Hortalizas y verduras Recetas

Ensalada de tomate al completo

Ensalada de tomate
Publicado por Lidia Argemí

Os presentamos un plato veraniego con productos de temporada. Fácil de preparar y de precio asequible a cualquier bolsillo. Entrante, primero o plato único para una cena ligera y vegetariana.

Os presentamos un plato veraniego con productos de temporada. Fácil de preparar y de precio asequible a cualquier bolsillo. Entrante, primero o plato único para una cena ligera y vegetariana.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tomates grandes (variedad Montserrat o tomate rosa)
  • 8 aceitunas sevillanas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen

Para la ensaladilla:

  • 200 gr. de patata Kanabec
  • 150 gr. zanahoria
  • 150 gr. judia verde
  • 130 gr. de atún en aceite de oliva (aprox.dos latas)
  • 1 huevo

Para la escalivada:

  • 1 pimiento rojo/verde carnoso
  • 1 berenjena

Para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen

Preparación:

  1. Escalivar (asar) el pimiento y la berenjena, bien lavados y mojados con aceite, en horno a 200 grados unos 40 minutos. Pelar y cortar a dados, la patata, zanahoria y judía tierna (lavada y limpia del pedúnculo). Poner a hervir con poca agua unos 15 minutos, también se puede hacer al vapor.
  2. Hervimos un huevo. Dejar el otro huevo fuera del frigorífico, para después hacer la mayonesa.
  3. Después escurrimos y reservamos la ensaladilla en una fuente, extendiéndola bien para que se enfríe. Pelar y cortar el huevo en trozos pequeños. Pelar, limpiar y cortar a tiras la escalivada, nunca debajo del grifo.
  4. En un vaso batidor echar el huevo y añadir la cantidad de aceite que se desee, generalmente un mínimo de 200 mililitros, añadir un pellizco de sal. Apoyando el brazo batidor en el fondo, poner en marcha y al cabo de un minuto comenzar a levantar y bajar el brazo batidor hasta que espese.
  5. Mezclar la patata, zanahoria y judía verde con el atún, el huevo duro y la mayonesa.
  6. Limpiar y cortar el tomate por la mitad, salpimentar y aliñar con el aceite. Mediante un aro sobre el tomate, añadir la ensaladilla. Coronar con tiras de pimiento y berenjena, y con dos aceitunas. Salpimentar y aliñar con aceite. También se puede adornar con una anchoa.

Consejos útiles:

Para aligerar el tiempo de preparación se puede utilizar ensaladilla congelada, pero de calidad. Se puede hacer lo mismo con la mayonesa e igualmente con la escalivada, las hay de preparadas con calidad.

Composición nutricional (por persona):

· Energía (kcal): 381
· Proteína (g): 15,8
· Hidratos de carbono (g): 15,4
· Fibra (g): 5,6
· Grasa total (g): 27,2
· AGS (g): 4,5
· AGM (g): 16,1
· AGP (g): 4,4
· Colesterol (mg): 138

 

Sobre el autor

Lidia Argemí

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