Arroz Recetas

Ensalada de arroz salvaje con mejillones en escabeche

Ensalada de arroz
Publicado por Lidia Argemí

En verano apetece una ensalada refrescante y fácil de preparar. Con ingredientes que suelen tenerse a mano en el frigorífico o despensa, y que en pocos minutos nos proporcionarán un entrante saludable.

En verano apetece una ensalada refrescante y fácil de preparar. Con ingredientes que suelen tenerse a mano en el frigorífico o despensa, y que en pocos minutos nos proporcionarán un entrante saludable.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de arroz salvaje
  • 1 tomate de ensalada grande
  • 3 pimientos del piquillo en conserva
  • 20 aceitunas rellenas
  • 1 lata de mejillones pequeños en escabeche
  • 4 anchoas en aceite
  • alcaparras
  • mayonesa
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración:

  1. Hervir el arroz salvaje siguiendo las indicaciones del envasador. Dejar enfriar e introducir en el frigorífico.
  2. Cortar el tomate y las aceitunas a trozos regulares. Reservar.
  3. Cortar a tiras los pimientos del piquillo. Reservar.
  4. Mezclar el arroz, con los trozos de tomate y aceituna. Añadir los mejillones (bien escurridos), y las alcaparras al gusto e incorporar 3 cucharadas de mayonesa, mezclar bien.
  5. Mantener en un bol dentro del frigorífico hasta el momento de emplatar y luego servir de inmediato.
  6. Utilizando un aro de 100 mm. de diámetro por 45 mm. de alto, rellenarlo con la mezcla y terminar con unas tiras de pimiento y una anchoa enrollada.

Buen provecho!!

Consejos prácticos:

El verdadero arroz salvaje es de color marrón oscuro o tostado, y es un cereal. El arroz que hemos utilizado se denomina salvaje pero generalmente se comercializa mezclado con arroz blanco o integral.
Si utilizáis integramente arroz salvaje tened en cuenta que debe hervirse en proporción de una taza de arroz por cuatro de agua. Por lo tanto necesita unos 45 minutos de cocción, a fuego bajo, y aumenta mucho su volumen, por lo que necesitaréis menos cantidad.
Si utilizáis mejillones grandes será necesario cortarlos.

Sobre el autor

Lidia Argemí

Dejar un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Simple Share Buttons