Os presentamos un plato veraniego con productos de temporada. Fácil de preparar y de precio asequible a cualquier bolsillo. Entrante, primero o plato único para una cena ligera y vegetariana.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tomates grandes (variedad Montserrat o tomate rosa)
- 8 aceitunas sevillanas
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
Para la ensaladilla:
- 200 gr. de patata Kanabec
- 150 gr. zanahoria
- 150 gr. judia verde
- 130 gr. de atún en aceite de oliva (aprox.dos latas)
- 1 huevo
Para la escalivada:
- 1 pimiento rojo/verde carnoso
- 1 berenjena
Para la mayonesa:
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen
Preparación:
- Escalivar (asar) el pimiento y la berenjena, bien lavados y mojados con aceite, en horno a 200 grados unos 40 minutos. Pelar y cortar a dados, la patata, zanahoria y judía tierna (lavada y limpia del pedúnculo). Poner a hervir con poca agua unos 15 minutos, también se puede hacer al vapor.
- Hervimos un huevo. Dejar el otro huevo fuera del frigorífico, para después hacer la mayonesa.
- Después escurrimos y reservamos la ensaladilla en una fuente, extendiéndola bien para que se enfríe. Pelar y cortar el huevo en trozos pequeños. Pelar, limpiar y cortar a tiras la escalivada, nunca debajo del grifo.
- En un vaso batidor echar el huevo y añadir la cantidad de aceite que se desee, generalmente un mínimo de 200 mililitros, añadir un pellizco de sal. Apoyando el brazo batidor en el fondo, poner en marcha y al cabo de un minuto comenzar a levantar y bajar el brazo batidor hasta que espese.
- Mezclar la patata, zanahoria y judía verde con el atún, el huevo duro y la mayonesa.
- Limpiar y cortar el tomate por la mitad, salpimentar y aliñar con el aceite. Mediante un aro sobre el tomate, añadir la ensaladilla. Coronar con tiras de pimiento y berenjena, y con dos aceitunas. Salpimentar y aliñar con aceite. También se puede adornar con una anchoa.
Consejos útiles:
Para aligerar el tiempo de preparación se puede utilizar ensaladilla congelada, pero de calidad. Se puede hacer lo mismo con la mayonesa e igualmente con la escalivada, las hay de preparadas con calidad.
Composición nutricional (por persona):
· Energía (kcal): 381
· Proteína (g): 15,8
· Hidratos de carbono (g): 15,4
· Fibra (g): 5,6
· Grasa total (g): 27,2
· AGS (g): 4,5
· AGM (g): 16,1
· AGP (g): 4,4
· Colesterol (mg): 138
