Cremas y sopas Recetas

Crema de boniato con níscalos

Crema de boniatos con níscalos
Publicado por Lidia Argemí

El boniato o batata es un tubérculo dulce que se comercializa en estas fechas junto con la castaña. ¿Quién no recuerda los puestos de castañas en los días crudos del invierno que se avecinaba, en los que comprábamos un cucurucho de castañas asadas o un boniato para calentarnos las manos?. Ahora en estos días cálidos que nos toca vivir mejor será presentar el boniato en una exquisita crema.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de boniatos
  • 1 puerro mediano
  • 250 gr. de níscalos (rovellones) pequeños (botones)
  • aceite de oliva virgen
  • agua mineral
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración:

  1. Pelar y trocear los boniatos, lavar y cortar la parte blanca del puerro.
  2. Introducir el puerro en una olla con un chorro de aceite y rehogar. Añadir seguidamente los boniatos y cocer durante 5 minutos, salpimentar. Añadir agua hasta cubrir. Dejar hervir hasta que estén tiernos. Triturar hasta que se obtenga una crema ligera, si es necesario añadir más agua. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
  3. En una sartén con aceite saltear ligeramente los níscalos, salpimentados.
  4. Servir la crema caliente, añadiendo sobre ésta los níscalos. Se puede adornar con un cordón de aceite.

Consejos prácticos:

Dado que el boniato tiene un sabor dulce no abuséis de la sal para contrarrestarlo ya que es contraproducente.
Es posible que si se tritura y lo dejáis un cierto tiempo hasta el servicio, se vuelva a espesar y tengáis que recurrir a añadir un poco de agua, batiendo de nuevo para unificar la textura, y rectificando de sal y pimienta si lo requiere.

 

Sobre el autor

Lidia Argemí

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