Aprovechando un asunto personal en la localidad de Sant Boi de Llobregat decidí comer en el restaurante el Pou de la Beleta, establecimiento que apuesta por la cocina local, tradicional y sostenible, e incluido en la guía Barcelona SlowFood 2019 y 2021-2022. En 2019 también se incorporó en la Guía ‘Els 50 millors restaurants del Baix Llobregat i l’Hospitalet’. Y es miembro del colectivo Sabors de l’Horta bajo el sello de Producte Fresc. El xef Alberto Alguacil está al frente de los fogones con propuestas de vanguardia sin olvidar las raíces de la cocina tradicional catalana, y siempre apostando por el producto fresco y de proximidad. En gran parte cultivado en Cynara, su propio huerto donde crecen sus verduras y hortalizas. El local de ambiente rústico dispone de diferentes estancias en su planta baja y primer piso, incluso con un reservado en el comedor a pie de calle. El Pou de la Beleta ofrece opciones a la carta, menú degustación, menú degustación corto (ejecutivo), menú diario (de martes a viernes) y también servicio de recogida. En la reciente visita echamos una buena ojeada a la carta y decidimos compartir dos entrantes, escoger dos platos principales y luego dos postres de nuevo para compartir. Siempre dejándonos aconsejar por el servicio que nos atendió muy amablemente. Los entrantes seleccionados consistieron en unas alcachofas fritas con salsa espinaler, sin duda hay que aprovechar la temporada de las alcachofas están bien sabrosas. Y por otro lado, las Bravas 2.0 con un sugerente rebozado y muy bien vestidas con salsa kimchi, allioli y romesco. Sin olvidar los obsequios de la casa, unos grisines con aceite trufado y parmesano, y vermut con espuma de naranja. A la hora de elegir los platos principales hubo realmente bastantes dudas porque apetecían varias propuestas. Al final con un poco de ayuda escogimos el mar y montaña de pies de cerdo con vieiras, y la carrillera de ternera lacada con puré de patata trufado. Dos propuestas para salivar desde el momento que llegan los platos a la mesa. ¡Fueron un gran acierto! Siempre hay que reservar un hueco para la llegada de los postres. El que nos llamó la atención de buenas a primeras fue el Tortel de crema de vainilla, nata y su helado con petazetas de chocolate. Maravilloso el hojaldre invertido, crujiente y sabroso. Y para terminar la Sacher a mi manera (la del chef, claro está). Bien curioso con las diferentes texturas. El precio del ágape (incluyendo 4 copas de vino y cafés) fue de 43€/persona. El precio medio de carta puede oscilar entre 40 y 50€. La mejor inversión en cuanto a calidad/precio de este inicio de 2022. Sólo tened en cuenta que puede ser mejor opción pedir directamente una botella de vino en lugar de pedir a copas (4,5€/copa). Con la misma filosofía, el proyecto culinario se extendió con la apertura del restaurante Can Martí en Viladecans. Si queréis más opiniones acerca de esta experiencia preguntad también a Toni @chafarda_vulgaris quien me acompañó en esta visita a El Pou de la Beleta. El Pou de la Beletac. Lluís Castells,3708830 Sant Boi de LlobregatReservas por WA al tel. 93 222 73 42Email: elpoudelabeleta@gmail.comWeb: elpoudelabeleta.com
Hostal Benet
Coincidiendo con el disfrute del premio de La Ruta de l’Oli i de l’Aigua de la 58a Fira de l’Oli Qualitat Verge Extra i Les Garrigues, seguimos la ruta por la comarca de Les Garrigues, concretamente en su capital Les Borges Blanques. Aquí, a primera hora de la tarde reservamos mesa en el Restaurante Hostal Benet. En una de las anteriores visitas a la feria del aceite estuvimos alojados en el hostal y nos quedó pendiente disfrutar de sus propuestas gastronómicas. Así que manos a la obra. Como platos principales pedimos para compartir, Caracoles a la “llauna”, plato tradicional de la zona, y de segundos, Esturión Nacarii a la brasa con emulsión de “calçot escalibat” y agridulce de miel de bosque, y Risotto de butifarra negra y setas. Durante la espera nos ofrecieron la cerveza artesanal OliBa Green Beer, elaborada en Torrefarrera (Lleida) con 7 variedades de olivas autóctonas de la Vall de Barcedana. Seguidamente nos presentaron los aceites virgen extra que elaboran los hermanos Benet Rebull con la etiqueta +Art oli d’autor (aceite de autor). Aceites obtenidos de diferentes variedades de olivas, recolectadas con ciertos grados de madurez y en recolecciones nocturnas. Efectuadas a mano en cajas de 12 kg, de mediados de octubre a principios de noviembre y rápidamente molturadas en extracción en frío. Elaborados mediante coupage de las variedades obtenidas y según sus propiedades organolépticas. Variedades: Arbequina, Koroneiki (origen Griego), Frantoio (origen Toscana – Italia), Picual y Verdal. Una cata personal donde pudimos comprobar las propiedades en nariz y boca, y conocer el maridaje de cada uno de ellos. Gracias por enriquecer nuestro conocimiento sobre este noble producto. A continuación, nos sirvieron los Caracoles a la “llauna”, muy bien elaborados con su punto de sal y picante. Exquisitos. Seguidamente el Esturión Nacarii, esturión macho criado en las instalaciones de la empresa Neoelectra, en las aguas del río Garona, en Les (Vall d’Aran), dedicados a la elaboración de caviar. De carne blanca, muy jugosa, de consistencia y textura compacta y muy sabrosa. Con una buena cocción a la brasa, acompañado de una emulsión de “calçot escalibat” y agridulce de miel de bosque. Se asemeja en textura al salmón pero denota un particular sabor que la salsa acompaña envolviéndolo suavemente sin menoscabar el producto. El Risotto de butifarra negra y setas, al punto como tiene que ser, acompañado por las setas, perfumado con la butifarra negra, y bien cremoso con su toque final de mantequilla y parmesano. Amalgama de olor y sabor que enriquece el plato. Para acompañar la comida escogimos un vino blanco de la tierra, Escorça de la bodega Matallonga. Un macabeo de viñas viejas bajo la denominación de origen Costers del Segre. Un vino de baja producción que aporta mucha personalidad y grandes matices de estos viñedos sextogenarios. Un disfrute para el paladar. Llegados al postre nos decantamos por el Refrescante, una combinación de eucaliptus, lavanda, jengibre, tomillo, limón y lima, en diferentes texturas. La propuesta ideal para facilitar una buena digestión. El Restaurante Hostal Benet abrió sus puertas el 1 de julio de 2003. Recomendado en la guía Michelin 2007 – 2020. Distinción como restaurante Bib Gourmand (2014-2017) de la guía Michelin. Francesc Xavier Benet es el jefe de cocina que fue reconocido en el año 2006 con el primer premio Angel Moncusí para jóvenes cocineros y al mejor trabajo de cocina. En 2008, en el mismo concurso, fue premiado por el mejor postre. Benet, trabaja con productos de proximidad, elabora con ellos sus platos e intenta sorprendernos con las cocciones, aderezos, y alianzas casi imposibles que denotan su amor por la cocina. Sin duda, no es suficiente haber saboreado alguna de sus creaciones, por ello nos proponemos volver para que nos deleite con nuevas y sugerentes recetas. Hasta la vista. Restaurante Hostal Benet Plaça de l’u d’Octubre, 21Les Borges Blanques (Lleida)Tel. 973 142 318Email: hostalbenet@hotmail.comPrecio del ágape presentado: 74,42€ (2 pax.)
El Petit Xiroi
Con motivo de disfrutar de La ruta de l’Oli i de l’Aigua, un premio concedido por la 58a Fira de l’Oli Qualitat Verge Extra i Les Garrigues, nos desplazamos a caballo de dos comarcas las Garrigues y el Pla d’Urgell. Como las actividades a realizar comenzaban en Vila-sana decidimos comer el primer día en el Petit Xiroi. Tras regentar durante 15 años una cafetería en Mollerussa, la pareja formada por Mariano Martínez y Mª José Baena se establecieron en 2001 en Vila-sana con el Petit Xiroi. Ella se encarga de la cocina y él es el responsable de la sala. La recomendación que nos hicieron fue: reservad mesa o no comeréis. Con la reserva hecha nos dirigimos al restaurante, donde nos esperaba con la sala casi llena nuestra mesa y dos o tres más que se llenaron rápidamente. El personal nos atendió muy amablemente entregando la carta y el menú del día (viernes). A primera vista el menú 17,05€ (con IVA) que incluía dos platos, postre (o gin tonic Aspersand), vino Clamor de Raimat, pan y agua, era interesante por los platos que lo componían y nos decantamos por él. Dicho y hecho, el propietario que no se perdía nada de lo que pasaba en la sala, atendiendo uno tras otro a los clientes, se dirigió a nosotros con la libreta en la mano para solicitar el pedido. Muy amable al igual que el resto del servicio. De primero: Fiocchi de pasta fresca rellenos de pera con queso a la carbonara y Carpaccio de pies de cerdo con vinagreta de pistachos y tostaditas. De segundo: Muslitos de codorniz fritas con ajetes y patatas fritas, y Corvina fresca al Orio. Durante el tiempo que esperamos los primeros pudimos comprobar como los clientes eran asiduos de la zona o alrededores. Conforme se desocupaban las mesas eran preparadas para nuevos comensales que esperaban con reserva. Otros sin ella tuvieron que marchar. Llegaron los Fiocchi y el Carpaccio, buena presentación y mejor sabor. Los Fiocchi, eran excelentes, la pasta al dente, el relleno al punto y la carbonara… la carbonara llevaba nata, pero era excepcional. Los gourmets italianos le llaman carbonara española, aunque debo decir que a este tipo de pasta le va muy bien. El Carpaccio no tiene secretos, siempre que los pies sean de un buen cerdo y estén bien cocidos. La vinagreta le daba el toque necesario con el crujiente de los pistachos. Siguieron los Muslitos al punto, ni más ni menos. Pero la corvina, ¿qué hace una corvina del Atlántico en las tierras leridanas que casi ha desaparecido en zonas exclusivas de pescado?. La corvina es considerada un manjar que requiere una cocción justa para que no quede seca. Y así fue. Además la salsa Orio le da el toque simple y necesario. El postre casero: Crema catalana y Coca de vidrio con moscatel. Una buena manera de cerrar el menú. Xiroi, palabra que define a las personas de temperamento alegre y carácter franco, hace honor a su nombre y siempre ofrece buena comida acompañada con un trato amable y un ambiente familiar. Gracias, volveremos a vernos. Petit XiroiCalle Vilot, 2Vila-sana (Lleida)Tel. 973 71 27 04M. 615 42 07 91email: info@petitxiroi.competitxiroi.comPrecio del ágape presentado: 47,91€ (2 pax.) Horario de invierno, de octubre a abrilde martes a domingo mediodía, de 13 a 16 h.sábados mediodía, de 13 a 16 h.sábados noche, de 21 a 24 h. Horario de verano, de mayo a septiembrede martes a domingo mediodía, de 13 a 16 h.viernes y sábados mediodía, de 13 a 16 h.viernes y sábados cenas, de 21 a 24 h. Lunes cerrado por descanso semanal.
Ceviche 103 se renueva con la llegada de Pablo Ortega al frente de sus fogones
La casualidad hizo que hace años me adentrase en el mundo de la cocina peruana gracias a la foodtruck del restaurante Ceviche 103, que con los años se convirtió en un gran referente de la ciudad condal. Ceviche 103 se inauguró en el año 2013 gracias al proyecto del empresario Gary Llempén, bajo la dirección de Álex Luna. En la etapa que nos ocupa se ha renovado tanto por fuera como por dentro, aportando al comensal una experiencia más confortable y acogedora. Y cuya cocina está dirigida bajo las órdenes del chef Pablo Ortega. Ortega, gran divulgador de la cocina peruana, desea aportar aire fresco y mucha pasión como nos demostró en la reciente visita a Ceviche 103. Sus propuestas están impregnadas de su toque personal, realzando texturas y sabores para, una vez más, hacernos viajar hacia la esencia de la gastronomía peruana. Como toda nueva etapa hay que dejar que se vaya acomodando para seguir con la hoja de ruta marcada. La propuesta de Pablo Ortega es potente y gracias a su trayectoria deseamos que Ceviche 103 siga mostrándonos lo mejor de la gastronomía peruana. En esta nueva etapa se ha renovado parcialmente la carta sin olvidar sus orígenes, sobretodo sus tradicionales ceviches que hacen honor al nombre del restaurante. Así pues nos encontramos, entre otros, con el ceviche de barrio, elaborado con corvina en leche de tigre de rocoto acompañado de chicharrón de pulpo. La carta sigue con propuestas como el tiradito de corvina con leche de tigre de cilantro; la causa limeña de pulpo anticuchero; o el arroz con pato. Para completar un buen ágape podemos incluir platillos para compartir, cocina de antaño o propuestas para los más atrevidos. El final de ruta llega con los postres donde podemos degustar, por ejemplo, las tres leches a la catalana (bizcocho bañado en mezcla de tres leches con crema catalana) o el lingote de chocolate (bizcocho de chocolate con ganache de chocolate bitter y mousse de lúcuma). La carta también incluye propuestas para celíacos, platos para intolerantes a la lactosa y platos para vegetarianos (con adaptación vegana), todos ellos adaptados según los requerimientos del cliente. Una Navidad con hermanamiento gastronómico peruano-catalán Durante este mes de diciembre Pablo Ortega nos propone un guiño culinario semanal a la cocina de Navidad con sabor peruano y acento catalán. No busquéis paralelismo directo con el nombre del plato en nuestra cocina, se trata de un homenaje del propio Ortega atrapado entre dos tierras, la que lo vio nacer y la que lo ha visto crecer como chef. del 9 al 15/12 · Asado de redondo de ternera con puré de papa amarilla del 16 al 22/12 · Cochinillo a baja temperatura con puré de manzana y ensalada del 23 al 29/12 · Canelones pachamanqueros (de pachamanca de ternera con bechamel de ají amarillo El Grupo Ceviche cuenta con cuatro marcas de restauración especializadas en diferentes estilos de cocina peruana: “Ceviche 103”, “Nikkei 103”, “La Turuleca” y la cadena “Rikos”. Ceviche 103c. Londres, 10308036 Barcelona Horario: de lunes a domingo, de 13h. a 16h. y de 20h. a 23h. Precio medio: 30€Precio Menú Mediodía: 16,90€Precio Menú Infantil: 12€ Bus: 6, 7, 33, 34 y H8 (Diagonal-Muntaner)Metro: L5 – Hospital Clínic (a 10 min.)Tren: FGC – Provença (a 10 min.)WesmartPark: 3 parkings cercanos Más información y reservas en www.ceviche103.com
El Ferrer de Tall, la esencia de la cocina tradicional catalana
Desde bien pequeño El Ferrer de Tall fueron cuatro palabras unidas al mundo del teatro, y es que durante mi niñez recuerdo con mucha nostalgia la época en que mi padre fue escenógrafo. Una obra del dramaturgo Frederic Soler, más conocido por su pseudónimo de Serafí Pitarra. Etapas de la vida. Grandes recuerdos. Para la chef María Nicolau, El Ferrer de Tall también forma parte de una etapa importante de su vida. Los fogones en la montaña. La conexión con el legado familiar de Lídia, su actual propietaria. La gastronomía en estado puro. Desde mayo de 2017, Nicolau entra en escena con este nuevo e interesante proyecto para dar nuevos aires a El Ferrer de Tall. A María Nicolau la conocí en un encuentro de Origen Garraf que tuvo lugar hace más de 3 años en el restaurante de Sergi de Meià en Barcelona, y desde entonces he ido siguiendo su trayectoria. Y llegó el momento de degustar sus nuevas propuestas culinarias de montaña. ‘La cocina catalana no existe, son los padres’ afirma Nicolau. Y es que los legados son muy importantes y hay que saberlos pasar de generación en generación. Sin duda María y el equipo de El Ferrer de Tall, a mi parecer, lo han superado con creces. El Ferrer de Tall se ubica en el pueblo de Vilanova de Sau (Osona) en pleno paraje natural de Les Guilleries, muy cerca del pantano de Sau y enmarcado dentro de la ruta del románico de la comarca y de la Vall de Sau. Un bar-restaurante que abrió sus puertas en 1964. El establecimiento se divide en dos estancias, la primera, el bar, donde poder hacer un buen esmorzar de forquilla con cazuelas de cap i pota, bacalao con sanfaina, carrillera de cerdo guisada, pies de cerdo, fricandó de ternera con setas,…; una buena brasa con cordero, butifarra, lomo,…; o unas rebanadas de pan con tomate y embutidos, tortilla o unos deliciosos huevos con sobrasada y miel. Difícil elección, verdad? En el fondo de la sala encontramos el acceso al comedor del restaurante, una sala diáfana con diferentes mesas para disfrutar de las propuestas de El Ferrer de Tall basadas en la cocina tradicional y de la tierra con propuestas guisadas, de brasa y de montaña que cambian según la estación del año. La propuesta principal es un menu (21€) que incluye primer y segundo plato (guisado o brasa) con postres caseros, pan, vino de la casa, agua o gaseosa. Además se ofrecen las sugerencias del día que se pueden sustituir por uno de los platos incluidos en el menú, aplicando un suplemento o bien se pueden escoger como plato único con su precio de carta. Sea cual sea la elección, el viaje gastronómico está garantizado. Pero como una imagen vale más que mil palabras… Una cocina de antaño, renovada y con las pilas bien cargadas después de unos primeros meses de gran trabajo, para impregnarse del sello personal de Nicolau. Un apunte especial merecen las nuevas pilotilles con calamarcitos elaboradas con carne de cerdo de la carnicería Suriñach de Folgueroles (Osona). Su elaboración sigue la receta popular en las comarcas de Osona, Garrotxa y Ripollès con el uso de la tela o la mantellina que cubre las vísceras del cerdo para envolver la albóndiga. Esta técnica aporta firmeza a la albóndiga, así como una textura exterior y un sabor delicioso gracias a su contenido graso que se impregna en ella. Nicolau, elabora el sofrito con mucha cebolla, cocinada a fuego lento, con manteca de cerdo y aceite de oliva. Una vez la cebolla está bien dorada añade tomates de colgar troceados, y los deja reducir para eliminar el exceso de agua. Posteriormente, añade vino rancio, cognac y pimentón de la Vera. Por último incorpora los calamares y sus patas a saltear durante unos minutos. Este sofrito, lo añade por encima de las pilotilles que previamente incorpora en una bandeja para hornear. Se cocinan a fuego suave y con mucho mimo. Para redondear el plato añade una picada elaborada en un mortero (siempre!) con ajos escalibados, pan frito, almendras tostadas y un poco de caldo del hervido de pies de cerdo. El resultado espectacular! La carta de vinos se presenta con una interesante frase de cabecera, “Es curioso como ir adelante a menudo significa retroceder a reencontrar las raíces”. Por este motivo, nos proponen vinos naturales y de origen ecológico como elaboraron nuestros antepasados. Y un vino de la casa Clos Mèdol blanco y tinto de la bodega 9+ de La Nou de Gaià (Tarragona). “Los cociner@s, como mínimo una vez en la vida, deberían de ir río arriba como los salmones a desovar. Por una cuestión de perspectiva y salud mental por un lado, y para el bien común y el amor a la cocina por el otro”, sentencia Nicolau en su blog. Totalmente de acuerdo, y además añadiría que es una práctica que también tenemos que llevar a cabo más a menudo los consumidores de gastronomía. Fuera del mundanal ruido, también hay vida culinaria. Nos queda tanto por descubrir. Gracias Lidia, gracias María. El Ferrer del TallPasseig Jacint Verdaguer, 608519 Vilanova de Sau (Barcelona)Tel. reservas – 93 884 70 31Web Horariode lunes a miércoles: de 9h. a 16.15h.de viernes a domingo: de 9h. a 20h.Jueves cerrado
Les Vinyes, cocina tradicional y mediterránea en el corazón de Martorell
Una jornada más que primaveral en la masía Can Comas, en el Parc Agrari del Baix Llobregat, fue la antesala de la visita a uno de los 53 restaurantes que se agrupan bajo el colectivo Sabors de l’Horta. Su nombre, Les Vinyes. Su ubicación, Martorell (Baix Llobregat). Les Vinyes, que este año celebra su décimo aniversario, se define como una apuesta por una cocina tradicional y mediterránea, con ligeros toques de autor, envuelto en un ambiente cercano y familiar. No se puede describir de mejor manera. El restaurante, ubicado sobre los antiguos viñedos de la zona del Pla, abrió sus puertas en 2009 en el mismo lugar que se ubicaba el restaurante Tutankamon (1978), cerca de la Plaça del Vi. Su chef, Antonio Adamuz, nacido en Granada y criado en Estrasburgo (Alsacia) se traslada a Martorell junto a su familia en el año 1976 donde empieza su actividad vinculada al mundo de la gastronomía. Durante muchos años regentó el conocido restaurante Las Bóbilas situado en la rambla con el mismo nombre. Antonio, orgulloso de sus 30 años de experiencia en el sector, actualmente coordina un equipo de 8 personas con el que ofrece sus propuestas culinarias cada día de la semana. Si estáis buscando un restaurante donde se respire simpatía, cercanía y un buen servicio, a la vez que se disfruta de buena gastronomía… Les Vinyes, es una muy buena opción. ‘Estáis comiendo lo que yo comería’ Antonio, chef Les Vinyes Hace 4 años que Les Vinyes se incorporó en el colectivo Sabors de l’Horta para introducir y potenciar en sus fogones el producto de proximidad y con el sello de Producte Fresc del Parc Agrari. Durante la visita degustamos diferentes propuestas que se encuentran en su carta y en los diferentes menús que se ofrecen a lo largo de la semana. Los entrantes dieron comienzo con unas croquetas de confit de pato, bien jugosas, sabrosas y con un rebozado bien crujiente. Directamente del cantábrico llegaron estas deliciosas y carnosas anchoas que en Les Vinyes preparan, con mucho acierto, con AOVE y vinagreta de módena. La esencia del Parc Agrari se presentó a través de unos corazones de alcachofas #CarxofaPrat confitados con jamón ibérico y foie. Un póquer de corazones. Una propuesta que se incluye dentro de la campaña Especial Alcachofa organizada por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat y que se desarrolla entre los meses de febrero y mayo. Si hablamos de pescado, una de las especialidades en Les Vinyes es el bacalao, pero será uno de los platos pendientes para una próxima visita. En esta ocasión pudimos degustar unos tacos de salmón en su punto justo de confitado y bien acompañados de hummus y guacamole. Para esta primera parte del ágape, Antonio nos recomendó un vino joven blanco, Marta Violet, de la bodega Caves Canals Canals. Un coupage de las variedades Moscatell, Viura y Xarel·lo, que se integra a la perfección con los entrantes y especialmente para los pescados azules grasos, como es el salmón. Llegamos al punto de máximo clímax con uno de los platos más demandados por los clientes de Les Vinyes, unos jugosos huevos con trufa, patatas y foie con reducción de vinagre de módena. Entiendo a la perfección el motivo de este triunfo. Me uno a la causa! Otro de los platos principales con mucha aceptación es el secreto de cerdo ibérico acompañado de verduras frescas del Parc Agrari del Baix Llobregat. Para la segunda mitad de la comida se seleccionó un vino tinto de la DO Montsant, Vi20 Quarta Edició, de la bodega el Vi dels Vint. Un vino procedente de la agricultura 100% orgánica y vinificado por las manos de los socios VI20, entre los cuales actualmente se encuentra Antonio y su restaurante. Un coupage de garnacha (50%), tempranillo (30%) y merlot (20%). Cabe decir que no se encuentra en el circuito comercial pero se puede degustar en el restaurante. La carta de vinos de Les Vinyes está cuidadosamente seleccionada, con más de una cincuentena de vinos tranquilos y espumosos de diferentes denominaciones de origen. Llegados a este momento es el turno de las propuestas dulces, empezando por un sabroso mató de Montserrat con higos confitados del Parc Agrari. La combinación de ambos productos es más que acertada. En cualquier despensa no pueden faltar unos tarros de higos confitados que pueden acompañar infinidad de platos. El segundo postre fue una curiosa torrija de brioche bien cremosa con su toque de canela, y helado de moka. Y para finalizar un refrescante helado de coco, acompañado del sabor cítrico del zumo de naranja, los matices dulces de la canela y el punto refrescante de las hojas de menta. Un apunte final, los arroces y bacalaos son especialidades de la casa y en plena temporada de calçots también se puede disfrutar de la tradicional calçotada, eso sí siempre por encargo. No quería terminar este artículo sin hacer especial mención a la presencia activa de Les Vinyes en diferentes redes sociales, y es que la atención al cliente y la fidelización es uno de sus platos fuertes. Siempre digo que en un restaurante no sólo se trata de comer sino de vivir una experiencia gastronómica agradable y confortable en todos los sentidos, y en Les Vinyes me sentí como en casa. Restaurante Les Vinyesc. Francesc Pujols, 408760 Martorell (Barcelona)Tel. 93 775 58 45email: info@lesvinyesrestaurant.com Menú del día (de lunes a viernes) Menú de sábado Menú Degustación Menú Degustación VIP Menú Calçotada Carta Horarios y reservaswww.lesvinyesrestaurant.net Tel. 93 775 58 45 o bienal Tel. 616 648 354 Carta disponible en castellano, catalán, inglés, francés y alemán. Se ofrecen platos y alimentos aptos para clientes con intolerancia alimentaria.
La Rectoria d’Oris
Año tras año al llegar el mes de Octubre nos acercamos a la población de Orís (Osona) donde los domingos del mes de octubre se celebra el Mercat de la Patata del Bufet. Bufet es una variedad de patata nacida en Francia pero cultivada desde hace muchos años en tierras de la comarca de Osona. Desprestigiada durante años por su baja producción y los olluelos que la hacen difícil de pelar, agricultores y consumidores pasaron a otras variedades no tan suculentas pero con más beneficio. Orís se planteó devolver el prestigio a la patata del Bufet y desde entonces celebran esta feria para dar a conocer sus virtudes gastronómicas. La feria tiene lugar en la explanada de la Iglesia de Sant Genís, donde en su antigua rectoría desde hace años viene fraguándose en sus fogones una fiesta gastronómica bajo la batuta de Pere Lillo, en la cocina, y la magnifica oficiante en la sala, Nuria Marsellés. Este binomio decidió en un momento de inspiración jugarse los cuartos en un proyecto, el restaurante La Rectoria d’Orís. ¿Deberíamos preguntarnos porqué un estudiante de aeronáutica acabó en los fogones? Es más fácil hacer una reserva y comprobar in situ la suerte que tenemos de que haya preferido la cocina a los aviones. Como su nombre indica, La Rectoria d’Orís reside en una antigua rectoría de la Iglesia de Sant Genís en un paraje de ensueño de la población de Orís. La decoración es austera, respetando el edificio original, con algunos toques pictóricos que la alegran. Hay pocas mesas, cosa que se agradece, ya que de este modo se respeta la intimidad de los comensales. Nos ofrece la carta y dos menús: el de temporada (28,50€ · incluye bodega, pan e IVA) y otro denominado “La Rectoria” (35€ · incluye aperitivo, pan y agua sin gas e IVA), ambos elaborados con productos de temporada y, siempre que sea posible, de proximidad, interpretando platos de cocina tradicional. Pere se exprime el cerebro para sorprendernos en cada nueva visita, y la simpatía de Nuria hace que nos sintamos como en casa o, mejor dicho, en casa de unos buenos amigos que han puesto los cinco sentidos para agasajarnos. Propuestas incluidas en el menú “La Rectoria” Restaurante La Rectoria d’Orís Plaça de Sant Genís, s/n 08573 Orís (Barcelona) Tel. 938 59 02 30 www.rectoriaoris.com
Oishii Ramen Street · Barcelona
Lo confieso… soy amante de la cocina japonesa. Y hay vida más allá del sushi, si! Hacía tiempo que no frecuentaba un local que reuniese calidez, buen hacer y sobretodo auténtica gastronomía japonesa. 41.3893262, 2.1741829000000052,… o mejor dicho… Ronda Sant Pere, 26, Barcelona… o mejor aún… Oishii Ramen Street, tres palabras que combinadas nos transportan directamente a una calle típica calle de Japón, el objetivo deseado de José Luís Jin Hu, gerente del local y su esposa Yan Xu quien ejerce de jefe de sala. Ambos avalados por el Grupo Ayala Japón que cuenta con una larga trayectoria en Madrid con los restaurantes Oishii Sushi & Ramen, Ayala Japón, Nipón Taro y GO! Sushing. Al acceder al local vemos a un lado la barra de recepción y justo en frente una zona para hacer una comida rápida al estilo nipón, ambas ubicaciones con vistas a la cocina. Para adaptar la tradición nipona a la nuestra sin renunciar a una mesa, en la zona interior hay un gran comedor para degustar las delicias niponas. Las deliciosas especialidades ‘callejeras’ de Oishii Ramen Street nos permitieron disfrutar de suculentos platos nipones y de su propuesta estrella, los Ramen. Una especialidad nipona elaborada a base de caldo hecho a fuego lento durante más de 12 horas, y fideos chinos, como este más que acertado Ramen Kamo (con caldo de soja cubierto de pato, verduras, menma, naruto, huevo y cebolleta). No lo dejéis de probar! El desfile de platos nipones empezó con unas sabrosas bolas de harina y huevo rellenas de pulpo, y con unas gyozas que acompañamos con un Ramune, un refresco carbonatado ligeramente y con un ‘precinto de garantía’ en forma de canica que hay que presionar para dar salida al refresco. El que tomamos fue el de te matcha. Bien curioso y sabor muy logrado! Para acompañar los platos principales optamos por una cerveza nipona Kirin Ichiban, una Premium suave, elegante y poco amarga. Ideal para seguir disfrutando del ágape con deliciosas y sabrosas sugerencias. A cuál mejor!! Y especial atención merecen su espectacular curry del Beef Karee y el bao de pato con la salsa hoisin. Podéis completar vuestra experiencia en Oishii Ramen Street con más propuestas que incluye su carta, que cada 15 días se completa con nuevas sugerencias aprovechando los productos de temporada y siguiendo los gustos de sus comensales. Sugerencias paralelas a la carta: Dim sun (4 piezas) · Hakao de langostino (2 uds.) y Xiumai de carne con gambas (2 uds.) Chicken Katsh Karee · Arroz con tiras de pollo crujiente y salsa curry Tan-tan Ramen · Caldo de miso picante con cerdo picado, brotes de soja, huevo y cebolleta Beef Ramen · Caldo cubierto de ternera salteada con verdura y cebolleta En definitiva una muy buena experiencia gastronómica en Oishii Ramen Street, que deseamos tenga larga vida y que el proyecto de expansión por otros barrios de la ciudad lo veamos muy pronto. Oishii Ramen Street Ronda Sant Pere, 26, Barcelona Tel. 93 146 98 93 Horario de lunes a domingo, de 13:00h. a 16:30h. y de 20:00h. a 23:30h. Precio Menú mediodía: 11€ Precio medio carta: 18€ Facebook · Instagram
Restaurante La Cucanya
Hace unos días celebramos un aniversario en familia y lo hicimos en un lugar emblemático de la costa garrafense. Vilanova i la Geltrú, la capital de la comarca, tiene algo que no deja indiferente al visitante y el restaurante La Cucanya, con treinta años de existencia, es un digno representante de su restauración. El segundo acontecimiento de la jornada fue el poder ser los primeros comensales a degustar el menú de temporada de verano, unos días antes de su puesta en marcha. Al llegar a su ubicación notamos la excepcionalidad del lugar situado en el Racó de Santa Llúcia, un saliente de la costa donde el mar bate las rocas más allá de la balaustrada que lo delimita. Por debajo del edificio principal, una antigua masía, un comedor auxiliar y frente a él una extensa capa de su cuidado césped invita a sentarse en los sillones dispuestos bajo los parasoles naturales, y tomar una bebida refrescante acompañada de unos platillos de pescado. Sus cuatro aparcamientos estratégicamente dispuestos permiten cubrir las necesidades de los clientes. En su extremo se ubica una carpa para acoger bodas o celebraciones. Una amplia recepción da paso a un comedor auxiliar y al comedor principal, para un centenar de comensales, cuyos ventanales se abren al Mediterráneo con unas vistas excepcionales que alcanzan hasta la bocana del puerto de Vilanova. Su gerente Carlos Alcover nos detalló con breves pinceladas la historia del restaurante y da paso a la presentación del menú elaborado por el chef Andrés Herreros. Menú de temporada de verano Un menú compuesto por dos aperitivos, cuatro platos y un postre. Platos mediterráneos y refrescantes, que se agradecen en esta época del año, elaborados con productos de proximidad. La crema de gazpacho con el toque ahumado de la anguila del Delta. El pulpo de Vilanova sobre el lecho de puré de ají amarillo ligeramente picante y el bouquet de brotes. El lomo de merluza rebozado con panko, crujiente por fuera (sin grasa) y sabrosa por dentro, acompañado de tártar de tomate con aceitunas negras que recuerda la salsa sorrentina, las hojas de espinacas con unas gotas de yogur dan un toque de frescor al plato. Las tiras de pluma ibérica y manzana Granny Smith acompañadas por berenjena en dos texturas. Mención especial merece el carro de servicio para postres con una amplia selección que hace casi imposible escoger de entre ellos. Para su mejor conservación éste se mantiene en un frigorífico acristalado. Para maridar, la propuesta de Carlos fue un vino espumoso de la comarca, LD Ancestral 2014 Xarel·lo Vermell de Finca Viladellops de reciente degüelle. Una excelente elección de la que os damos unos breves apuntes al final de esta entrada. Nos atendió Jesús que supo acompañarnos con suma amabilidad. La temperatura de servicio de los platos fue la adecuada, el tiempo del servicio entre plato y plato el correcto, la información de cada uno de ellos la apropiada y su cordialidad innata nos hizo disfrutar del momento. Ya al final un joven ayudante nos presentó los postres y sirvió los cafés con la misma corrección y amabilidad. En el mismo momento que se presenta el menú de temporada se incorporan en la carta nuevos platos tan o más atractivos que los degustados en nuestra visita. Por ejemplo, podemos encontrar las siguientes sugerencias: Ensalada de langostinos en tempura y vinagreta de frutos rojos Pechinas de pelegrino con crema Parmentier Arroz meloso de verduras con salicornia Gallo negro de corral con Gambas de Vilanova Brocheta de filete de ternera con salsa Diabla y arroz al curry Además también cabe la posibilidad de disfrutar de otro momento gastronómico con el menú Mariner por 38€ (mínimo para 2 personas e incluye IVA) con 9 platos que incluyen carpaccio de salmón ahumado, dados de bonito fresco escabechado, caracoles de pincho “canyailles”… El pescado se puede cocinar con numerosas técnicas. Este menú ofrece las más representativas de su cocina. La carta de vinos y cavas se completa con casi un centenar de referencias de bodegas locales del Massís del Garraf y de diferentes DO nacionales e internacionales. Sin duda este primer encuentro en La Cucanya es un punto de partida para seguir degustando sus propuestas culinarias en próximas visitas que deseamos no demorar mucho. Restaurant La Cucanya Racó de Santa Llúcia, s/n 08800 Vilanova i la Geltrú (Barcelona) Web: www.restaurantlacucanya.com Tel.: +34 938 151 934 Email: info@restaurantlacucanya.com Twitter: @lacucanya Facebook: facebook.com/cucanya Horario: Servicio de comidas, de lunes a domingo de 13:30h. a 16h. Servicio de cenas, de jueves a sábado de 20:30h. a 23h. Atención al cliente todos los días de 10h. a 19h. Un apunte sobre el vino LD Ancestral 2014 de Finca Viladellops es un vino rojo espumoso elaborado al 100% con uva Xarel·lo Vermell de cepas antiguas cultivadas a 250 metros de altura cerca del Castell d’Olérdola y siguiendo el método Ancestral. Según palabras de su enólogo, Carlos Nieto, se elabora mediante una selección en viñedo y mesa de la mejor uva. Maceración prefermentativa en prensa de 12 horas a 12ºC. Vinificación del mosto obtenido en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 15ºC. Embotellado cuando el azúcar residual está en torno a 24g/l. Termina el vino fermentado en la botella sin adicción de azúcar ni aditivos fermentativos ni clarificantes. El degüelle se efectúa a los 15 meses sin adicción de licor de expedición. Nota de cata: Color suave piel de cebolla. Aromas frescos, muy frutados y con notas cremosas de crianza perfectamente combinados con la espuma. En boca es fino, afrutado, cremoso, de suave entrada y muy prolongado en su post-gusto. Recuerda a manzanas al horno.
Restaurant La Barricona (Ripoll – Girona)
El pasado 4 de marzo nos desplazamos hasta Sant Joan de les Abadesses para disfrutar del encuentro bloguero #KedadaStJoanAb17 organizado por Adriana (The Sugar Palace) y Álvaro (Bits de Sabor). Una jornada que nos permitió disfrutar de interesantes propuestas culturales y de ocio, y como no de la gastronomía local. En esta ocasión el restaurante propuesto por los organizadores para reponer fuerzas fue La Barricona, traficants de menjar (La Barricona, traficantes de comida) ubicado en el espacio con el mismo nombre, y situado más concretamente en el km. 3,6 de la carretera que une Sant Joan de les Abadesses y Ripoll. Dispone de una zona amplia de parking. El Espai La Barricona se sitúa en plena comarca del Ripollès en un lugar rústico y acogedor, con diferentes espacios para disfrutar de experiencias gastronómicas, celebraciones especiales, conciertos al aire libre, degustaciones, maridajes,… Y en el mes de julio llega el Brewtast, la feria de la cerveza artesana. La Barricona es el restaurante de la cooperativa de trabajo asociado Riembau que nace en julio de 2009. Un proyecto de cooperación social que trabaja por la autogestión de trabajo y la soberanía alimentaria. En el mismo proyecto también se suma La Calavera, la cerveza artesana de la cooperativa con recetas tradicionales. Además también son productores de deliciosas salsas y mermeladas, y productos de merchandising como camisetas, tazas,… y más. Pere Esquerrà, es su actual jefe de cocina que lidera un equipo culinario joven y con ganas de dar a conocer lo mejor de la gastronomía del Ripollès. En La Barricona elaboran menús diarios y carta ofreciendo cocina tradicional de mercado con productos de temporada, de proximidad y ecológicos, y combinándolos con sabores de todas partes con el uso de las últimas técnicas de cocina. Y con la posibilidad de maridajes con vinos y cervezas locales y de importación. Un punto importante de su filosofía es el respeto por la temporalidad de los productos. Y para rizar el rizo que mejor que dejarse aconsejar por un buen surtido de postres caseros. Unos días antes pudimos descubrir el menú de fin de semana para el día de nuestra visita, la verdad que no fue nada fácil la elección de los platos. Era sólo una lista de platos sin fotos, pero con sólo leerla ya se intuía que las propuestas cumplirían nuestras expectativas. En el interior del restaurante nos esperaba una gran mesa donde minutos más tarde disfrutaríamos de un gran ágape. Menú Fin de Semana (04/03/17) Entrantes de bienvenida Pan Bao con crema de pimiento y cebolla caramelizada (foto) 1er plato (a escoger) Crema de patata trufada con huevo a baja temperatura y cansalada de cuello ecológica cocinada en 24h. (foto) Ensalada de hinojo y naranja con endivias y reducción de cítricos y miel (foto) Paccheris con salsa de queso Morbie, pera confitada y virutas de parmesano Habitas salteadas con jamón de pato del Ripollès, ajos tiernos y aceite de menta 2o plato (a escoger) Coulant de meloso de ternera ecológica cocinada con Imperial Stout (foto) Longaniza casera rellena de foie del Ripollès y pasas con salteado de mongetes de Santa Pau Sandwich de dorada a la brasa con calçots al horno y romesco hecho en casa Cebolla escalibada rellena de verduritas y tofu ahumado con rulo de cabra y salsa agridulce (foto) Postres (a escoger) Pan con chocolate, aceite y sal (foto) Espuma de calabaza y especias con crema de soja y almendras garrapiñadas (vegano) (foto) Mouse helado de limón con piña, lima y dulce de apio (foto) 23€ (incluye agua, pan y copa de vino) El horario de la cocina es de lunes a domingo, de 13h. a 16h. y cenas concertadas para grupos. Sin duda por el momento en el top de la lista de los restaurantes del Ripollès, con una muy buena relación calidad-precio. ¡Esperamos volver pronto! Más información en: La Barricona Carretera de Sant Joan de les Abadesses, km 3’6 17500 Sant Joan de les Abadesses – Ripoll (Girona) Tel. 972 70 23 52 www.labarricona.cat reserves@labarricona.cat
4 amb 5 mujades
Si en nuestro día a día gastronómico buscamos un restaurante con suculenta comida y que nos sorprenda, el 4 amb 5 mujades tiene que estar en la lista de restaurantes preferentes en dicha categoría. Según palabras del propio Ferran Adrià es un restaurante visionario y avanzado en su tiempo, y allí estuvimos para comprobarlo. El 4 amb 5 mujades está ubicado en plena Rambla del Raval de Barcelona, un nuevo concepto de restaurante con una oferta gastronómica liderada en la cocina por el joven xef Quim Coll y creada conjuntamente con Antonio Romero, xef del restaurante Suculent que junto a la Taverna de Suculent completan el trio de restaurantes de la misma firma. En la cocina del 4 amb 5 mujades los verdaderos protagonistas son los vegetales. Y la proteína, que la hay, se integra en un segundo plano redondeando el éxito del plato. Todo un acontecimiento que rinde homenaje a la agricultura. Una “mujada” es una antigua medida usada por los payeses del Llobregat o del Vallés, y significa media hectárea, que era la medida que una mula era capaz de arar en un día. Al entrar en el restaurante nos recibió Javier Cotorruelo ‘Coto’, uno de los culpables de este ambicioso y original proyecto, junto al xef Antonio Romero con quien también ejecutó las aperturas de Suculent y la Taverna de Suculent. Coto nos explicó la esencia del restaurante, la gestación del mismo… y lo más curioso es que la presentación se realizó junto a un huerto ¿Un huerto en pleno Raval de Barcelona? La respuesta es, si! Cruzando todo el restaurante y su cocina encontramos una habitación donde se ubica el único huerto orgánico, comestible y biodinámico de Europa con luz artificial y basado en el calendario lunar. Todo muy bien pensado y ejecutado hasta el mismo nombre del restaurante que es un homenaje a la huerta, 4 amb 5 mujades, justamente la medida del huerto exterior ubicado en Gavà (Barcelona) y fuente principal de las verduras que podemos degustar en el restaurante. La carta, no se queda atrás, y también respira originalidad ya que se ha creado inspirada en la clasificación biodinámica de los vegetales. Así que se organiza en función de sus cuatro familias: raíz, hoja, flor y fruto. Y también requiere especial atención la carta de vinos cuidadosamente elaborada a partir de una selección de vinos procedentes de ‘vignerons‘, artesanos que trabajan la viña y que controlan todos los procesos de elaboración del vino. De este modo se huye de las tradicionales cartas que podemos encontrar habitualmente en los restaurantes. Sin más, entramos de lleno en la selección de propuestas de degustación que nos ofrecieron especialmente para la ocasión. Una imagen vale más que mil palabras! * Foto cedida por Toni Lechuga (www.chafardavulgaris.com) A todos los presentes el baile de platos nos cautivó desfilando con harmonía por los cinco sentidos, y debo decir que el que más nos sorprendió fue el Sin callos. Nunca había probado la sparassis crispa y que sensación! Hartos estamos de recordar que hay que consumir las verduras de temporada, es decir cuando tocan por proceso natural, y aquí en 4 amb 5 mujades son fieles a ello. La verdad que la visita a 4 amb 5 mujades fue todo un descubrimiento y una velada de las buenas en gran compañía! Restaurant 4 amb 5 mujades Rambla Raval, 45 08001 Barcelona Tel. 936 815 093 Disponibilidad de carta y menú degustación (50€ y 65€ aprox.) 4amb5.com Twitter: @4amb5mujades
Maestró, more than beer
El año pasado en una de las cursas más famosas de Barcelona tuve el placer de conocer a Benoit, un joven emprendedor de 26 años de origen francés que estaba a punto de dar a luz a un proyecto que más bien parecía un sueño a punto de hacerse realidad. Semanas más tarde, el 29 de octubre el proyecto dio a luz… Maestró abria sus puertas en Barcelona bajo el lema ‘more than beer’. Maestró es un restaurante y microcervecería artesanal de origen francés en el que se puede disfrutar de una variedad exclusiva de cervezas artesanas, fabricadas en el mismo local. Ellas son… Blonde (Rubia), Ambrée (Roja), Blanche (blanca) y Brune (negra). Además también se ofrecen ediciones especiales como la que se pudo degustar en las pasadas fiestas navideñas. El objetivo estimado de Maestró es llegar a los 1.000 hectolitros por año de cerveza artesana!! Qué se dice pronto!! No teníamos fecha de visita al restaurante pero en una cena de amigos que se tenía que celebrar en Barcelona fue la ocasión perfecta para visitar el restaurante. Y la verdad que nos quedamos gratamente sorprendidos. Justo al llegar nos esperaba Benoit para ofrecernos una visita guiada por los entresijos del local. Un restaurante con muchos metros cuadrados y dos plantas en las que vimos los diferentes puntos del proceso de elaboración de la cerveza Maestró, con cebada cuidadosamente seleccionada. Y completando el circuito desde su maceración y fermentación hasta los tanques de guarda y maduración justo antes del servicio directo o embotellamiento. Todo un entramado de máquinas distribuidas por todo el local para que los clientes puedan saborear sus ricas cervezas o llevárselas a casa en diferentes formatos. De hecho todo el proceso lo tenéis bien explicado en los manteles individuales que os acompañarán durante toda vuestra estancia. Ya veréis que el packaging, los elementos decorativos, los tiradores, los posavasos, las cartas,… han sido trabajados a conciencia para ofrecer una imagen cuidada acorde a los productos ofrecidos. Benoit quién asegura que “hemos querido dar un valor añadido a los barceloneses con Maestró, ofreciéndoles la posibilidad de ver en el propio restaurante cómo se elabora nuestra cerveza y también contaremos con una tienda y web donde comprar las cervezas”. Además el joven emprendedor puntualiza que “para los que prefieran disfrutar de la verdadera cerveza artesana desde casa también contaremos con servicio take away”. En la primera visita a Maestró no pudimos dejar de probar una de sus ricas especialidades, los Flammekueches. Aparentemente parecen una pizza pero no lo son… Se trata de una masa fina hecha con harina, agua y sal, en la que se incorporan ingredientes de primerísima calidad que se cocinan con una cocción breve en el horno a muy alta temperatura. Los Flammekueches son muy típicos de la cocina de la Alsacia (Francia) y también de la cocina alemana. Su nombre significa coca (Kueches) y llamas (Flamme). En la carta de Maestró también podemos encontrar ricos entrantes como diferentes propuestas de ensaladas y tostadas; variedad de bocadillos, pinchos y tapas; y unas exquisitas hamburguesas con carne picada de buey preparada al estilo façon bouchère. Estas delicatessen las pudimos probar en una segunda visita a Maestró. Después de la primera experiencia teníamos que volver para seguir degustando. Y es que siempre estamos hambrientos!! También se ofrecen otras especialidades Maestró con platos del bistró, de carne y de pescado… y los Welsh, un plato típico del norte de Francia a base de cheddar fundido, rebanadas de pan, mostaza y cerveza negra. Ah y un detalle importante, cada una de las propuestas incluídas en la carta vienen categorizadas con un icono de una de las 4 cervezas, así nos facilitan la elección de la cerveza que mejor acompaña la comida. Además de la carta también se ofrecen diferentes tipos de menú que se pueden consultar en www.maestrobcn.com: Menú Tradicional (de lunes a viernes al mediodía excepto festivos) Menú Express (de lunes a viernes al mediodía excepto festivos) Menú Maestró Menú Infantil (menores de 10 años) Plato del día En Maestró están trabajando para crear nuevas fórmulas y próximamente se realizarán visitas y catas de cerveza con pinchos. Estad atentos a sus novedades consultando su web www.maestrobcn.com (donde os podéis dar de alta a su newsletter) y redes sociales (más abajo indicadas). Así pues ya tenemos un nuevo local acogedor en Barcelona para compartir una comida o cena entre amigos, en familia, en pareja, solos o incluso para disfrutar de un buen afterwork. Nos vemos en Maestró, y recordad more than beer! Restaurante Maestró Rbla. Catalunya, 79 08007 Barcelona Tel. Reservas: 937 687 342 Web · Facebook · Twitter · Instagram