Al parecer este año no será bueno para las setas. Pero, siempre podremos recurrir a las de otra zona de España o Europa, en conserva o deshidratadas. Los platos de carne en salsa siempre agradecen este acompañamiento. Hoy os presentamos uno que es tan delicioso como fácil de preparar.
Ingredientes para 4 personas:
· 1 conejo de 1,2 kilos cortado en 14 trozos
· 400 gramos de setas de temporada o en conserva
· 4 cebollas pequeñas
· 1 cabeza de ajos
· ½ rama de canela
· 1 vasito de coñac
· 1 vaso de agua
· sal
· pimienta
· aceite
Para la picada:
· 1 hígado de conejo
· 1 diente de ajo
· 3 galletas María
Elaboración:
En una cazuela con tres cucharadas de aceite introducir el conejo salpimentado. Rehogar durante unos minutos a temperatura alta e introducir el hígado, las cebollas peladas enteras y la cabeza de ajos. Rehogar durante unos diez minutos, rociar con el coñac y flamear, después bajar la temperatura y seguir rehogando durante un cuarto de hora. Retirar el hígado y reservar para la picada. Incorporar el agua y dejar cocer hasta que esté tierno y dorado.
Limpiar las setas, si son grandes cortarlas a trozos más pequeños y pasarlas por una sartén con un poco de aceite, cuando ya se hayan dorado incorporarlas a la cazuela. Preparar la picada muy fina a la que echaremos un poco de agua para poder mojar con ella todo el conejo. Dejar cocer unos pocos minutos y servir.
Consejos prácticos:
Como ya sabréis el conejo es la carne con menos grasa, por este motivo este plato es bajo en calorias.
Para limpiar las setas frescas no pasarlas por agua, es mejor limpiarlas con un papel o trapo de cocina. Como ya sabéis las secas es necesario rehidratarlas con agua antes de utilizarlas.
Para este plato también podéis utilizar liebre o conejo de caza, aunque será necesario aumentar el tiempo de cocción al ser la carne más dura.
Si queréis darle un toque especial podéis añadir a la picada 20 gramos de chocolate negro (70% cacao) rallado.
Composición nutricional (por persona):
· Energía (kcal): 372
· Proteína (g): 27,7
· Hidratos de carbono (g): 13,7
· Fibra (g): 3,7
· Grasa total (g): 18,9
· AGS (g): 5,3
· AGM (g): 7,7
· AGP (g): 4,2
· Colesterol (mg): 199
