A menudo hablamos de productos de proximidad y temporada, que aconsejamos sean prioritarios en vuestras mesas. E aquí una hortaliza cuya flor, tan apreciada en la cocina, durante este mes ha dado paso al fruto. Con el podemos hacer un plato exquisito que generalmente se toma frío, la crema de calabacín.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 calabacines
- 1 cebolla mediana
- 1 patata mediana
- 1 cuña de 100 gr. de queso Gouda
- sal
- pimienta blanca
- agua mineral
- aceite de oliva virgen
Elaboración:
- Lavar y pelar los calabacines, cortar a trozos y reservar. Pelar la cebolla y la patata, cortar a trozos y reservar.
- En una olla pequeña introducir los calabacines, la cebolla y la patata. Cubrir justo con el agua mineral. Salpimentar. Dejar hervir unos 15 minutos.
- Retirar parte del agua (reservar) y triturar. Obtener textura de crema, añadir el agua de la cocción si fuera necesario. Rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar. Introducir en el frigorífico.
- Rallar el queso y hacer cuatro montoncitos sobre la mitad de un papel para horno, doblar y cubrir con la otra mitad. Aplanar con un rodillo. Introducir en la parte baja del horno precalentado a 200 gr., sobre una bandeja con otra encima comprimiendo el queso. Dejar unos 15 minutos hasta que quede dorado y crujiente.
- Al servir apoyar la lamina de queso sobre el borde del bol. Dibujar sobre la crema un círculo con aceite de oliva virgen.
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