Plato sugerente y resolutivo cuya presentación da un toque de fiesta a la mesa. Fácil de realizar y sin complicaciones. Es el tiempo que mejor habréis invertido en la cocina.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 gambas medianas
- 1 puerro1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 l. de agua mineral
- 100 ml. nata líquida
- aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
Para montar el plato:
- 12 gambas medianas
Elaboración:
Marcar las gambas en una cazuela con aceite. Pelar y reservar.
En la misma cazuela, aprovechamos el aceite para sofreír el puerro y el ajo cortados a juliana, y la zanahoria cortada en dados. Ya sofrito, añadimos las cabezas y camisas de las gambas. Salpimentar. Cubrir con el agua y dejar hervir unos pocos minutos. Triturar todo y pasar por un colador chino.
Añadimos al caldo obtenido, las gambas y la nata líquida. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta, si fuera menester. Como se trata de una crema, según la textura deseada podremos añadir harina de maíz o xantana.
Antes de servir saltear las gambas restantes. Pelarlas y situar en el centro del plato.
Podéis calentar la crema y servirla en salseras individuales o en sopera para dispensar en la mesa.
Consejos prácticos:
Las gambas han de ser enteras, sin pelar, ya que son las cabezas junto con los cuerpos lo que da el sabor a este plato. Pueden ser congeladas, en esto no hay reglas.
