En verano apetece una ensalada refrescante y fácil de preparar. Con ingredientes que suelen tenerse a mano en el frigorífico o despensa, y que en pocos minutos nos proporcionarán un entrante saludable.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de arroz salvaje
- 1 tomate de ensalada grande
- 3 pimientos del piquillo en conserva
- 20 aceitunas rellenas
- 1 lata de mejillones pequeños en escabeche
- 4 anchoas en aceite
- alcaparras
- mayonesa
- sal
- pimienta blanca
Elaboración:
- Hervir el arroz salvaje siguiendo las indicaciones del envasador. Dejar enfriar e introducir en el frigorífico.
- Cortar el tomate y las aceitunas a trozos regulares. Reservar.
- Cortar a tiras los pimientos del piquillo. Reservar.
- Mezclar el arroz, con los trozos de tomate y aceituna. Añadir los mejillones (bien escurridos), y las alcaparras al gusto e incorporar 3 cucharadas de mayonesa, mezclar bien.
- Mantener en un bol dentro del frigorífico hasta el momento de emplatar y luego servir de inmediato.
- Utilizando un aro de 100 mm. de diámetro por 45 mm. de alto, rellenarlo con la mezcla y terminar con unas tiras de pimiento y una anchoa enrollada.
Buen provecho!!
Consejos prácticos:
El verdadero arroz salvaje es de color marrón oscuro o tostado, y es un cereal. El arroz que hemos utilizado se denomina salvaje pero generalmente se comercializa mezclado con arroz blanco o integral.
Si utilizáis integramente arroz salvaje tened en cuenta que debe hervirse en proporción de una taza de arroz por cuatro de agua. Por lo tanto necesita unos 45 minutos de cocción, a fuego bajo, y aumenta mucho su volumen, por lo que necesitaréis menos cantidad.
Si utilizáis mejillones grandes será necesario cortarlos.
