Postres Recetas

Crema de limón con mató y moras silvestres

Publicado por Xavi Soriano

Hace unas semanas atrás en una salida a pie por los alrededores de Terrassa nos encontramos moras silvestres durante el trazado de la ruta. Recogimos unas cuantas para las recetas venideras como la presentada hoy. ¡Qué sabrosas!

Creo que ya lo he dicho en más de una ocasión, soy fan indiscutible de todo lo que lleve limón. Y uno de los postres más goloso es el lemon curd o lo que lo mismo la crema de limón. Una crema que también podemos preparar con cualquier otro cítrico que caiga en nuestras manos.

Ingredientes para 3 personas:

  • 4 limones (ralladura + zumo)
  • 150 gr. azúcar glaseado
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 100 gr. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 250 gr. mató (en esta receta de @matoullastrell)
  • 2 láminas de gelatina
  • Pasta brick
  • Mantequilla fundida
  • Miel

Preparación:

Limpiamos bien los limones para quitar cualquier impureza. Secamos bien. Rallamos la piel de todos los limones. Reservamos. Exprimimos para obtener todo el zumo. Reservamos.

En una cacerola pequeña incorporamos la ralladura y el zumo de los limones, el azúcar y la mantequilla. Cocemos a fuego lento para que se derrita la mantequilla y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.

Batimos los huevos junto con la yema, e incorporamos la mezcla dentro de la cacerola. Integramos bien todos los ingredientes y cocemos durante unos 12 minutos aproximadamente. A mitad de la cocción incorporamos la gelatina que habremos puesto en remojo previamente en agua fría durante unos 5-7 minutos (según el fabricante). Importante escurrir bien la gelatina antes de incorporarla en la crema.

Cortamos la pasta brick en 3 láminas de unos 24cm*24cm y forramos 3 mini cocottes. Pintamos con la mantequilla fundida y horneamos lo justo para que la pasta brick coja un ligero color tostado. Retiramos.

Incorporamos en cada mini cocotte la crema de limón y cubrimos con el mató desmenuzado previamente con la ayuda de un tenedor. Añadimos unas cuantas moras silvestres y un pequeño baño de miel.

Nota: Os recomiendo que antes de empezar a comer desmenucéis por encima del mató la pasta brick que hay fuera de la cocotte.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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