares rellenos de la familia FlavorCook. Otra receta con Fesols de Sta. Pau de la familia FlavorCook
Mejillones de roca con guisantes frescos
En una de mis recientes visitas al mercado compré unos guisantes envainados cuya temporada suele empezar en el mes de marzo hasta aproximadamente a mediados de año. Una vez en casa los reservé en el refrigerador (sin quitar la vaina) a la espera de ser consumidos. No los hay más frescos! Días más tarde compré unos deliciosos mejillones de roca y ya tenía la excusa perfecta para combinarlos con los guisantes. La mejor época para comer estos ricos moluscos es de septiembre a abril, los llamados meses con r. Pues ya lo veis una tapa perfecta para empezar un buen ágape, o simplemente para un buen vermut. Y la receta bien sencilla, aquí os la comparto. Ingredientes 150gr. guisantes desvainados frescos 1 cebolla 3 tomates AOVE pimentón de la Vera sal agua Preparación Limpiamos bien los mejillones, desechamos los que tengan la concha rota o estén abiertos y los lavamos bajo un buen chorro de agua fría. Reservamos. Desvainamos los guisantes y los cocemos al vapor durante unos minutos, que os queden bien al dente. Reservamos. En una olla o cazuela pochamos la cebolla, previamente cortado en juliana, con un buen chorro de AOVE. Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente añadimos los tomates rallados y seguimos cocinando unos minutos más para que se integren bien todos los ingredientes. Es el momento de añadir el pimentón de la Vera y de corregir de sal. Finalmente añadimos los guisantes y un vaso de agua. Podemos añadir también un poco de vino blanco. Dejamos que haga un buen chup chup. Incorporamos los mejillones, tapamos la olla y dejamos el tiempo justo para que se abran bien los mejillones. ¡Y ya los tenemos listos para degustarlos!
Salmón con salsa de ajo negro y níscalos
Al llegar tarde a casa muchas veces toca improvisar la cena. Lo mejor abrir la nevera y la despensa y maquinar en pocos minutos una receta. Justo lo que ha ocurrido hoy. Un lomo de salmón descongelado en la nevera… una cabeza de ajo negro… AOVE… y unos níscalos comprados en la frutería de confianza. Ingredientes para 1 persona 1 lomo de salmón 4 dientes de ajo negro 100 ml. caldo casero 3 níscalos AOVE Maizena instantánea Sal y especias Preparación En un cazo disponemos los dientes de ajo desmenuzados con un poco de AOVE y freímos durante un par de minutos. Añadimos el caldo casero y rectificamos de sal, en este caso he usado el condimento de Espècies a ma con sal, tomillo y romero. Retiramos del fuego y con la ayuda de una batidora de mano deshacemos los posibles grumos. Incorporamos de nuevo en el fuego y añadimos un par de cucharaditas de Maizena instantánea, que nos ayudará a espesar un poco la salsa. Retiramos y reservamos. En una sartén con AOVE salteamos los níscalos previamente lavados y cortados en daditos pequeños. Condimentamos al gusto. En una sartén bien caliente incorporamos el salmón y dejamos cocinar durante unos 2 minutos por lado. Hay que evitar la sobrecocción del salmón, pensad que al retirar del fuego se termina la cocción con el calor residual. Ya está todo listo para proceder al emplatado del salmón. ¡Super sabroso!
Rape al pan frito
Esta es una antigua receta de pescadores cuando faenaban en alta mar, aunque ellos utilizaban trozos sobrantes de pescado o especies poco interesantes para la venta. Claro está que no utilizaban un brazo triturador como yo, simplemente cortaban los ingredientes y los majaban en un almirez o mortero. Lo más interesante de esta receta es que requiere poco tiempo de elaboración y el resultado es realmente bueno. Recomiendo que lo probéis, os encantará. Ingredientes: 1 cola de rape (1 kg) 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 ñoras 2 rebanadas de pan de payés atrasado 125 ml de vino blanco sal pimienta aceite de oliva virgen extra (AOVE) Elaboración: Ponemos en remojo las ñoras, quitándoles el pedúnculo y las semillas.Freímos el pan, en la misma cazuela que acabaremos el plato. Reservamos. Seguidamente pochamos la cebolla y los ajos, cortados a cuadritos. Los incorporamos en el vaso triturador junto al pan tostado, las ñoras cortadas y el vino. Salpimentamos y trituramos, si quedase muy espeso añadimos un poco de agua de remojo de las ñoras. Introducimos en la cazuela y dejamos cocer diez minutos. Salamos el rape, previamente cortado a rodajas, y añadimos a la salsa. Dejamos cocer cinco minutos. ¡Buen provecho! Consejos prácticos: Se pueden añadir unos mejillones, o gambas, o langostinos. Yo añadí mejillones con una sola valva y utilicé el agua resultante del hervido para licuar la salsa.