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Coca de San Juan (III): con Cabello de Ángel y Crema

Coca de Sant Joan con cabello de ángel y crema
Publicado por Lidia Argemí

Se acercan las verbenas y “les fogueres de Sant Joan". El dulce típico por excelencia en estas latitudes es la coca. Hoy os vamos a complicar un poco la vida con una rellena de cabello de ángel pero que no se hace con hojaldre. Además para elaborarla aún más la adornaremos con crema y cerezas.

Se acercan las verbenas y “les fogueres de Sant Joan". El dulce típico por excelencia en estas latitudes es la coca. Hoy os vamos a complicar un poco la vida con una rellena de cabello de ángel pero que no se hace con hojaldre. Además para elaborarla aún más la adornaremos con crema y cerezas.

Ingredientes para 6 personas:

  • 125 gr. de harina de trigo panificable
  • 100 gr. de azúcar
  • 300 gr. de cabello de ángel
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 taza de café de aceite
  • 1 taza de café de leche
  • 2 c/c. de Cointreau
  • ralladura de piel de naranja
  • 10  cerezas en almivar
  • mantequilla

Ingredientes para la crema pastelera:

  • ½ l. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 2 c/s. harina de maíz
  • 1 bastoncito de canela
  • piel de naranja

Utensilios:

Utilizar una bandeja o molde de aluminio o inox de 28 x 20 x 5 cm. aproximadamente.

Elaboración de la crema pastelera:

  1. En un cazo a temperatura media, infusionar la leche con la piel de naranja y la canela. Cuando empiece a hervir parar la cocción.
  2. Mientras, en un bol que no sea de aluminio, batir las yemas y el azúcar con unas varillas, cuando se hayan blanqueado y aumentado de volumen añadir la harina de maíz, batir bien.
  3. Añadir la leche caliente pasada por un colador.
  4. Poner la mezcla en el cazo a temperatura media y remover hasta que vaya espesando, entonces parar la cocción y seguir removiendo hasta tener la consistencia necesaria para que introduciéndola en una manga podamos adornar la coca.
  5. Ya fría introducir en el frigorífico, antes de utilizarla removerla bien.

Elaboración de la coca:

  1. En un robot con varillas montar las dos claras a punto de nieve. Reservar.
  2. Nuevamente en el robot con varillas batir las dos yemas y el azúcar. Cuando se hayan blanqueado y aumentado de volumen, seguir batiendo y añadir por orden: el aceite, la leche, la levadura, el Cointreau, la ralladura de piel de naranja. Incorporar la harina tamizada y seguir batiendo. Por último añadir el cabello de ángel, batir y reservar. También se puede batir a mano.
  3. Añadir a esta masa las claras montadas con espátula en sentido envolvente. Mezclar bien.
  4. Disponer la masa en la bandeja previamente untada con mantequilla y forrada con una tira longitudinal de papel para horno también untada.
  5. Precalentar el horno a 200 grados. Ya caliente introducir la bandeja y hornear durante 12 minutos.
  6. Mientras cortar las cerezas por la mitad e introducir la crema en la manga pastelera.
  7. Sacar del horno y hacer unas franjas diagonales con la crema dejando una separación de 2,5 cm entre ellas, uniendo primero los dos vertices opuestos. Siguiendo después por las otras diagonales como tejiendo una malla. Disponer las mitades de cereza cada dos cuadros sin que coincidan entre las líneas contiguas.
  8. Hornear durante 12 minutos. A los dos minutos bajar la temperatura a 180 grados. Al final del tiempo comprobar con una brocheta si aún tiene humedad en el interior.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar. Retirar de la bandeja ayudados con el papel. Desprenderlo con cuidado y situar en una fuente.

Consejos prácticos:

La crema al enfriarse toma una textura más consistente.
Es conveniente hacerla unas horas antes.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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