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Crema de gambas

Publicado por Lidia Argemí

Plato sugerente y resolutivo cuya presentación da un toque de fiesta a la mesa. Fácil de realizar y sin complicaciones. Es el tiempo que mejor habréis invertido en la cocina.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 gambas medianas
  • 1 puerro1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 l. de agua mineral
  • 100 ml. nata líquida
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca

Para montar el plato:

  • 12 gambas medianas

Elaboración:

Marcar las gambas en una cazuela con aceite. Pelar y reservar.
En la misma cazuela, aprovechamos el aceite para sofreír el puerro y el ajo cortados a juliana, y la zanahoria cortada en dados. Ya sofrito, añadimos las cabezas y camisas de las gambas. Salpimentar. Cubrir con el agua y dejar hervir unos pocos minutos. Triturar todo y pasar por un colador chino.
Añadimos al caldo obtenido, las gambas y la nata líquida. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta, si fuera menester. Como se trata de una crema, según la textura deseada podremos añadir harina de maíz o xantana.
Antes de servir saltear las gambas restantes. Pelarlas y situar en el centro del plato.
Podéis calentar la crema y servirla en salseras individuales o en sopera para dispensar en la mesa.

Consejos prácticos:

Las gambas han de ser enteras, sin pelar, ya que son las cabezas junto con los cuerpos lo que da el sabor a este plato. Pueden ser congeladas, en esto no hay reglas.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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