Postres Recetas

Coca de San Juan

Coca de San Juan
Publicado por Xavi Soriano

Llegamos al solsticio de verano, casi en el ecuador del año, y llegan las verbenas acompañadas del estruendo de cohetes y petardos. San Juan y San Pedro se celebran en diversos lugares de nuestra geografía y con ellos se consumen los dulces o postres más populares.

Ingredientes para 6 personas:

  • 300 gr. harina de trigo
  • 300 gr. azúcar
  • 3 huevos
  • 50 cl. leche
  • 50 cl. anís dulce
  • 1 sobre levadura de panadero
  • 1 limón
  • sal
  • fruta confitada al gusto: naranja, melón, cerezas, etc.
  • 30 gr. piñones

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 170 o 180 grados. Untar una bandeja del horno con mantequilla, colocar una hoja de papel anti-adherente y untarlo también.
  2. Batir en un bol las claras a punto de nieve, mejor con una batidora eléctrica y añadir tres cucharadas de azúcar. Mezclar en otro bol las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Batir con la batidora hasta formar una pasta blanquecina. Seguidamente añadir el aceite, el anís, la leche y batir nuevamente. Después de mezclar suavemente la harina tamizada con la levadura, añadir poco a poco las claras montadas.
  3. Cuando tengáis la pasta bien mezclada verterla sobre el papel en la bandeja, dándole una forma ovalada. Situar simétricamente sobre la superficie la fruta confitada, apretando un poco, y espolvorearla con azúcar y piñones. Hornear, en el centro del horno bien caliente, de 20 a 25 minutos. No abrir el horno hasta pasado este tiempo. Luego, se puede comprobar que la coca está en su punto introduciendo una varilla en la masa y observando si sale limpia. Es importante el color dorado de la superficie.

Consejos prácticos:

Montar las claras hasta que quede una espuma blanca y sólida que al voltear el bol no se desprenda. Al mezclar las claras con el resto de la masa, hacerlo con una espátula de goma sin agitar, introduciéndola en la masa con movimientos rotatorios de dentro a fuera para airearla. Esto le dará al producto la esponjosidad necesaria.

Composición nutricional:

· Energia (kcal): 481
· Proteína (g): 10,2
· Hidratos de carbono (g): 89,1
· Fibra (g): 2,6
· Grasa total (g): 8
· AGS (g): 1,5
· AGM (g): 2,6
· AGP (g): 2,9
· Colesterol (mg): 126

Sobre el autor

Xavi Soriano

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